Ázsiai marhasült

A marha hátszín roast beef jellegű elkészítése könnyű, de mégis nehéz, hiszen a lényeg a hús minősége, valamint sütés utáni megfelelő állaga, amelyre csak akkor derül fény, ha már felvágjuk. Az ázsiai marhasült készítésénél húshőmérőt használtunk, amely jelentősen megkönnyíti a dolgunkat. Az ázsiai jellegről pedig a fűszeres pác gondoskodik..

Hozzávalók:

• kb. 1 kg (lapos) hátszín (csont nélkül)
• 1 ek olívaolaj
• 1 szál citromfű (felkarikázva)
• 2 tk apróra vágott gyömbér
• 75 ml szójaszósz
• 2 ek barnacukor
• 1 ek durvára tört feketebors
• kevés olaj

Elkészítés:

1. A húst mossuk meg és töröljük szárazra, szükség szerint vágjuk le a hártyákat, egyéb oda nem illő darabokat.
2. Az öntethez keverjük el a hozzávalókat. Kenjük be az öntettel a húst minden oldalról, és pácoljuk is benne hűtőszekrényben legalább 2 órát (közben kenjük meg, fordítsuk át).
3. A pácból kivett húst töröljük szárazra. Serpenyőben kevés olajon minden oldalról erős tűzőn süssük át, majd tegyük át egy sütőtálba. Szúrjuk bele a húshőmérőt, és tegyük a tálat 80 fokos sütőbe.
4. A húst addig süssük az alacsony hőmérsékleten, amíg a belső hőmérséklete eléri az 58 fokot. Ennek időtartama függ a hústól, sütőtől. Ezen a hőmérsékleten a hús medium lesz.
5. A kész húst 10 perc pihentetés után szeletelve tálaljuk, locsoljuk meg a sütés után visszamaradt szafttal, kínáljunk hozzá sült krumplit és párolt zöldséget vagy salátát. Későbbi felhasználásig csomagoljuk fóliába, vékonyan felszeletelve tálalhatjuk zöldség körettel, szószokkal, mártogatóssal.

• A marhasült kiváló party étel hidegen, hiszen szószokkal, valamint péksüteménnyel több fő számára is elegendő egy ekkora adag. Ráadásul előre elkészíthető és nagyon dekoratívan tálalható is.
• A maradékkal készíthetünk szendvicset, húsos salátát, de raclettehez is felhasználható.
• Ha a hús nem túl formás, (szilikon) húsmadzaggal átkötve formázhatjuk a sütés ideje alatt.
• Az ázsiai marhasülthöz kiválóan passzol a mango chutney vagy a wasabi majonéz.

Kapcsolatos cikkek:

• Pácolt fűszeres marhasült
• Parti ételek
• Szószok és mártások
• Köretek