Bárány tagine csicseriborsóval

A marokkói konyha egyik specialitása a tagine (vagy tajine), és különösen népszerű a bárány tagine. Rengeteg házias verzió létezik, de általában aszalt gyümölcsökkel és különböző fűszerekkel készül. A következő bárány tagine csicseriborsóval dúsított, és nagyon egyszerűen elkészíthető..

Hozzávalók

• Fél kiló bárányhús
• 2 ek olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• Fél tk őrölt fahéj
• fél tk őrölt római kömény
• fél tk kurkuma por
• Fél aprított paradicsom konzerv (20 dkg)
• 3 dl bárány vagy csirke leves
• 1 konzerv csicseriborsó (40 dkg)
• 5 dkg aszalt barack
• 1 maréknyi koriander levél, aprítva

Elkészítés

1. A húst falat nagyságú kockákra vágjuk.
2. A hagymát, fokhagymát felaprítjuk.
3. Egy nehéz aljzatú lábasban vagy tűzhelyen használható tagine-ban az olajat felmelegítjük, a hús darabokat megbarnítjuk.
4. A hús kiszedjük egy tányérra, majd a hagymát puhára sütjük, hozzáadjuk a fokhagymát és fűszerporokat, egy percig tovább sütjük, közben kevergetjük.
5. Felöntjük a levessel és paradicsommal, visszatesszük a húst, sózzuk, borsozzuk. Lefedve, alacsony hőfokon 1 órán át rotyogtatjuk.
6. Hozzáadjuk a lecsepegtetett csicseriborsót és az apróra vágott barackot. További fél órán át főzzük (ha a hús egy évnél idősebb, vagy nem a legjobb minőségű, akkor még egy félórán át főzzük).
7. Ha szükséges, a mártáshoz adjuk kevés vizet – de a mártás maradjon sűrű!

Tippek

• Tálaljuk  kuszkusz-szal – elég a kuszkuszt zöldséglevessel leönteni és fedő alatt párolni. Lásd kuszkusz készítése>>.
• A tagine lényege, hogy sokáig főzzük, nagyon alacsony hőmérsékleten. De valójában magától elkészül, így mással lehet foglalkozni. Ha a tagine edényünk nem használható tűzhelyen, akkor a sütőben készítsük el az ételt, lefedve, 150 fokon.
• A legtöbb tagine sokáig és lassan készül el, ennek előnye, hogy nem szükséges a hús legjobb részét alkalmazni. Ezért az idősebb és olcsóbb bárányhús az ideális.
• Az étel pikáns, de nem csípős, így gyerekek számára is tálalható.
• A bárány tagine csicseriborsóval egy nagyon egyszerű, de nagyszerű egytálétel. Ideális egy marakkói menübe, vendégváró alkalmakra vagy lusta, családi étkezésekre.

Kapcsolatos cikkek

• Bárányhús receptek
• Csicseriborsós receptek
• Egytálételek