Aprósütemények díszítése és tálalása

A dekorálás és tálalás szervesen hozzátartoznak az aprósüteményekhez. Különösen a dekorálásra igaz, hogy egy-két egyszerű fogással és kellékkel az apró süteményeket egyedivé és változatossá tehetjük. Ha gyakran készítünk aprósüteményt, érdemes beszerezni néhány dekorációs kelléket, és felkészülni hasznos tippekkel aprósütemények díszítése és tálalása témában..

Lekvár

• Lekvárt használhatunk díszítésre és ragasztásra is. Ragasztásnál ügyeljünk arra, hogy egyforma méretű kekszeket párosítsunk össze. Elsőre talán feleslegesnek tűnik, de a látványban utólag zavaró lehet a feltűnő eltérés.
• Ne ragasszuk a kekszet túl sok, de túl kevés lekvárral sem, azaz ügyeljünk arra, hogy a két keksz összeillesztésénél ne jöjjön ki lekvár és színezze meg a kekszet. Nem kell túlzottan összenyomni a kekszeket, a tészta beszívja a lekvárt, és ettől fog összeragadni.
• A lekvárt keverjük fel villával krémes állagúra ragasztás előtt. Mindig csak annyit vegyünk ki az üvegből, amennyire várhatóan szükségünk lesz.
• Érdemes kiskanállal, vagy gömbölyű végű késsel a kekszre rakni a megfelelő adagot
• A frissen ragasztott kekszekkel bánjunk óvatosan, tegyük őket egymás mellé egy tepsiben, vagy nagyobb deszkára.
• Legalább 1 napot hagyjunk arra, hogy a keksz a lekvárt beszívja, akkor ragadnak össze rendesen a kekszek.
• Részben ízlés kérdése, hogy milyen ízű lekvárt használunk. A linzer kekszekhez, marcipános kekszekhez javasolt inkább ribizli (pikáns) lekvár, a kakaós (barna) kekszekhez pedig a sárgabarack lekvár, mivel ízben és színben is jól harmonizálnak.
• Minél filigránabb a keksz formája, annál aprólékosabb munkát igényel a ragasztás a lekvárral.
• Egyszerű kekszeket dekorálhatunk is lekvárral: langyosítsunk fel kevés lekvárt, szilikon ecsettel kenjük meg vele vékonyan a kekszeket és dekoráljuk kókuszreszelékkel, apróra vágott dióval, stb. Hagyjuk a lekvárt “megszáradni”.

Csokoládé

• Kekszek bevonására használhatunk tej-, ét-, de fehércsokoládét is.
• A csokoládét olvasszuk fel – lásd praliné tippek – és ízlés szerint vonjuk be a kekszet. A csokoládé legyen tortabevonó csokoládé, amelyet vajjal vagy kókuszszírral keverhetünk el, hogy folyékonyabb legyen.
• A csokoládéval viszonylag gyorsan kell dolgozni, hogy ne keményedjen meg, mert akkor újbóli olvasztást igényel.
• A kekszet be lehet vonni csokoládéval teljesen, vagy félig, vagy mini nyomózsákkal akár mintákat is készíthetünk. Nyomózsákot készíthetünk sütőpapír, vagy nejlonzacskó felhasználásával.
• A csokoládé bevonatot ízlés szerint tovább dekorálhatjuk gyöngyökkel, drazséval, tortadarával, stb.
• A mártogatáshoz, dekoráláshoz használhatunk (praliné) villát, de akár fanyársat, fogpiszkálót, konyhai csipeszt, és természetesen az ujjainkat is.

