Ananász tippek

Ananász beszerzése ma már nem jelenthet gondot, hiszen szinte minden zöldégesnél, élelmiszeráruházban egész évben kapható. Fogyókúrás “mellékhatása” miatt igazi sláger lett az utóbbi években. A legnagyobb gond az ananásszal általában az, hogy sikerül-e megfelelően érett példányt választanunk, és hogyan pucoljuk meg. Íme sok hasznos tipp, amit sok finom ananász recept követ ..

Az ananászt „látásból” szinte mindenki ismeri már, de sokan vannak, akik még sosem kóstolták meg, vagy ha kóstolták is, nem vásárolták meg és dolgozták fel otthon. Szükség is lehet néhány hasznos tippre ahhoz, hogy az ananászt az őt megillető módon tudjuk élvezni.

Gyümölcs

Az ananász a broméliák családjába tartozó trópusi gyümölcs, az európaiak először 1493-ban a Karib szigeteken találkoztak vele, Kolombusz hozta be Európába. Húsa jellemzően édes, ideális esetben mézédes, a gyümölcs húsának színe fehéres-sárgától élénksárgáig terjedhet, míg a pikkelyes héja zöld, sárga vagy barnás színű lehet. Az ananász nem egy gyümölcs, hanem több virág gyümölcsének összenövéséből alakul ki, ezek mindegyikének van egy “szeme”, amelyek az ananász héján láthatók. A cilinder alakú gyümölcs tetején zöld szúrós levelekből álló korona található. A gyümölcs talpához közeli részének cukortartalma magasabb, ezért édesebb.

Élettani hatások

A friss gyümölcs tartalmaz B1, B2 és B6 vitamint, C vitamint, káliumot, magnéziumot és folsavat. Gyulladáscsökkentő, emésztést serkentő hatású. Szépségápolás: az ananászban lévő enzim, a bromélia kiválóan használható elhalt hámsejtek eltávolítására. A megpucolt gyümölcs héját ne dobjuk ki, hanem dörzsöljük át húsos felével a bőrünket. Hagyjuk rövid ideig hatni, majd langyos vízzel öblítsük le. Utána krémezzük be testünket alaposan. Szintén ez az enzim felelős a fehérje emesztés elősegítéséért, és a zsírégető hatásért is, ezért a friss érett gyümölcs, illetve lé (esetleg tabletta) fogyókúrás étrend gyakori kiegészítője. Tisztító, méregtelenítő kúrákhoz is ideális, hiszen emésztést serkentő hatása révén gyorsabban ürülnek a méreganyagok. Kevés kalóriát tartalmaz. Népi hagyomány szerint segít a szülés elindulásában.

Vásárlás

Bár ananász egész évben kapható, igazi szezonja március-június. Ha ettünk már igazi ananászt trópusi országban, az import árut természetesen kritikusan fogadjuk. Mi segíthet a legjobb választásban?

• Vásárláskor érdemes megszagolni a gyümölcs alsó részénél, hogy érződik-e a gyümölcsből a tipikus ananász illat.
• További jele az érett  ananásznak, ha a korona középső levelei könnyen kihúzhatók kézzel, bár ezt a módszert sokan megkérdőjelezik.
• A frissesség és lédús gyümölcs meghatározója a súly is lehet, egy lédús gyümölcs mindig nehezebb méretéhez képest, mint a kevésbé érett (ugyanakkor, egy kisebb ananász is lehet olyan édes, mint egy nagyobb méretű).
• Héj színe: sajnos önmagában a gyümölcs héjának színe sem ad biztos információt az érettség fokáról. Teljesen zöld héjú gyümölcs vásárlása kockázatos (bár az is lehet érett), válasszunk lehetőleg sárgás héjjal rendelkezőt.

A rossz hír az, hogy sok gyümölccsel ellentétben az ananász nem utóérő, azaz leszedésével érési folyamata lezárul. Ugyanakkor a teljesen érett gyümölcs sérülékeny, hosszú szállításra alkalmatlan. A kérdés tehát, hogyan és mennyi idő alatt érkezik meg a fogyasztóhoz a gyümölcs. Jobb esetben repülővel, és max. pár napon belül, így lehet az eredetit leginkább megközelítő ízt kapni.

Ananász konzervben is megvásárolható, szeletelt vagy már apróra vágott kivetelben, de aszalt formában, és természetesen gyümölcsléként is. Hazánkban a normál méretű ananász a legelterjedtebb, de gyakran láthatunk babyananászt is.

