Babgulyás

Kedvenc házias étel a levesek között a babgulyás, amely kiadós tartalmának köszönhetően tulajdonképpen egy laktató egytálétel. A babgulyás többféle változatban is elkészíthető, a következő egy füstölt szalonnás-húsos-szárazbabos-krumplis recept, de tippeket adunk változatokhoz is..

Hozzávalók:

• 60 dkg marhalábszár
• 25 dkg szárazbab
• 2 nagy fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 nagyobb krumpli
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 2 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 1 ek pirospaprika
• 1 tk paprikaízesítő (elhagyható)
• 20 dkg füstölt-főtt húsos szalonna
• 1-1 kk őrölt kömény és őrölt bors
• 1 babérlevél
• olaj vagy zsír
• só

Elkészítés:

1. A babot előző este beáztatjuk. Másnap egy babérlevéllel tiszta vízben feltesszük főzni, sót csak a főzési idő végén adunk hozzá. Ha megfőtt leszűrjük és lefedjük további felhasználásig.
2. A zöldségeket megpucoljuk. A hagymát és a fokhagymát apróra, a répákat, a zöldpaprikát és a paradicsomot karikákra vágjuk. A húst és a szalonnát felkockázzuk.
3. A hagymát és a fokhagymát kevés olajon megdinszteljük, levesszük és tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, elkeverjük, kevés vízzel felöntjük. Ismét visszatesszük a tűzre, majd hozzáadjuk a húst, kevergetés mellett fehéredésig pirítjuk. Fűszerezzük őrölt borssal és köménnyel, sóval, beletesszük a zöldpaprikát és a paradicsomot. Fedő alatt, ha szükséges kevés vizet hozzáöntve, közepes tűzön tovább pároljuk. Ha már majdnem puha, felöntjük kb. 1,5 l vízzel.
4. Ekkor beletesszük a kockára vágott krumplit és a felkarikázott répákat, (a paprikaízesítőt), a babot és a szalonnát. Addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ízlés szerint fűszerezzük.

Változatok

• A bab lehet fehér, tarka, kis- vagy nagyszemű.
• A füstölt szalonna helyett készíthetjük füstölt hússal (sonkával, csülökkel, tarjával), amelyet frissen főzünk. Adott esetben a (marha)hús ilyenkor teljesen el is hagyható, más változatok viszont a füstölt húst hagyják el a receptből.
• Ha kifejezetten a babgulyáshoz főzünk füstölt húst, a főzőléből is tehetünk a levesbe felöntéskor (óvatosan, ne legyen túl sós!).
• A hagyma dinsztelése előtt az olajon piríthatunk kockára vágott füstölt szalonnát.

• Felgyorsíthatjuk a folyamatot, ha konzerv babot használunk.
• A húst vágjuk apróra, vagyis kisebbre, mint pörkölt készítésekor.
• Zöldpaprika és paradicsom helyett használhatunk lecsót is. Aki kedveli, nyugodtan tehet bele egy kis csípőset is!
• Krumpli helyett vagy mellett csipetkével is gazdagíthatjuk a babgulyást, így még tartalmasabb lesz.
• A babgulyáshoz leginkább házias édesség kívánkozik, pl. máglyarakás, császármorzsa, bukta, aranygaluska.
• A babgulyás tartalmas étel, a fenti adag nagyon kiadós, viszont kiválóan melegíthető, lefagyasztható.

Kapcsolatos cikkek:

• Házias receptek
• Magyarország kedvenc ételei
• Leves receptek