Csokis-mandulás őzgerinc

A csokis-mandulás őzgerinc recept különlegessége, hogy nagyon kevés liszttel készül. Elkészítése – bár a közismert sütés nélkül készülő babapiskótás/kekszes csokis őzgerinccel ellentétben sütést igényel – egyszerű, tálalásához pedig többféle lehetőség közül is választhatunk..

Hozzávalók:

• 10 dkg puha vaj
• 15 dkg (sütő)cukor
• 1 cs vaníliacukor
• 1 csipetnyi só
• 4 tojás
• 10 dkg étcsokoládé
• 8 dkg darált mandula
• 5 dkg liszt
• 1 csomag csokoládés pudingpor
• 2 csapott tk sütőpor
• kb. 2 ek tej

Előkészítés:

• A csokoládét kislyukú reszelőn reszeljük le.
• A lisztet keverjük el a pudingporral és a sütőporral (lehetőség szerint szitáljuk is át).
• Az őzgerincformát kenjük ki vékonyan vajjal.

Elkészítés:

1. A puha vajat keverjük krémesre (géppel a legnagyobb fokozaton). Keverjük hozzá a cukrot, vaníliacukrot és a sót. Ha a massza összeállt, egyenként dolgozzuk bele az egész tojásokat, mindegyiket legalább 30 másodpercig keverjük a krémmel, mielőtt a következőt hozzáadjuk.
2. A reszelt csokoládét és a darált mandulát forgassuk a masszába. Ezután (a gépet közepes fokozaton használva) keverjük hozzá a pudingporos-sütőporos lisztet és annyi tejet (kb. 2 ek), hogy a tészta se túl folyékony, se túl sűrű ne legyen.
3. A masszát öntsük az őzgerinc formába, tetejét simítsuk el.
4. 175 fokos sütőben kb. 50-60 percig sütjük (tűpróba!). A kész süteményt hagyjuk rövid ideig a formában hűlni, majd borítsuk ki egy sütőpapírra és hagyjuk teljesen kihűlni.

Változatok

A csokis-mandulás őzgerincet tálalhatjuk:

• Porcukorral vagy kakaóval megszórva, hagyományosan (kb. 1 cm) szeletelve.
• Olvasztott csokoládéval bevonva, a tetejét dekorálhatjuk (héj nélküli) mandulával, az olvasztott csokoládé réteg előtt kevés lekvárral is megkenhetjük.
• Csokoládé szósszal: vághatjuk az őzgerincet kevésbé megszokott módon kb. 2 cm-es szeletekre. A szeleteket vágjuk úgy, hogy közepén legyen az őzgerinc formából adódó mélyedés. Ezután a kereszt- és hosszirányú mélyedesekbe öntsük, vagyis inkább kanalazzuk teáskanállal a szószt (lásd fotó). Ezáltal a süteményünk egyben látványos desszertté is változtatható. A csokoládés öntet lehet ízesített is, pl. konyakos.
• Szendvicsként: ha az őzgerincet gusztusosan vékonyra szeleteljük, két-két szeletet összeragaszthatunk csokikrémmel, nutellával, esetleg lekvárral. Gyerekek imádni fogják a sütemény szendvicset, egyben ideális megoldás maradék sütemény felhasználásához.

• A tészta állaga akkor megfelelő, ha nem túl folyékony és nem is túl sűrű. Ebben segít az evőkanál próba: a tésztából vegyünk ki egy evőkanálnyit. Az evőkanalat fordítsuk oldalra-lefelé úgy, hogy a tészta le tudjon esni róla. Ha lassan-nehezen folyik le a kanálról (azaz nem is marad rajta, de nem is folyós), akkor jó a tészta állaga. Evőkanál tippek>>
• Idő hiányában a csokoládét meg is olvaszthatjuk reszelés helyett. Reszelés helyett le is darálhatjuk a csokoládét diódarálóval.
• Darált mandula helyett készíthetjük darált mogyoróval is. Ebben az esetben tejszínes-nutellás öntettel is tálalhatjuk a süteményt.
• Amikor a massza összeállt, úgy tűnhet, hogy kevés, de aggódalomra semmi ok, megfelelő sütés mellett gyönyörűen kitölti az őzgerinc formát. Ne süssük túl!
• Ha nincs őzgerinc formánk, hosszúkás szögletes (kenyér)sütőformában is megsüthetjük.
• A csokis-mandulás őzgerinc nagyon finom, könnyed sütemény. Az intenzív kakaó íz kedvelői készítsék minél magasabb kakaótartalmú csokoládéval.

Kapcsolatos cikkek:

• Csokoládés sütemények
• Gyors és egyszerű sütemények
• Szószók, mártások édességekhez