Batátás tükörtojás

Az édesburgonya a szuperételek egyike, így ajánlatos a rendszeresen fogyasztása. Ha a szokásos reggeli helyett valami másra vágyunk, vagy egy kímélő ételre van szükségünk, a batátás tükörtojás tuti megoldás ilyen alkalmakra. Elkészítése gyors és egyszerű, az eredmény finom is, egészséges is – minden kritériumot kielégít..

Hozzávalók

• 15 dkg édesburgonya
• Negyed fej kelkáposzta
• ½tk japán szójaszósz (redukált sótartalmú)
• 1 kisebb fej lilahagyma
• 1 ek olívaolaj
• 2 db tojás

Elkészítés

1. Az édesburgonyát meghámozzuk, megmossuk, falat-nagyságú kockákra aprítjuk. Forró, sós vízben puhára főzzük (kb 8 perc).
2. Közben felaprítjuk a lilahagymát, megmossuk a kelkáposztát, majd felszeleteljük.
3. Egy lapáttal kivesszük a puhára főtt burgonya kockákat, lecsurgatjuk, és ugyanabban a vízben 2 percig átfőzzük a kelkáposzta csíkokat. Lecsurgatjuk.
4. Az olívaolajat egy serpenyőben felmelegítjük, a hagymát megpuhítjuk, majd hozzáadjuk a batáta darabokat és a kelkáposzta csíkokat. Néhány percig kevergetjük, majd 2 kis mélyedést formálunk a serpenyőben, beleütjük a tojásokat. Fedő alatt 8-10 percig sütjük.
5. Melegen tálaljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Tippek

• Tálaljuk friss péksüteménnyel vagy pirítóssal. Ideális reggeli vagy brunch, de ebédre, vacsorára is elkészíthetjük, ha nem vagyunk túl éhesek.
• Mivel a batáta és a káposzta a szuperételek csoportjába tartozik – batátás tükörtojás kimondottan egészséges. Gyerekeknek különösen ajánljuk.
• A batátás tükörtojás nagyon finom és tápláló – nem csupán egy vegetáriánus étrendbe  passzol, hanem egy egészséges étrendbe is. Hosszú távú méregtelenítés alatt is fogyasztható. A fenti recept 1-2 főre elég (étvágytól függően).

Kapcsolatos cikkek

• Édesburgonya receptek
• Tojás receptek
• Szuperételek
• Reggelizés