Almás főtt sonka

A főtt sonka az angol angol konyhában az egyik legfontosabb alapanyag, amit általában tovább sütnek vagy egyéb ételekhez hasznosítanak. A következő almás főtt sonka recept egy különleges verzió, amit angolul Somerset gammon-nak hívnak. Ideális húsvétra, karácsonyra vagy egyéb ünnepi alkalmakra..

Hozzávalók

• 1 egész csontozott füstölt sonka, kb1-1.5 kg
• 5 dkg gyömbér, szeletelve
• 6 db zöld kardamom mag
• 1 fahéj rúd
• 2 liter almasör (közepes)
• 2 nagy zöldalma
• 4 kemény körte
• 2 ek angol narancslekvár
• 12 db bébi paszternák
• 12 db bébi sárgarépa
• 15 dkg bébi kukorica

Elkészítés

1. Ha szükséges, a sonkát előáztatjuk (lásd tippek).
2. A sonkát lemérjük és a főzés idejét kiszámoljuk: kilónként 40 perc, plusz 40 perc. (pl másfél kiló esetében 100 perc).
3. Egy akkora lábasba helyezzük a sonkát, hogy maradjon elég hely a zöldségeknek körülötte!
4. Hozzáadjuk a gyömbért, fahéjat és kardamom magokat, majd felöntjük az almasörrel. Felforraljuk, a keletkezett habot szűrővel leszedjük.
5. Alacsony hőfokon, fedő alatt a kiszámolt ideig főzzük.
6. 40 perc főzés után a gyümölcsök magházát eltávolítjuk, vastag gerezdekre felszeleteljük. Hozzáadjuk a sonkához, kb 5 percig posírozzuk (maradjon a gyümölcshús harapós).
7. Szűrős vagy lyukacsos szedőkanállal egy tálaló edénybe átszedjük a gyümölcsöket, elkeverjük a narancslekvárral és 1 ek főzőlével. A keletkezett kompótot félreteszzük.
8. 20 perccel a főzési idő lejárta előtt a lábasba tesszük a répát és a paszternákot.
9. A megfőtt sonkát kivesszük a lábasból, letakarva pihentetjük. A főzőléhez adjuk a bébi kukoricát, 5 percig tovább főzzük a zöldségeket, majd kiszedjük őket a levesből.
10. A sonkát vastagon felszeleteljük, a főtt zöldségekkel és kompóttal tálaljuk.

Tippek

• Ideális húsvéti, karácsonyi vagy ünnepi családi ebédre.
• A füstölt sonka meglehetősen sós, ezért főzés előtt ajánlatos több órán át a sót kiáztatni. Azonban szárazan pácolt sonka esetében erre nincs szükség.
• A főtt sonkát meg is lehet sütni narancslekvárral megkenve (30 perc 190 fokon) és néhány darab szegfűszeggel megtűzdelve.
• A főtt sonka nagyon gazdaságos étel, annak ellenére, hogy első ránézésre drágának tűnik, ugyanis számtalan ételhez felhasználható a maradék – pl a zöldborsó leves sonkával, lencsés sütőtök sonkával receptjeinkhez.
• Az almás főtt sonka hidegen is fogyasztható – ideális szendvicsekbe, pizza feltétként, tortilla tekercsbe, leveles tészta falatokba stb. Lásd sonka receptek>>

Kapcsolatos cikkek

• Angol sonka
• Angol receptek