Brownies

A brownie (többes számban brownies) az egyik legegyszerűbb csokis sütemény, nem hiába az egyik legnépszerűbb süti a világon. Éppen ezért több ezer brownies recept létezik. Bár az alaptészta csupán vaj, cukor, csokoládé, tojás és liszt keveréke, az arányok változtatásával különböző állagú süteményt érhetünk el. Íme néhány tipp, amit sok-sok finom brownie recept követ..

Brownies eredete

A brownie egy modern amerikai sütemény, pontos eredete nem ismert, bár legendák fűződnek hozzá. Valószínűleg New England-ból származik, pontosabban Bostonból, ahol egy cukrász véletlenül olvasztott csokoládét adott egy keksz tésztájához. Egy másik történet szerint egy szakács tortát sütött volna, de nem volt elegendő liszt, míg a harmadik legenda szerint egy háziasszony Bangorban kifelejtette a sütőport a csokis tortájából, amit nem dobott ki, hanem kockákra szeletelve tálalt. Mindenesetre az első igazi receptet 1906-ban publikálták. Azóta a brownie  nem csupán az  amerikaiak kedvenc süteménye, hanem világszerte is nagyon közkedveltté vált. A nevét egyértelműen a színe után kapta.

Brownie típusok

Az alaptészta nagyon egyszerű, csupán vaj, cukor, csokoládé, tojás és liszt keveréke.
Az alapanyagok arányának megfelelően  három típusú brownies létezik, plusz a modern lisztmentes változat.

• Tömény (fudgy) brownie  -  sokak szerint ez az igazi brownie, amelyben nagyon kevés a liszt, és sütőpor nélkül készül. Továbbá a vajat és a cukrot nem krémessé keverjük, hanem megolvasztjuk, amely révén kissé ragadós lesz a végeredmény. Általában keserű csokoládéval készül, így elég sok cukorra van szükség az édesítéshez.
• Piskótás brownie – kevesebb vajjal és több liszttel készül, mint a fudgy brownie, és adunk hozzá kevés sütőport. A vajat a cukorral habossá verjük, majd hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. Némely recept még tejet is alkalmaz, így a sütemény kimondottan könnyű, lágy, azaz  piskótaszerűvé válik.
• Gazdag brownie – ez a típus is kiadós, általában több tojással készül és kétféle típusú csokoládéval, plusz kakaóporral. Az eredmény egy dús, tömény (és kiadós!) sütemény.
• Lisztmentes brownie  -  ebben a variációban a liszt teljesen elmarad, helyette darált diót, mandulát alkalmazunk. Ezt a változatot diétázok (pl low-carb) és lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

Egészség

Bár a csokoládé a szuperételek egyik új sztárja, a brownie nem a legegészségesebb sütemények egyike, így csakis néha-néha fogyasszuk, pl speciális alkalmakon. Manapság már léteznek diétásabb változatok is, a búzalisztet lehet helyettesíteni egészségesebb gabonákkal – pl hajdina, barnariszliszt, tömkölybúza stb, a vajat, cukrot is lehet redukálni vagy helyettesíteni más alapanyagokkal. Az alábbi brownies receptek között lehet találni néhány ilyen receptet, amelyek eredménye ugyanolyan finom!

Sütés, tálalás, tárolás tippek

• A browniet nem szabad túlsütni. Ebben eltér az általános sütemények sütésétől, ugyanis akkor jó, amikor a tészta még egy kicsit ráragad a beleszúrt villára, tűre.
• A browniet könnyebb felszeletelni, ha sütés után a kihűlt tepsit néhány percre a fagyasztóba tesszük. Utána egy éles kést mossunk át forró vízzel, töröljük el, és „fűrészeljük” el a süteményt!
• Sok cukrász redukálja a brownie sütési idejét, majd a forró tepsit egyből jéghideg vízbe teszi. Ezáltal a brownie szeletek ropogósak lesznek kívül, ugyanakkor omlósak maradnak középen.
• A brownie szeleteket tálaljuk hidegen vagy langyosan – ideális teázás, kávézás mellé.
• A brownies önmagában is nagyon finom, de tovább díszíthetjük  krémmel, lekvárral, cukormázzal, csokimázzal, vagy megszórhatjuk porcukorral, kakaóval is. Desszertté varázsolhatjuk vaníliamártással, csokiszósszal vagy egy gombóc fagylalttal.
• A brownie szeleteket dobozban tároljuk, hűvös helyen kb 3-5 napig eláll, hűtőszekrényben kb 1 hétig. Ha a recept valami tejterméket is alkalmaz, akkor természetesen csakis hűtőszekrényben tároljuk!

Brownies recept gyűjtemény

Az alábbi brownie recept gyűjteményünk csakis olyan sütiket tartalmaz, amiket kipróbáltunk és tuti finomnak tartunk. A listát folyamatosan bővítjük.

• Gluténmentes brownies
• Aszalt szilvás brownies
• Céklás brownies
• Almás brownie
• Márványos brownie
• Mogyorós brownies
• Mandulás brownie
• Gesztenyés brownie
• Chilis brownie
• Dupla csokis brownie
• Cseresznyés márványos brownie

Kapcsolatos cikkek

• Muffin receptek
• Egyszerű sütemények
• Csokis sütemények