Bőrös malackaraj

A téli (ünnepi) időszak kedvelt húsétele a malac. A porhanyósan omlós hús fantasztikusan finom megsütve. A tökéletes sült malackarajhoz kiváló minőségű alapanyagra, azaz malachúsra van szükség. Ha ez rendelkezésre áll, íme egy fűszeres recept és sok hasznos tipp a sült bőrös malackaraj csodához..

Hozzávalók:

• 2-2,5 kg bőrös (csontos) malackaraj
• 1 ek só
• 1 kk őrölt kömény
• 1 kk (frissen) őrölt bors
• 1 tk szárított majoránna
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• néhány ág friss rozmaring és kakukkfű
• 1 dl fehérbor
• kevés olaj

Előkésztés:

1. A húst alaposan mossuk meg meleg vízzel, ha szükséges bőrét tisztítsuk meg, azaz esetleges szőrt, koszt kiskéssel kaparjuk le.
2. A fűszeres páchoz 1 tk sót keverjünk el a köménnyel, borssal, majorannával.
3. A hagymát és a fokhagymát pucoljuk meg és szeleteljük fel.
4. A húst töröljük szárazra, éles késsel vágjuk be a bőrét rombusz alakzatban úgy, hogy a húsba ne vágjunk bele.
5. A húst a bordacsontok mentén vágjuk végig, azaz a csontos és húsos részt válasszuk el egymástól.
6. A húst körbe (kivéve bőrös részt, viszont a csontok és hús közé vágott nyílást igen) dörzsöljük be a fűszeres sóval. A maradék sóval a csontos részeket külön is dörzsöljük be.
7. A bordacsontok és a hús közé tegyük egymás mellé a felszeletelt hagymát és fokhagymát. A bőrbevágásokba pedig tegyünk egy-egy ág rozmaringot és kakukkfüvet.
8. A húst kötözzük a csontra, tegyük egy fedeles tepsibe (vagy fedjük le fóliával), és ebben a száraz fűszeres pácban hagyjuk állni hűtőszekrényben legalább 1 napot.

Elkészítés:

1. A  bepácolt húst vegyük ki a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen.
2. A sütőt melegítsük elő 230 fokra. A húsra locsoljunk egy kevés olajat és tegyük 15-20 percre (esetleg bőrös oldalával lefelé) a sütőbe. Ha letelt az idő vegyük ki, öntsünk alá 1 dl bort és 1 dl vizet. A sütő hőmérsékletét csökkentsük 190-200 fokra és süssük  húst kb. 1,5 órát. Az állapotát közben, de ennyi idő elteltével feltétlenül ellenőrizzük, ehhez szúrjunk villát a húsba.
3. Ha elég puha, vegyük le a tepsi fedelét, és süssük tovább a húst, míg a bőre megpirul (közben a bőrt néhányszor meglocsolhatjuk a sült levével). A hőfokot ehhez megemelhetjük, de nem szárítsuk a sültet!
4. Ha a hús puha és a bőre szép barna, a bőrös malackaraj kész. Tálalás előtt távolítsuk el a húskötőző zsinórt, és tálaljuk a húst a csontról levágva szeletelve, passzoló körettel.

• A húst lehetőleg megbízható helyen vásároljuk, hogy valóban friss és jó minőségű legyen.
• Ha a karajhoz a szűzpecsenye is hozzátartozik, vágjuk le még a hús előkészítése előtt, és használjuk fel más ételhez, hiszen a karaj önmagában is elegendő.
• A pácolásra idő hiányában érdemes hagyni legalább pár órát szobahőmérsékleten. Az előpácolás révén viszont vendégváró/ünnepi ételként előkészíthető a hús, és étkezés előtt frissen csak sütni kell.
• Használjuk legélesebb késünket a hús előkészítéséhez, de legyünk óvatosak, különösen a bőr bevágásánál.
• A fűszeres sóhoz használhatunk egész/szemes fűszert is, amelyet mozsárban törünk össze a sóval.
• Húskötöző zsinór vagy szilikon húskötöző használata nem kötelező, hiszen a csontos részen fekszik a hús sütés közben, de egyszerűbbé teszi a hús kezelését, átrakását, és természetesen garantálja a hagyma-fokhagyma aroma tökéletesebb érvényesülését.
• Érdemes úgy sütni a húst, hogy kevés leve is maradjon a sütés végére, ezzel kiválóan tálalható a szeletelt hús.
• Esetleges maradékot vékonyan felszeletelve fogyaszthatunk hidegen savanyúsággal, szószokkal, vagy szendvics alapanyagként. Maradékok felhasználása>>
• A bőrös malackarajhoz köretként passzol például hagymás lencsesaláta, párolt vöröskáposzta, burgonya. Egyszerű köretek>>

Kapcsolatos cikkek:

• Sertés receptek
• Téli receptek
• Szilveszteri ételek