Angol húsvéti zsemle

Az angol húsvéti zsemle egy több száz éves ünnepi étel, amit hagyományosan Nagypénteken fogyasztottak az angolok. A zsemle tetejére rajzolt kereszt Krisztus keresztre feszítésest jelképezi, ezért is hívják hot cross bun-nak angolul. Manapság a húsvéti ünnepek egyik legnépszerűbb süteménye, amit reggelire vagy délutáni teázás mellé tálalnak. Nagyon finom, érdemes kipróbálni. Íme egy klasszikus recept..

Hozzávalók

•  50 dkg magas sikér (glutén) tartalmú kenyérliszt
• 1 tk só
• 5 dkg vaj, kockákra vágva
• 5 dkg cukor
• 2 tk  mixed spice fűszerkeverék (vagy 1 tk őrölt fahéj, negyed-negyed tk: frissen reszelt szerecsendió, őrölt szegfűszeg és szegfűbors)
• 1 és fél tk szárított élesztő
• 1 nagy tojás
• 2.5 dl langyos tej
• 10 dkg mazsola
• 3 dkg kandírozott citrushéj
• Kereszthez: 3 ek liszt  és 3 ek víz
• Mázhoz: 2-2 ek cukor és víz vagy 1 ek  felmelegített Golden syrup, vagy 2 ek cukor és 4 ek tej

Elkészítés

1. A lisztet, sót és fűszereket egy nagy keverőtálba szitáljuk, majd a vajjal elmorzsáljuk. Hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt.
2. A morzsás massza közepébe öntjük a felvert tojást és a langyosra melegített tejet. Elkeverjük, majd a masszát egy lisztezett deszkán kb 5 percen át nyúlós és sima tisztává dagasztjuk, majd beledolgozzuk a citrushéjat és mazsolát. Egy cipót alakítunk belőle és visszatesszük a tálba, majd olajos folpackkal letakarva, meleg helyen, legalább 1 órán át kelesztjük (vagy olajozott tálba tesszük és konyharuhával letakarjuk).
3. A tésztát kivesszük a tálból, ismételten átgyúrjuk, alaposan megdögönyözzük – 30 percig tovább kelesztjük.
4. A tésztát a deszkára teszzük, 12 egyenlő részre osztjuk. Ezekből gombócokat formálunk, majd a két tenyerünk között kicsit lelapítjuk. Konyharuhával letakarjuk a zsemléket, és kb. 5-10 percig pihenni hagyjuk.
5. Közben 2 lapos tepsit kivajazunk, ezekre a zsemléket áttesszük, de ne túl közel egymáshoz! Olajozott folpackkal letakarjuk és 30 percig kelesztjük – akkor jó, amikor a zsemlék nagysága megduplázódik.
6. A sütőt 220 fokra előmelegítjük.
7. A kereszthez szükséges lisztet elkeverjük a vízzel. Egy kis zacskóba töltjük, a sarkát levágjuk, és a pasztával csíkokat rajzolunk keresztben a zsemlék tetején.
8. A bemelegedett sütőben 12-15 percig aranybarnára sütjük.
9. Közben a tejet (vagy vizet) és cukrot felmelegítjük, majd sziruppá redukáljuk. A meleg zsemléket megkenjük a mázzal (vagy a langyos Golden sziruppal), majd rácsra áttesszük őket kihűlni.

• A zsemlét általában pirítva, melegen fogyasztják az angolok -  vajjal és jam-mel megkenve (de finom frissen is mézzel). Éppen ezért a kissé szikkadt zsemlék még felhasználhatók napokkal később is.
• Kandírozott citrushéj helyett alkalmazhatunk 1 citrom reszelt héját is. Ebben ez esetben finomabb vegyes szárított gyümölcs darabokkal.
• Csokis verzió: mazsolát helyettesítsük szárított meggyel és adjunk a tésztához 5dkg csoki darabokat. A kandírozott citrushéjakat vagy a reszlet citromhéjat ebben a verzióban mellőzzük.
• A mázok közül a golden szirupos a hagyományos, a cukros egyszerűbb, a tejes szép fényes.
• A tésztát morzsolás nélkül is el lehet készíteni – ebben az esetben olvasztva adjuk a vajat a liszthez a tejjel és tojással együtt.
• Gazdagabb lehet még egy tojás hozzáadásával – ez a verzió Amerikában és Ausztráliában népszerű, ahol a zsemléket önmagában fogyasztják süteményként.
• Az angol húsvéti zsemle ideális angol teázás kísérőjeként. Remek húsvéti ajándék is lehet!

Kapcsolatos cikkek

• Húsvéti sütemények
• Angol receptek
• Gyümölcsös sütemények