Burgonyás alapételek

Legkedveltebb és legismertebb zöldségünk a burgonya. Ennek megfelelően sokféle alapétel is készül belőle, főként köretek, de saláta és egytálételek is.

A következőkben összegyűjtöttük a legismertebb egyszerű burgonyás alapételeket, hasznos tippekkel..

 

• Sós burgonya

A vékonyan lehámozott burgonyát enyhén sós vízbe (annyi vízbe, amennyi épp ellepi) tesszük, felforraljuk, majd közepes tűzőn puhára főzzük. Készítsük nem szétfővő burgonyából. Akkor kész, ha a villát a krumpliba könnyen beleszúrhatjuk. Vigyázat! Ne főzzük túl. A nagyobb darabokat esetleg vágjuk ketté főzés előtt. A kész burgonyáról öntsük le a vizet, majd lefedve fél percig kis lángon szárazra gőzöljük. Sült vagy főtt húsokhoz, halhoz, pörkölthöz tálalhatjuk. A sós burgonyát tálaláskor megszórhatjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, vajban is megforgathatjuk. A burgonyát megfőzhetjük egészben, de kockára vágva is.

• Héjában főtt burgonya

A megmosott burgonyát enyhén sós vízben puhára főzzük. Fogyaszthatjuk héjában tálalva. Csak alaposan megmosott, bio burgonya héját javasoljuk fogyasztásra. Egyébként a megfőtt krumplit öblítsük le, és hámozzuk meg, de mindenki meghámozhatja a maga burgonyáját is a tányéron. Sokféle feltéttel fogyaszthatjuk, klasszikusan zöldfűszeres túróval, de akár bolognai mártással, heringtatárral is. Javasolt nagyobb darabok felhasználásával készíteni, azok kettévágva ugyanis jól tölthetők. A héjában főtt krumpli feltéttel önálló fogás is lehet. Tipikus köret raclettehez. A  másik változat, ha a megmosott krumplit sütőben héjában megsütjük. Héjában sült krumpli>>

• Burgonyapüré

A burgonyapüréhez a burgonyát vékonyan meghámozzuk, apró kockára vágjuk, és annyi vízben, amennyi épp ellepi, feltesszük főzni, esetleg megsózzuk. A megfőtt és leszűrt burgonyát langyos tejjel és vajjal krumplinyomó (vagy villa, fakanál) segítségével pépesítjük, sóval, esetleg őrölt fehér borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A pürésítéshez kézi turmixot is használhatunk. Azonnal tálaljuk, frissen és langyosan a legfinomabb. Ha kihűlt, kevés langyos tej hozzáadásával felfrissíthetjük. Krumplipüré készítése>>

A burgonyapürét ízesíthetjük reszelt sajttal, pestoval, tejszínnel, apróra vágott olívabogyóval, olajos magokkal, fokhagymával, néhány csepp szarvasgomba olajjal, apróra vágott zöldfűszerrel, de fele-fele arányban készíthetjük főtt sütőtökkel, batátával, vagy zellerrel is. A tej és a vaj mennyisége befolyásolja, hogy mennyire krémes állagú lesz a püré. Tálalhatjuk szinte mindenféle húshoz, halhoz. Nyomózsákkal szép formákat (spirál, csiga, stb.), is készíthetünk belőle, így nagyon látványos lesz, sőt, tojássárgájával gazdagítva meg is süthetjük. A burgonyapürét elsősorban köretként fogyasztjuk, de egytálételek hozzávalója is lehet. Gyerekek is kedvelik!

• Sült burgonya

A megtisztított, lehetőleg nem szétfővő burgonyát ujjnyi hasábokra (esetleg szeletekre) vágjuk, megtöröljük papír kéztörlővel, és bő forró olajban kisütjük. Vigyázat, ne legyen túl sötét. Egyszerre annyit süssünk, ami kényelmesen elfér az edényben. Papír kéztörlőre kiszedjük, hogy a felesleges zsír lecsepegjen róla. Azonnal tálaljuk és csak a tányéron sózzuk!

