Csokoládés makron

Aki járt már Párizsban, nyilván nem tudott elmenni szó és ámulat nélkül a különböző ízű és színű francia édesség, a macaron mellett (első számú cím a világhíres Ladurée cukrászda). Ha a töltött mandulás habcsók profi kivitelben felkeltette kíváncsiságunkat és felébresztette kísérletező kedvünket, készítsünk akár otthon is makront. Ha a megjelenés nem is lesz oooolyan tökéletes, az íz és az élmény garantáltan kárpótolni fog. A csokoládés makron igazi ínyencség, elkészítését haladóknak ajánljuk..

Hozzávalók:

• 12 dkg blansírozott, darált mandula
• 2 közepes méretű tojásfehérje
• csipetnyi só
• 15 dkg porcukor
• 2 ek kakaó
• a krémhez:  (kb.) 6 dkg tortabevonó étcsokoládé, 0,5 dl tejszínhab

Elkészítés:

1. A legnehezebb feladattal kezdünk. A darált (vagy géppel porrá aprított) mandulát egy szitán átnyomjuk. Ehhez érdemes egy kanalat használni, és a mandulát több részletben a szitába tenni.
2. A fehérjéket a sóval röviden felverjük, majd evőkanálnyi adagonként hozzáadjuk a porcukrot. Nagyon kemény habbá verjük. Ez azt jelenti, hogy addig verjük, amíg a habverőkön „megáll” a hab.
3. A mandulát habverővel a habba keverjük, a kakaót is hozzászitáljuk, és addig keverjük, amíg a massza meglágyul (ez a mandulában lévő olajnak köszönhetően meg fog történni).
4. A kész masszát nyomózsákba töltjük. Sütőpapírral bélelt tepsire egymástól kellő távolságban kb. 1,5 cm átmérőjű egyforma adagokat nyomunk. Mielőtt a sütőbe tesszük, annyi ideig várjunk, míg massza kissé elfolyik, azaz sima felületűvé válik.
5. A sütő középső részén 100 fokon a makronokat kb. 15-20 percig szárítjuk. A megfelelő állapotot akkor értük el, ha a makronok felszíne már nem ragad, hanem száraz. Ezután a sütőt 180 fokra állítjuk, és a süteményeket további kb. 8-10 percig sütjük. A kész süteményeket hagyjuk teljesen kihűlni.
6. A csokoládés krémhez a tortabevonó csokoládét aprítsuk fel. A tejszínt felmelegítjük, és a csokoládét felolvasztjuk benne. A krémet lehűtjük.
7. Ragasztás előtt a csokoládés krémet mini kézi habverővel felkeverjük, és 2-2 kekszet a krémmel összeragasztunk.

• Nem állítjuk, hogy könnyű elkészíteni, ezért valóban haladóknak ajánljuk, különleges alkalmakra.
• Kényes kérdés a sütés. Különböző ajánlásokat olvashatunk erre vonatkozóan, a fenti bevált, de sütő és sütő között különbség van, erre érdemes felkészülni. Akinek légkeverős sütője van, készítheti két tepsin egyszerre is a fenti adagot (bizonyos receptek szerint légkeverős sütőben készítve az igazi), megfelelő beállítással.
• A tojásfehérje legyen szobahőmérsékletű.
• A frissen megsült sütemények nagyon kényesek, csak akkor szedjük ki a tepsiből, ha már kissé kihűltek.
• Fogyasszuk leginkább frissen, tároljuk hűtőszekrényben. Javasolt mielőbb elfogyasztani vagy lefagyasztani. Töltelék nélkül a makron kb. 2 hétig eltartható.
• A fenti adagból kb. 40 db makron, azaz 20 db töltött csokoládés makron lesz. Nagyon tartalmas sütemény.