Bőrös sertéscomb lencsével

Igazi újévi étel a bőrös sertés sült lencsével, főként, ha sikerül malachúst vennünk. A malac szerencsét hoz, a lencse pedig sok pénzt, a kettő együtt jó belépő az új esztendőbe. A húst előre bepácoljuk, másnap, vagyis január 1-én, csak sülni fog, a lencse pedig szintén előkészíthető. Így a háziasszony számára lehetővé válik a szilveszteri fáradalmak kipihenése és gyors és hagyományos újévi étel tálalása is..

Hozzávalók:

• 1 kg bőrös sertéscomb (de lehet karaj is)
• pácoláshoz 3-4 gerezd fokhagyma, só, majoránna
• 1 hagyma
• 1 dl (instant) húsleves
• 1 dl sör
• 5 dkg füstölt szalonna
• 15 dkg lencse
• 1 kisebb hagyma
• 2 babérlevél
• 10 dkg húsos szalonna
• ½ póréhagyma
• 1 ek mustár
• 1 ek méz
• 1-2 ek fűszeres ecet

Elkészítés:

1. A húst sóval és majoránnával bedörzsöljük, fokhagymával megspékeljük. Egy napig letakarva állni hagyjuk.
2. Másnap a hús bőrét bekockázzuk éles késsel (a húsba ne vágjunk bele!), egy hagymát felszeletelünk. Olajozott tepsibe tesszük a hagymakarikákat és rárakjuk a húst. Lefedve, 230 fokos sütőben 30 percig sütjük, majd öntsük alá a húslevest és süssük 200 fokon további 1 órát. Sütés közben a húst kenegessük a sörbe mártott szalonnával. Sütési idő végére kapjon a bőr szép színt!
3. A lencsét tegyük fel főzni a babérral, sóval és egy egész hagymával. Közben pirítsuk meg a kockára vágott húsos szalonnát, adjuk hozzá a szeletelt pórét és pirítsuk világosra. A megfőtt lencsét tegyük rá a szalonnás póréra (a babér és a hagyma nélkül), keverjük össze. Adjuk hozzá a mustárt, mézet és ecetet.
4. A megsült húst szeleteljük fel. A lencséhez adjunk a hús szaftjából és azzal tálaljuk.

Tipp: a hús sütési idejére (és arra vonatkozóan, hogy mikortól ne takarjuk le) nehéz pontos tanácsot adni, hiszen ez függ a hús minőségétől, mennyiségétől, hogy van-e benne csont, a sütőnktől és a saját szájízünktől is. Javasolt villával beleszúrni a húsba és ellenőrizni, hogy megfelel-e a hús állaga a mi ízlésünknek, jön-e még belőle esetleg véres lé, mielőtt a folyamatot befejezettnek tekintjük. A karaj esetében érdemes a húst a csontról a hentessel levágatni, de süssük azzal együtt (kötözzük oda). Ez a tipp megkönnyíti dolgunkat a kész hús szeletelésénél. Ha a sok pénzt illetően biztosra akarunk menni, készítsünk előételnek újévi lencselevest!

Kapcsolatos cikkek:

• Sertés receptek
• Szilveszteri receptek