február 09., csütörtök : Abigél & Alex

kedvenc Add a kedvenceidhez!     Subscribe to TutitippekNews FeedSubscribe to TutitippekComments

Címoldal / Alapanyagok, Egyszerű, Receptek / Citrom és zöldcitrom tippek

Citrom és zöldcitrom tippek

március 23, 2008  
kategória Alapanyagok, Egyszerű, Receptek

hozzászólás

CitromA citrom nagyon fontos alapanyag a konyhában főzéshez, sütéshez, és egyben az egyik legfontosabb C-vitamin forrásunk is. A legkülönbözőbb módon tudjuk felhasználni: levét, héját, húsát. A zöldcitromot szintén használjuk sütésnél, főzésnél, de leginkább koktélok, frissítő italok készítésénél. Az esetek jelentős részében a citrom értékes, savanyú levét használjuk fel. A ritkább változat az, ha a citrom alapvető hozzávaló, vagyis domináns egy receptben. Sokkal jellemzőbb, hogy ízesítésre, alapanyagok színének megőrzésére, italoknál hígításra használjuk. Így például a legtöbb koktél, de olyan hétköznapi italok, mint a tea, vagy télen a forralt bor, elkészítéséhez is használunk fel belőle..

  • Leggyakrabban a sárga héjú citromot vásároljuk, hiszen ezt tudjuk a legsokoldalúbban felhasználni. Vásárlásnál ügyeljünk arra,  hogy a citrom héja sértetlen legyen és a gyümölcs nyomásra ne engedjen túlzottan. Ha túl puha, ne vegyük meg.  Míg a sárga citrom 3-5 darabos csomagban is, a zöldcitrom leginkább darabonként vásárolható.
  • Ha a citromhéj is szükséges főzésnél vagy sütésnél, használjunk kezeletlen vagy bio citromot. Ha ilyet nem kapunk, a citromot forró vízben alaposan mossuk meg, és szerezzünk be „zacskós” reszelt citromhéjat, amelyet sütésnél alternatívaként fel tudunk használni, és sokáig eláll.
  • A sárga citrom általában puhább, mint a zöld. Utóbbit tenyerünkkel a munkalapon görgetve megdolgozhatjuk, így könnyebben kinyerjük értékes levét. Még könnyebb azonban dolgunk, ha van kézi citromfacsarónk.
  • Gyakori, hogy a recept pár csepp citromlevet ír elő. Ilyenkor vághatunk lyukat a citromba, kinyomjuk a szükséges mennyiséget és a maradékot a hűtőszekrényben tároljuk, de az is megfelelő, ha csak kis darabot (nem feltétlenül a felét) vágunk le belőle, így nem kerül citrom feleslegesen kidobásra. A maradékot a vágási felén alufóliával letakarva hűtőszekrényben korlátozott ideig tárolhatjuk.
  • Hűtőszekrényben történő tárolás esetén is előfordulhat, hogy a citrom megpenészedik, ebben az esetben dobjuk ki.
  • Italok készítéséhez gyakran használunk citromlevet. Alkoholos italok esetében a citrom, főként a zöldcitrom fontos hozzávaló rengeteg koktélhoz, ki ne ismerné a mojitot, caipirinhat. De legalább ennyire fontos szerepet kap alkoholmentes koktélok, turmixok, forró italok, gyümölcsös italok készítésekor is. Kellemes párosítás eperrel, málnával, mangóval, narancslével, banánnal.

Főzésnél-sütésnél a citromot használhatjuk

  • savanyításra akár ecet helyett is leveseknél, főzelékeknél, továbbá ételek – akár húsétel, akár leves – pikánnsá tételére. Főzelék készítésekor helyettesíthetjük az ecetet citrommal.
  • halakhoz, tenger gyümölcseivel készült ételeknél szinte elengedhetetlen társ a citrom. Gyakran a főzéshez és sütéshez is felhasználjuk, de mindenképpen a tálalásnál. Egyszerű halreceptek>>
  • szószok, mártogatósok, saláta öntetek, készítéséhez. Tehetjük akár saláta öntetbe ecet helyett, de készíthetünk pikáns ízű salátát is citrommal.
  • süteményekhez sokszor használunk citromlevet, de még többször reszelt citromhéjat. Kekszekbe, piskótákba tehetjük sütésnél, de ízesíthetünk vele kész süteményeket is. Sütemények díszítésének egyik legegyszerűbb módja a citromlé-porcukor keverékéből összeálló citromos cukormáz. Ezzel a cukormázzal bevonjuk a süteményt. Gyorsan megköt, előtte még ízlés szerint dekorálhatjuk, sőt színezhetjük is gyümölcslével, vagy gyümölcspéppel, de ételszínezékkel is. Egyszerű sütemények>>
  • édességek készítéséhez leginkább a citrom, zöldcitrom levét használjuk fel.
  • kiemeli csípős ételek ízét a citrom, különösen a zöldcitrom használata kedvelt az ázsiai konyhában. Thai ételek>
  • grillezésnél, sütésnél, pácolásnál használhatjuk ízesítésre, akár húsételeknél, vagy halaknál. Ha félbevágott citromot vagy zöldcitromot grillezünk, annak levével is ízesíthetjük a grillezett halat vagy húst. Grill receptek>>
  • a citromhéjat leginkább sütemények, édességek készítésénél használjuk, illetve gyakran dekorációs célokra is. Ebben az esetben a vékonyan levágott (bio) citromhéjat hajszálvékony szeletekre vágjuk, és a salátára vagy köretre szórjuk. Halételekhez leginkább negyedekbe, vagy félbe vágott citromot tálalunk.
  • gyümölcsök és zöldségek elszíneződését is megakadályozhatjuk citromlével.
  • a citrom a méregetelenítés alapétele is

A citrom és a zöldcitrom hűtőszekrényben akár egy hónapig is eláll. Sokoldalúan használható fel, ezért nem vész kárba, ha van legalább egy darab mindig kéznél. Ne feledjük továbbá, hogy hasznát vehetjük a háztartásban is, például természetes tisztítószerként, szépségápolásban, kézápolásnál is.

Citrom, zöldcitrom receptek

Az alábbi  citrom receptek legfontosabb alapanyaga a citrom vagy zöldcitrom:

 Italok

Saláták, köretek

Főételek

Édességek, sütemények

Cimkék: , , ,

           Email            Címoldal           

Hozzászólások