Csirkegaluska

A csirke mellhúsával készülő csirkegaluskát levesbetétként ajánljuk elsősorban ázsiai levesekhez. A csirkemell pépesítésével csirkekrémet (un. farce) készítünk, amelyet alapvetően ázsiai alapanyagokkal fűszerezünk. A galuska alapot levesbe szaggatva, esetleg zöldségekkel és tésztával kiegészítve tálalhatjuk..

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell filé
• 3 db újhagyma (felaprítva)
• 2 ek apróra vágott petrezselyem
• 1 tk reszelt gyömbér
• 1,5 ek szójaszósz
• 1,5 ek sherry (medium)
• 1 tojás
• 1,5 ek étkezési keményítő
• só
• őrölt chili
• tálaláshoz: csirkeleves, esetleg zöldségek és tészta

Elkészítés:

1. A csirkemellet megtisztítjuk, megmossuk és szárazra töröljük. Apróra kockákra vágjuk és gépi aprítóban (esetleg több részletben) pürésítjük (ha nincs gépünk, éles késsel egészen apróra kell vágnunk). Egy tálba tesszük és hozzáadjuk az apróra vágott újhagymát és petrezselymet, a reszelt gyömbért, szójaszószt, valamint a sherryt. Alaposan elkeverjük, és kb. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.
2. A tojást kettéválasztjuk. A sárgáját a keményítővel együtt a csirkehúsos masszába dolgozzuk, a masszát sóval és őrölt chilivel fűszerezzük. A fehérjét nem túl kemény habbá verjük, és szintén a masszába keverjük.
3. A levest megmelegítjük. A masszából két evőkanál segítségével galuskákat formálunk, a levesbe tesszük, és kb. 10 percig főzzük. Ehhez a leves legyen meleg, de ne forrjon (ideális esetben tartsuk a hőmérsékletet forráspont alatt).
4. A levest ízlés szerint párolt zöldséggel és főtt (ázsiai) levestésztával tálaljuk.

• Evőkanállal nagyobb méretű galuska (kb. 16 db) készíthető a masszából, de ízlés szerint kisebb galuskát is készíthetünk teáskanállal. Evőkanál tippek>>
• A galuskát ázsiai alaplevessel, vagy „sima” csirkelevessel is tálalhatjuk. Utóbbit az ázsiai jelleghez ízesítsük szójaszósszal, chilivel, karikára vágott friss gyömbérrel.
• A csirkegaluska különleges levesbetét, amely egy levest akár főétellé is tehet.

Kapcsolatos cikkek:

• Csirkemell receptek
• Ázsiai alaplevesek
• Leves receptek