Bázeli szívek

november 28, 2011 hij
kategória Nemzetközi, Receptek, Sütemények

A bázeli szívek (Basler Herzen) egy tojásfehérje alapú, lisztmentes, csokis-mandulás aprósütemény, amely hozzávalóiból adódóan ideális karácsonyi keksz. A tésztát érdemes este összeállítani és kiszaggatni, mert egy éjszakát várnia kell sorára..

Hozzávalók:

10 dkg étcsokoládé
25 dkg darált mandula
25 dkg porcukor
1 tk kakaó
¼ tk őrölt fahéj
csipetnyi őrölt szegfűszeg
2 tojásfehérje
csipetnyi só
1 ek rum (vagy kirschwasser)

Elkészítés:

A csokoládét durvára aprítjuk és vízgőzben felolvasztjuk.
A mandulát (zsiradék nélkül) serpenyőben állandóan kevergetve kissé átpirítjuk (nehogy odaégjen, csak amíg már kissé érezzük a mandula illatát), majd kihűtjük. Hozzákeverjük a csomómentes porcukrot, kakaót, fahéjat, szegfűszeget.
A fehérjéket a sóval kemény habbá verjük. A mandula keveréket adagolva hozzáadjuk, belekeverjük az olvasztott csokoládét és a rumot is. Kézzel összegyúrjuk és fóliába csomagoljuk. 1 órát hűtőszekrényben pihentetjük.
A tésztát enyhén cukrozott deszkán (esetleg két fólia között) sodrófával kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk és szíveket szaggatunk belőle. Sütőpapírral bélelt sütőtepsikre tesszük a szíveket és 12 órát szobahőmérsékleten száradni hagyjuk.
A szíveket 200 fokos sütőben – mérettől függően – kb. 6-9 percig sütjük. A közepe még legyen puha, amikor kivesszük! A kész kekszeket rácson kihűtjük.

Tippek:

Így is nagyon finom, de bevonhatjuk cukormázzal, vagy a szívek peremét ujjainkkal vizezzük be, majd mártsuk cukorba, így dekoratív cukros peremet kapunk.
A szívek mérete legyen kb. 4-5 cm, így kb. 40 darab szívet tudunk készíteni.
A bázeli szívek bár nem olcsó, kiadós és tartalmas keksz. Frissen a legfinomabb: csodálatosan szaftos és puha. Haladóknak ajánljuk a receptet.

Kapcsolatos cikkek: