Citromkrém

May 5, 2009 pocak
kategória Alapételek, Egyszerű, Receptek, Sütemények

A citromkrém (lemon curd) egy angol alapkrém, amit desszertek, sütemények ízesítéshez és díszítéséhez használnak. Hagyományosan délutáni teázás keretében fogyasztották lekvár helyett pogácsa, cupcake mellé vagy süteményekben töltelékként. A trifle egyik alapanyaga is..

Az eredeti fruit curd tojássárgája, cukor, gyümölcslé és gyümölcshéj krémes keveréke, manapság a legtöbb recept azonban egész tojással dolgozik, ezáltal a modern krém kissé könnyebb. A curd elkészíthető egyéb gyümölcsökből is, angoloknál népszerű a narancs és málnakrém is, de egyéb gyümölcsök is tökéletesek, az egzotikus gyümölcsök pedig kimondottan különleges krémekké válnak!

A házi lemon curd természetesen sokkal finomabb, és olcsóbb, mint a készen vásárolt termék, elkészítése sem igazán időigényes. Mivel könnyen összecsomósodhat, kétféle módon lehet ezt elkerülni – vízfürdő felett való főzéssel vagy kukoricaliszt hozzáadásával. Íme a két változat receptje:

1) Vízfürdős krém

Hozzávalók

4 citrom
4 tojás
10 dkg vaj
45 dkg cukor

Elkészítés

A citromot lereszeljük majd egy másik tálba kicsavarjuk a levét. A tojásokat felverjük, a vajat kis kockákra vágjuk.
Egy hőálló tálba összeöntjük a cukrot, citromlét és reszelt héjat, vajat és a tojásokat, és lábasban forró víz tetejére helyezzük. Egy fakanállal kevergetjük, mindaddig, amíg egy sűrű krémet nem kapunk (kb 10perc). Akkor jó, amikor a krém kezd leválni a fakanálról.
Steril üvegekbe töltjük és légmenetesen lezárjuk

Tippek

Fontos, hogy csomómentes legyen, ha mégis becsomósodna, szűrjük át egy szűrűn, mielőtt áttöltjük az üvegekbe.
Úgy is el lehet készíteni, hogy csak a tojást, cukrot és citromlevet keverjük el sűrű krémmé a vízfürdő felett, a vajat és citrom héjat pedig a végén keverjük hozzá hűlés közben – ez az eljárás frissebb hatást ér el, és kicsit kevesebb citromhéjat igényel.
Egészségesebb verzió: 3 tojás, 3 citrom, 10 dkg fruktóz, 5 dkg vaj, 1 ek citromhéj – elkészítéséhez alkalmazzuk a friss eljárási módot.

Lisztes krém

Hozzávalók

4 tojás
4 citrom reszelt héja és leve
35 dkg cukor
20 dkg puha vaj, kis kockákra vágva
1 ek kukorica liszt

Elkészítés

Egy mini kézi habverővel habosra verjük a tojásokat, majd egy lábasban összekeverjük a többi alapanyaggal. Közepes hőmérsékleten a habverővel sűrű krémmé verjük 7-8 percen keresztül.
Takarékra kapcsoljuk és lassan tovább keverjük addig, amíg a krém össze nem áll.
Steril, forró üvegekbe áttöltjük, légmentesen lezárjuk.

Felhasználási tippek

Alkalmazzuk trifle készítéshez vaníliamártás helyett! Citromos trifle>>
Felhasználhatjuk joghurt, kefír ízesítéshez is. Citromkrémes joghurt kehely>>
Tálaljuk muffin, pogácsa, palacsinta mellé lekvár helyett – reggelire, vagy délutáni teázás keretében.
Nagyon gyors desszertet készíthetünk, ha megtöltünk néhány leveles tészta kosárkát (akár sütés előtt, akár sütés után).
Ideális krém lehet tortatöltelékként, túrótortához, de akár cupcake feltétként is nagyon finom.
A citromkrém néhány hétig tárolható hűtőszekrényben.