Tárolás

A teljesen érett gyümölcs 1-2 napig, a nem teljesen érett hűvős helyen (kb. 8 fok) tárolva kb. 1 hétig eláll, de állagát rendszeresen ellenőrizzük. Ne tároljuk 6 fok alatti hőmérsékleten. A már kettévágott gyümölcsöt folpackkal szorosan becsomagolva hűtőszekrényben kb. 1-2 napig tárolhatjuk, feldarabolt gyümölcsöt pedig légmentesen lezárható dobozban tegyünk a hűtőszekrénybe. Fogyasztás előtt tárolhatjuk az egész érett ananászt szobahőmérsékleten 1-2 napot, ettől ugyan édesebb nem lesz, de szaftosabb lehet.

Tisztítás

Ez a mindenkit talán leginkább foglalkoztató kérdés: hogyan pucoljuk meg legegyszerűbben az ananászt? Az ananászt fogyasztásához meg kell szabadítani a külső héjtól, erre többféle módszer létezik: kés vagy speciális ananász hámozó eszköz (amely pillanatok alatt megtisztítja és felszeleteli a gyümölcsöt -  lásd ananász hámozó).

Ha kést használunk, vágjuk le első lépésként az ananász tetejét és alját kb. 1-2 cm vastagon. Ezután választhatunk, hogy az ananászt

• héjastul szeleteljük, és minden szeletről körbe levágjuk a héjat, illetve kivágjuk a középső fás részt. A középső fás részt kör alakú szeletek esetében egy speciális eszközzel is kivághatjuk.
• héjastul negyedeljük, éles késsel levágjuk a negyedek középső fás részét, a húst bevágjuk, majd egy határozott mozdulattal levágjuk a héjról. A héjon lévő, de a héjtól elválasztott, felszeletelt gyümölcs nagyon dekoratívan tálalható, ebben az esetben a zöld koronát sem szükséges levágni.
• a gyümölcsöt egészben hagyjuk, és éles-vékony pengéjű késsel körben levágjuk a héjat. Ezt végezhetjük olyan vastagon, hogy egyszerre a barna szemeket is kivágjuk, vagy vékonyabban, és utólag a barna szemek külön kivághatók. A megtisztított ananászt ezután vághatjuk negyedekbe, kivágva a középső részt, és felaprítva, vagy kör alakú szeletekbe. Ez talán a legegyszerűbb és leggyorsabb módozat.

Az ananász tisztításánál ügyeljünk arra, hogy a gyümölcsöt előtte alaposan mossuk meg és töröljük szárazra, a vágódeszkára tehetünk egy darab nejlonzacskót, amelyre a héját vágva rögtön ki is dobhatjuk a felesleget, és a deszka is tiszta marad a gyümölcs húsának szeleteléséhez (egyébként öblítsük le a héj eltávolítása után). A kifolyó értékes levet fogjuk fel, és igyuk meg, vagy használjuk fel.

Felhasználás

Az ananász nagyon sokoldalúan felhasználható gyümölcs. Fogyaszthatjuk

• nyersen: magában, (gyümölcs)salátába, gyümölcsös italokhoz, koktélokhoz. Remek méregtelenítő ital almával kombinálva.
• felhasználható pikáns ételek készítéséhez, ideálisan harmonizál curryval, paprikával, borssal, gyömbérrel, chilivel. Társítható húsokhoz (pl. klasszikus a sertés, de szárnyashoz is jól passzol),  az ázsiai konyha egy kedvelt alapanyaga.
• ideális húsok, halak, zöldségek pácolásához.
• un. hawai ételek készítéséhez, legyen az toast hawai, vagy hawai pizza, elengedhetetlen hozzávaló.
• édességekhez is kiváló alapanyag, különösen az érett gyümölcs. Bizonyos esetekben kifejezetten javasolt a konzerv, vagy párolt változat használata, ez ugyanis nem tartalmaz enzimet, és jobban felhasználható tejtermékkel, zselatinnal készülő édességekhez.
• nagyon finom és egyszerű vacsoralevezetés lehet a zöldséghámozóval lehelet vékonyra szeletelt és tányéron dekoratívan elhelyezett ananászcsík “kupac”, amelyet csokoládéfondüvel is tálalhatunk.
• készíthető belőle gyümölcslé, lekvár, chutney is.
• grillezhetjük, mézzel és kókusszal tálalva finom és egyszerű édesség.

Ananász receptek

Az alábbi ananász recept listát folyamatosan bővítjük:

• Ananászos sertéscsíkok
• Gyümölcssaláta
• Csirkesaláta
• Gyümölcsök szalonna burokban
• Rumos pulykanyárs
• Csirkemell kókusztejes szószban
• Grillezett sonka és ananász
• Rákkoktél spárgával
• Ausztrál hamburger
• Ananászos, répás muffin
• Chilis grillezett ananász
• Ananászos müzliszelet
• Thai ananászos csirkecomb

További alapanyagok és tippek>>