Céklás rizottó

A céklás rizottó recept megvalósítása egyszerűbb, mint általában, ugyanis nem kell végig kavargatni. Miután felöntjük a levessel, a sütőben főzzük tovább -  az eredményen ezt abszolút nem lehet észlelni..

Hozzávalók

• 5 dl zöldségleves
• 4 ek olívaolaj
•  2.5 dkg vaj
• 15 dkg lilahagyma (kb 2 kis fej)
• 3 gerezd fokhagyma
• 30 dkg cékla
• 3 szál (citromos) kakukkfű
• 2dl rosé bor
• 30 dkg rizottó rizs
• 5 ek mascarpone
• 10 dkg Grana padano sajt

Előkészületek

1. A sütőt 200 fokra állítjuk
2. A céklákat megmossuk, megpucoljuk, félbe, vagy negyedekre vágjuk és vékonyan felszeleteljük
3. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk -  a fokhagymákat megpucoljuk, lepréseljük.
   A zöldséglevest felforraljuk, és alacsony hőmérsékleten rotyogtatni hagyjuk
4. A kakukkfű leveleket lehúzzuk a szárakról
   A bort langyosra melegítjük
5. A sajtot lereszeljük

Elkészítés

1. A vajat és olívaolajat egy nehéz aljzatú lábasban felmelegítünk, majd az aprított lilahagymát és a fokhagymát megpuhítjuk.
2. Hozzáadjuk a cékla szeleteket és kakukkfű leveleket, 5 percig kevergetés közben puhára sütjük.
3. Hozzáadjuk a rizst, 2 percig kevergetjük, majd felöntjük a langyos borral.
4.  Amikor a bor teljesen felszívódott, hozzáöntünk 2dl forró zöldséglevest és felforraljuk. Amikor buborékol a pereme, fedővel letakarjuk, betesszük a sütőbe, 10 perc múlva hozzáöntjük a maradék levest, 5 percre visszatesszük a sütőbe.
5. Megkóstoljuk, akkor jó, ha még kissé harapós (al dante). Kiveszzük a sütőből, hozzáadjuk a mascarpone-t és a reszelt sajtot. 5 percig fedő alatt pihentetjük.

• Tálaljuk melegen sült húsok, halak mellé – különösen passzol grillezett lazac, sült csirke köreteként. Önmagában ideális előétel is lehet. Tálaljuk extra reszelt sajttal megszórva!
• A Grana Padana sajt hasonlít a Parmesan sajthoz – íze enyhébb, és kevésbé morzsálódik. Olasz delikbe lehet kapni, de helyettesíthetjük parmesannal is.
• Fontos, hogy forró levessel és langyos borral dolgozzunk. A rizs minősége is mérvadó, csakis jó minőségű rizottó rizst alkalmazzunk (pl Arborio). Rizottó tippek és receptek>>
• A céklás rizottó recept 4 főre bőségesen elegendő.

Kapcsolatos cikkek

• Céklás receptek
• Köretek