Porcukor

• Kekszeket megszórhatunk porcukorral, pl. linzerkarika. Megszórhatjuk az egész kekszet, de akár csíkokban is porcukrozhatunk. Ehhez legegyszerűbben tegyünk fanálnyi hosszúságban egy sorba kekszeket egymás mellé, keresztbe tegyünk rá egy fakanalat, és így szórjuk meg a porcukorral.
• A szóráshoz használjunk kislyukú szitát, amelyet – miközben kiskanállal kevergetjük a porcukrot – a keksz fölé tartunk. Így a cukorban lévő csomókat is megdolgozhatjuk.
• Lyukas kekszeknél fontos, hogy a kekszet még a ragasztás előtt szórjuk meg a porcukorral, különben a porcukor a lekvárra kerül.
• Készíthetünk porcukorral cukormázat is. Ebben az esetben a porcukrot langyos vízzel, vagy citromlével (esetleg gyümölcslével) keverjük ki. Általánosságban 10 dkg porcukor 1, illetve 2 evőkanál folyadékkal keverhető el. Ételszínezékkel színezhető is. Szintén porcukorral és tojásfehérjével készíthetünk cukormázat. Ehhez 1 tojásfehérjét verjük fel csipetnyi sóval, egy-két csepp citromlével és kb. 10 dkg porcukorral.
• Bizonyos kekszeket megszórhatunk ízesített, pl. fahéjas porcukorral is.
• A porcukrot használhatjuk forgatásra is, azaz a kisült kekszeket még melegen beleforgatjuk porcukorba, amelyet ízesíthetünk vaníliával, reszelt narancshéjjal, citromhéjjal, fahéjjal, kakaóval is. Ünnepi vaníliás kifli, Vaníliacukros karika

Gyöngyök, drazsék, diók és egyéb

• Kiválóan felhasználhatók díszítésre, így egyszerű kekszeket is ünnepivé varázsolhatunk. Érdemes többféle színű és formájú gyöngyöket beszerezni. Hűvös helyen sokáig eláll.
• Süteménytől függően egy fajtát különbözőképpen lehet dekorálni: porcukorral, gyöngyökkel, apróra vágott dióval, csokoládémázzal. Receptjeink többségénél különböző dekorálási lehetőséget is ajánlunk.
• A gyöngyöket és egyéb dekort a még nem megkötött csokoládéra szórjuk, elegendő, de nem túlzott mennyiségben.
• A kókuszreszelék kiválóan alkalmas dekorálásra. További előnye, hogy egyszerűen színessé is tehető ételszínezékkel.
• Különösen az olajos magvakat tudjuk sok formában dekorálásra felhasználni. Az egész dió és mandula apróra, vagy nagyobb darabokra vágható, a blansírozott mandula szeletben, de pálcikára vágva is használható.
• Héjas mandulát könnyen héjtalaníthatunk, ha a mandulát rövid időre meleg vízbe tesszük. Amint megpuhult a héj, kézzel könnyen lefejthető.

Formák, segédeszközök

• Ha rendszeresen sütünk aprósüteményt, szerelkezzünk fel tésztaszaggatókkal. A legalapvetőbbeket (kör, szív, csillag) egyéb szezonális szaggatókkal is kiegészíthetjük. A leggyakrabban használt formákból érdemes akár több méretet is beszerezni.
• Gyerekes családokban készüljünk fel egyéb formákkal is, pl. betűk, számok, állatfigurák, stb.
• A szaggató lehet fém, de akár műanyag is.
• Ha nincs passzoló tésztaszaggatónk, készítsünk sablont, és azt vágjuk éles késsel körbe. Ez természetesen több időt igényel.
• A szaggatót dekorálási célra is felhasználhatjuk.
• Az aprósütemények aprólékos díszítésében nagy segítségünkre lehet egy szilikon ecset, és egy (mini) nyomózsák, segédeszközként a precíz munkához fogpiszkáló, villa. A nyomózsák bizonyos kekszek formázásához is szükséges lehet, pl. lekváros csók.

Tálalás

• Az aprósütemények akkor mutatnak a legszebben, ha többfélét is készítünk és szépen elrendezve egymás mellé egy lapos tányéron, vagy tálcán tálaljuk fel.
• Érdemes ügyelni arra, hogy különböző formájú és színű kekszek is legyenek a tányéron gusztusosan elrendezve.
• Ne pakoljuk a kekszeket egymásra, mert megsérülhetnek, összeragadhatnak, és nem is mutatnak olyan szépen.
• A kekszeket tálaljuk szobahőmérsékleten, azaz fogyasztás előtt 1-2 órával vegyük ki a hűtőszekrényből, kamrából, de ne hagyjuk kiszáradni sem.
• A tálaláshoz használhatunk papírformákat is, ez különösen a kisméretű és dekorált golyók esetében ajánlott.

Kapcsolatos cikkek:

• Aprósütemény tippek
• Karácsonyi sütemények díszítése