• Hasábburgonya

Ebben az esetben a nyers (nem szétfővő) krumplit szeletekre, majd vékony csíkokra, hasábokra vágjuk. Igyekezzünk egyforma, lehetőleg nagy burgonyából készíteni. A leszárított hasábokat forró olajban kisütjük. Süthetjük fritőzben is. Tálalás előtt papír kéztörlőn lecsepegtetjük, sózzuk. Gyorséttermi kedvenc!

• Burgonyapuffancs vagy röszti

A nyers krumplit nagylyukú reszelőn lereszeljük, liszttel, tojással (adott esetben el is hagyható) és sóval azonnal elkeverjük. Kis kupacokat, lepényeket formálva belőle, serpenyőben, forró olajon mindkét oldalán megsütjük. Kiszedjük a serpenyőből, lecsepegtetjük. Lehet köret, de tükörtojással, sonkával, sajttal, zöldsalátával tálalva akár főétel is. Krumpli puffancs sonkával és tojással>>

• Hagymás resztelt/tört burgonya

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk. Egy serpenyőben olajat forrósítunk, megdinsztelünk benne egy fej apróra vágott hagymát (elhagyható), és a főtt burgonyát nagylyukú reszelőn a serpenyőbe reszeljük, vagy áttörve a serpenyőbe tesszük. Megsózzuk, jól átforgatjuk, ízlés szerint akár meg is piríthatjuk. A burgonyát akár már előző nap is megfőzhetjük. Ha nem „frissen főtt”, könnyebben reszelhető.

• Sütőben sült burgonya

A sütőben történő sütés az olajkímélő módszer a sült krumplihoz. A krumplit (újburgonya héjastul, egyébként hámozva), félbe vagy karikákra, darabokra, hasábokra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük úgy, hogy ne fedjék egymást. Meglocsoljuk kevés olívaolajjal, megszórhatjuk sóval, zöldfűszerekkel, esetleg egész köménnyel. Forró sütőben megsütjük. Az alufóliás burgonya esetében a megmosott, héjas burgonyát egészben vagy félbevágva alufóliába csomagoljuk, és forró sütőben kb. 45 perc alatt sütjük. Az így megsütött burgonyákat az alufóliából kicsomagolva meg is piríthatjuk a sütőben. Különleges specialitás az angol sült burgonya.

• Krumplisaláta

Ehhez az alapételhez érdemes kiflikrumplit, de legalábbis nem szétfővő, kisebb méretű burgonyát (salátakrumpli) használni. A burgonyát héjastul megfőzzük, majd lefedve hagyjuk kissé kihűlni. Pucoljuk meg, vágjuk fél centis szeletekre. A saláta nagyon ízletes lesz, ha még langyos krumplihoz adjuk az öntetet, vagy langyos húslevessel elkeverjük a krumplit. Hagymás-esetes változata leginkább köret, de szalonnával, olívával gazdagítva önmagában is ízletes. Majonézes változatához keverjük el a salátát majonézzel, vagy majonézes tejföllel-joghurttal. A krumplisaláta kiváló köret sült és grillezett húsokhoz, halhoz, fasírozotthoz. Ha fogyasztás előtt egy napot a hűtőszekrényben áll, csak jót tesz az ízének. További krumplisaláta receptek>>

A burgonyás alapételeket fokozni is lehet: igazi különlegesség a burgonyapüréből készülő hercegnő burgonya, a gratinírozott burgonya, burgonyakrokett, a burgonya besamel mártásban, vagy a kissé munkaigényesebb krumpli gombóc.

Az egyszerű burgonyás alapételek mellett legismertebb burgonyás házias ételeink a rakott krumpli, krumplis tészta, paprikás krumpli és a krumplifőzelék. További burgonya tippek>>