Aprósütemény tippek

november 14, 2008 hij
kategória Sütemények, Sütőiskola

Sokan félve szánják rá magukat aprósütemények készítésére, és nagyon komoly kihívásnak tartják. Nos, valóban léteznek olyan fajták, amelyek elkészítése nagyobb rutint és gyakorlatot igényel, de az egyszerűbbek elkészítéséhez elegendő néhány alapvető szabály betartása. Íme sok hasznos aprósütemény tipp a biztos sikerhez..

Mint azt aprósütemények bevezetőnkben már jeleztük, a sokféle változatban elkészíthető finom falatok között mindenki megtalálja a kedvencét, így csalódásra nem kell számítani. Megfelelő alapanyagokkal, eszközökkel, és jó receptekkel a család és a vendégek is elégedettek lesznek. Az aprósütemények elkészítésében hasznosak lehetnek továbbá a következő tippek is:

Az aprósütemények készítése precíz munkát és előkészületet igényel. Felejtsük el a kapkodást és türelmetlenséget.
Célszerű betartani a receptben leírt mennyiségeket és alapanyagokat (kivéve esetleg cukor, bizonyos esetben az csökkenthető), módosítás a keksz állagát és a sütési időt is befolyásolhatja, kezdőknek semmiképpen sem ajánlatos a rögtönzés.
A legtöbb recept könnyen, illetve viszonylag könnyen elkészíthető. Elsőbe sorolhatók az egyszerű aprósütemények, ezek pl. gyors összekeverés után kanállal halmokba rakhatók, vagy esetleg nem is igényelnek sütést. A második kategóriába a már tésztagyúrást és szaggatást, vagy kézügyességet is igénylők sorolhatók. Az ennél még bonyolultabbak már rutint és gyakorlatot igényelnek. Ne vállaljuk túl magunkat egy bonyolult recepttel!
Az aprósütemények készítéséhez legjobb a nem magas falú, teljesen egyenes sütőlemez, esetleg tepsi. A lemezre ragadás ellen tehetünk sütőpapírt, szilikon lapot, de ki is vajazhatjuk. Ha gyakran sütünk, szerezzünk be legalább két darab sütőlemezt. A sütőpapír adott esetben többször is felhasználható.
Ismerkedjünk a sütőnkkel! Nem biztos, hogy a receptben leírt és javasolt hőfok egy az egyben betartandó minden sütőnél. Tuti tipp erre nincs, ezt sajnos ki kell tapasztalni. Légkeverős sütővel a sütés folyamata egyszerűsíthető, hiszen két tepsinyi süteményt egyszerre is megsüthetünk.
Nagyban megkönnyítjük a dolgunkat, ha minden hozzávalót lemérünk, és a szükséges eszközökkel együtt a kezünk alá előkészítünk a tészta összeállítása előtt. Így nem is maszatolunk össze minden fiók és szekrény fogantyút. Az alapanyagok legyenek szobahőmérsékletűek, kivéve, ha a recept kifejezetten mást (pl. hideg vaj) ír.
Ha tészta gyúrását is tervezzük, ne dolgozzunk bele túl sok lisztet, mert a tészta száraz és morzsalékos lesz.
Ha szaggatunk, igyekezzünk a tésztát egyforma vékonyságúra kinyújtani, és a formákkal úgy szaggatni, hogy minél kevesebb legyen a maradék. Minden újabb összegyúráshoz ugyanis liszt kell, amely a tésztába kerül, és ettől kemény lesz a tészta. Mindig csak egy kis darabot dolgozzunk fel a tésztából, hogy a fennmaradó tészta állaga addig se szenvedjen csorbát.
A tészta nyújtásánál és szaggatásánál ragadás ellen használjunk lisztet, édes tészták esetében (pl. marcipános) porcukrot a deszkához, nyújtófához, és formákhoz.
Ha nincs tésztaszaggató formánk, használhatunk poharat is például körök szaggatásához, egyéb formákhoz kartonból kivágott sablont.
Készítsünk egyforma méretű kekszeket. Ennek a nem elhanyagolandó ténynek sütésnél és a tálalásnál is nagy jelentősége lesz. Sütésnél az egyforma méretűek sülnek egyformán, tálalásnál pedig ugyanezek szebb látványt nyújtanak. Ügyeljünk az egyforma méretre minden egyes darab adagolásánál (még akkor is, ha a vége felé már türelmetlenek leszünk). Ha szükséges, a sütőpapírra ceruzával köröket rajzolhatunk, így is garantálhatjuk az egyforma méretet. A szaggatásnál pedig ügyeljünk a tészta egyforma vastagságára.
A recepttől eltérő kanál, vagy méret használata befolyásolhatja sütési időt és a várható mennyiséget.
A sütemények között hagyjunk elegendő helyet a sütőlemezen, mert sütés közben megnőnek, szétterülnek, különösen igaz ez a kanállal halmokba rakott tésztákra. Ha mégis összeragadnának, késsel óvatosan válasszuk szét őket.
A megsült kekszeket sütőpapírral együtt csúsztassuk óvatosan egy rácsra, hogy kihűljenek. Éles és lapos késsel, lapáttal akkor szedjük fel (óvatosan!) az aprósüteményeket a papírról, ha már kihűltek és kissé megszilárdultak, különben eltörhetnek.
A díszítés és tálalás előkészítése (pl. kekszek megkenése lekvárral) akár a sütés másnapján is elvégezhető, ha az időnk és energiánk elfogyott. Ne kapkodjuk el, ez is legalább olyan fontos, mint a méret és a tartalom. Aprósütemények díszítése>>
Az aprósüteményeket tároljuk légmentesen lezárt dobozban, így általában 2-3 hétig is eltarthatók hűvös, száraz helyen. Le is fagyaszthatunk belőle. Mindkét esetben a kekszeket helyezzük el óvatosan egy dobozban, az egyes rétegek közé tegyünk papírt, és a kényesebbek kerüljenek felülre. Fagyasztás után szobahőmérsékleten engedjük fel.
Aprósütemények készítésénél leginkább a kezeinket használjunk: tésztát gyúrunk, szaggatunk, sütünk, díszítünk. Ehhez többféle eszközt is használunk. Különösen ügyeljünk ezért konyhahigiéniai szabályok betartására.
Végezetül ismételjük magunkat! Gyakorlat teszi a mestert. A tudásunknak, rutinunknak megfelelő recepteket készítsünk. Így nem ér csalódás és kedvet kapunk még több házi készítésű aprósütemény készítéséhez! Kanállal készített halmok, golyók formázása, esetleg egyszerű tészta gyúrása, nyújtása és szaggatása kezdőknek sem jelent komoly kihívást. Precíz tésztavékonyság és szaggatás, igényesebb dekorálás viszont igen. Ennek megkönnyítésére csoportosítjuk receptjeinket tudásszinteknek megfelelően.