Aranygaluska

A házias desszertek között klasszikus kedvenc gyerekek, de felnőttek körében is az aranygaluska. Sodóval tálalva nagyon kiadós desszert, ezért érdemes nagyobb családi események, partik alkalmával készülni vele. A következő recept minimális konyhai rutinnal is elkészíthető, nem drága, mégis nagyon finom..

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 2 tojássárgája
• 3 dl tej
• 6 dkg puha vaj vagy Rama
• 5 dkg cukor
• csipetnyi só
• 10 dkg darált dió
• 5 dkg cukor
• 6 dkg olvasztott vaj vagy Rama
• tálaláshoz: vaníliamártás

Elkészítés:

1. Először kovászt készítünk. Ehhez az élesztőt 1 dl langyos tejbe morzsoljuk, hozzádunk 1 tk cukrot és a kimért lisztből elvett 3 ek lisztet. Elkeverjük és felfuttatjuk.
2. Kézi habverővel a tojássárgájákat elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a maradék tejet és a csipet sót.
3. A maradék lisztet egy tálba szórjuk. Közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntjük a tejes keveréket és a kovászt. Géppel vagy kézzel dagasztjuk, hozzáadjuk a puha vajat, ezzel is jól kidolgozzuk. Langyos helyen letakarva 1 órát kelesztjük (amíg szépen megdagad).
4. Egy 26 cm átmérőjű (kapcsos) tortaformát kenjünk ki vajjal. A darált diót keverjük el a cukorral.
5. A tésztát enyhén lisztezett deszkán nyújtsuk ki 1 cm vastagra. 3-4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggassunk belőle pogácsákat. Ezeket tegyük a forma aljára egymás mellé. A sor tetejét kenjük meg szilikon ecset használatával olvasztott vajjal, és alaposan szórjuk meg a cukros dióval (a sorközökbe is jusson belőle). Erre egy újabb réteg tészta kerül (helyezzük el úgy a tésztakorongokat, hogy lehetőleg a sorközökre kerüljenek). A tetejére ismételten olvasztott vaj és cukros dió kerül. A maradék vajat locsoljuk a tészta tetejére. A tésztát letakarva ismét kelesztjük 30 percig.
6. A tésztát 180 fokos sütőben kb. 35-40 percig sütjük. Ha teteje nagyon barnulna, fedjük le alufóliával.
7. A kész süteményt vegyük ki a sütőből, hagyjuk hűlni. A tortaforma peremét vegyük le, és a “letépett” galuskákat  helyezzük adagokban egy tányérra. Öntsük meg gazdagon vaníliamártással.

• A galuskákat süthetjük jénai tálban, tepsiben vagy kuglóf formában is. A kapcsos tortaforma előnye, hogy perem nélkül szépen mutat a kész sütemény (akár az asztalra is tehetjük), és könnyen törhető belőle a galuska.
• Ha nincs idő a másodszori kelesztére, tegyük a tésztát hideg sütőbe, és hagyjuk kelni a sütő bemelegedése alatt.
• A tészta szórásához használt cukor, dió és vaj mennyisége ízlés szerint növelhető.
• A pogácsaszaggatóval szaggatott tésztákat golyóvá is formázhatjuk, de ez elhagyható. A fenti módszerrel elkészítve is szépen összenőnek a tésztakorongok és galuska formájúak lesznek.
• Az aranygaluska mártással együtt az igazi. A fenti adag galuskához dupla adag (azaz 1 l tejből készített) vaníliamártásra vagy – felnőtteknek készítve – borsodóra is szükség lehet!
• A galuskákat lekváros buktához hasonlóan megtölthetjük lekvárral. Ha ezt nem tesszük, alternatívaként tálalhatjuk a galuskát lekvárral.
• Ezüstgaluska: az aranygaluska dió helyett darált mákkal készített változata.
• Az aranygaluska frissen a legfinomabb, de a maradék sodó nélkül lekvárral, esetleg kávéhoz fogyasztva is finom.

Kapcsolatos cikkek:

• Házias receptek
• Magyarország kedvenc ételei
• Maradék fehérje felhasználása