Cukkini leves

A következő cukkini leves recept joghurttal készül, ennek köszönhetően egy könnyű fogás akár ebédre, akár vacsorára. További előnye, hogy egyszerűen és gyorsan elkészíthető, továbbá melegen, de a nyári hőségben akár hidegen is fogyasztható..

Hozzávalók:

• 4 darab (kisebb) cukkini
• 2 db krumpli
• 1,5 l (instant) leves
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 25 dkg krémes joghurt
• 1 csokor menta

Elkészítés:

1. A krumplit hámozzuk meg, vágjuk kockákra. A megtisztított hagymát és fokhagymát vágjuk darabokra, és a krumpli kockákkal együtt a levesben főzzük 10 percig. Közben a cukkinit mossuk meg, elejét és végét vágjuk le, és szeleteljük fel.
2. A cukkini karikákat adjuk a leveshez, és főzzük további 5-8 percig. Ekkor a levest vegyük le a tűzről, dobjuk bele a megmosott menta leveleket és turmixszal pürésítsük.
3. Tegyük vissza a tűzre, és habverővel kevergetve adjuk hozzá a joghurtot (már ne forraljuk!).
   Ízesíthetjük sóval, őrölt borssal.

Tipp: a joghurtos cukkini leves fenti adagja kiadós mennyiség, de nem baj, ha marad, hidegen is nagyon ízletes. Tálaljunk hozzá cukkinis pogácsát, vagy egyéb péksüteményt.