Cantuccini aszalt meggyel

A cantuccini (biscotti) kedvelt olasz sütemény, amelyet leginkább édes desszertborba mártogatva, vagy kávéhoz fogyasztanak. Tulajdonképpen egy ropogós kétszersültről van szó, amelyet eredetileg mandulával készítettek, de ma már rengeteg verzióban és ízesítésben is elterjedt. Sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint gondolnánk, ezért feltétlenül érdemes kipróbálni a következő aszalt meggyes cantuccinit..

Hozzávalók:

• 18 dkg liszt
• 5 dkg aszalt meggy
• 3 cl meggylikőr, vagy rum
• 2 tojás
• 9 dkg cukor
• 6 dkg puha vaj
• 8 dkg dió
• ½ tk vaníliakivonat
• ½  tk sütőpor
• csipetnyi só

Elkészítés:

1. Az aszalt meggyet a likőrbe vagy rumba áztatjuk, a diót durvára vágjuk.
2. A lisztet elkeverjük egy tálban a sütőporral és a sóval. Egy másik tálban a puha vajat a cukorral és a vaníliával habosra keverjük, egyenként beledolgozzuk a tojásokat.  Hozzákeverjük a diót, lecsepegtetett meggyet, majd a lisztes keveréket.
3. A tésztát lisztezett deszkára tesszük, kettéosztjuk. Mindkét adagot kb. 25 hosszú 3 cm széles , lelapított tetejű hengerré formázzuk. A hengereket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
4. 190 fokos sütőben 25-30 percig sütjük (amíg megszilárdul). Kivesszük a sütőből (óvatosan, forró!), deszkára tesszük is 15 percig hűlni hagyjuk.
5. A hengereket ujjnyi vastag ferde szeletekre vágjuk. A szeleteket vágott felületükkel lefelé ismét visszatesszük a sütőbe. 170 fokon 10-15 perc alatt ropogósra sütjük. Rácsra téve teljesen kihűtjük.

• Dió helyett használhatunk más magot is, pl. mandula, pisztácia, a vaníliakivonat helyett aromát vagy vaníliacukrot. A meggyet hosszabb is ideig is áztathatjuk az alkoholban.
• A cantuccinit akár olvasztott csokoládéba is márthatjuk, vagy csokoládéval díszíthetjük.
• Dobozba téve, hűvös és száraz helyen sokáig eltartható. A fenti adagból 30 db lesz.
• A cantuccini aszalt meggyel finom ropogós falat, és különlegességnek számít az aprósütemények között.