Egyszerű kínai receptek

Sokan kedvelik a kínai ízeket, és gondolják úgy, hogy a kínai ételek elkészítése különleges főzési gyakorlatot vagy bizarr alapanyagokat igényel. Pedig a legtöbb kínai ételt könnyen és gyorsan megvalósíthatjuk otthon is, amely sokkal olcsóbb és egészségesebb, mint a kínai gyorsbüfékben vagy szupermarketekben vásárolható kész-félkész termékek. A tutitippek oldalain olyan egyszerű kínai recepteket adunk közzé, amelyeket magunk is kipróbáltunk, és az elkészítésük valóban nem ördöngős..

Mielőtt sütni-főzni kezdenénk, szükségünk lesz némi alapismeretre – a kínai ételek sorozatunkban tippeket és tanácsokat adunk a legfontosabb alapanyagok beszerzéséhez és esetleges helyettesítéséhez, a wok és egyéb szükséges konyhai eszközök használatához, az ételek előkészítéséhez és fogyasztásához.  Továbbá a kínai teázás hagyományaiba és szokásaiba is betekintünk, és tippeket adunk ahhoz, hogy miképp dekoráljunk egy vendégváró asztalt (lásd kínai dekoráció).

Fontos azt is megjegyeznünk, hogy a köztudattal ellentétben, a modern kínai ételek nem a legegészségesebbek a világon. Kínában a legmagasabb a diabetikusok száma, 23%-uk betegesen túlsúlyos, és minden negyedik kínainak magas a vérnyomása. A hagyományos kínai ételek elsősorban zöldségalapúak, hiszen mind a cukor, mind a hús évszázadokon keresztül luxuscikknek számított. Azonban a gazdasági fejlődés során egyre több zsírt és cukrot fogyasztanak a kínai emberek. Megfigyelhető például, hogy szinte minden modern kínai recept előír cukrot, a húsok közül pedig a sertés hús egyre népszerűbb, amelynek ráadásul minden részét felhasználják.  (Tipp: a receptekből nyugodtan kihagyhatjuk a cukrot,  zsíros húsok helyett padig alkalmazzunk zsírszegény változatokat!).

Alapanyagok – helyettesítők

A legfontosabb kínai alapanyagok a szójaszósz, szezámolaj, gyömbér, babcsira – ezeket érdemes előre beszerezni. Sok alapanyagot tudunk helyettesíteni. Pl földimogyoró olaj helyett jó a napraforgó olaj is, rizsbor helyett a sherry, wonton helyett a rétestészta, kínai zöldségek helyett az európai zöldségek is megteszik. Kínai alapanyagok>>

A Kínai konyha jelentős hatással van a Thai gasztronómiára is, így sok étel, alapanyag hasonló. Thai receptek>>

Ételek előkészítése

A húsokat és halakat vagy egészben készítjük el, vagy sütés-főzés előtt vékony csíkokra vágjuk. A zöldségeket egyenesen, vagy átlósan aprítjuk, majd még kisebb darabokra, hogy rövid sütés, főzés során a nyersanyagok megtartsák a jellegzetes színüket, állagukat és ízüket. Mindkét esetben az ételt közösen, egy tálból fogyasztjuk. Az ételek mellé általában párolt rizst tálalunk, de népszerű a sült rizs is vagy a tészta. Többet az ázsia rizs főzéséről – további tippek kínai ételek előkészítéséhez>>

Tálalás

A kínai étkészlet eltér az Európaitól -  a kínaiak nem étkeznek lapos tányérból, hanem kis, mély csészékből.  Ebből eszik a rizst, levest és a többi fogást is – általában 3 különböző csészéből, néha ugyanabból. A fogásokat tálakban tálalják az asztal közepére, amelyből mindenki szed önmagának (de csakis egy ételből egyszerre). A rizst általában külön csészébe szedik, majd falatonként keverik az ételhez. A levest többnyire italként fogyasszák, vagy fogások között frissítőként, vagy az étkezés végén. A legtöbb ételt pálcikákkal, a levest lapos porcelán kanalakkal fogyasszák. Kínai étkészletet olcsón és könnyen lehet vásárolni kínai élelmiszerboltokban. A kínai ételek ideális parti falatok lehetnek – lásd kínai parti menü.

A kínai konyha és étkezés alapszabályai után íme néhány fantasztikus, de egyszerű kínai étel receptje – ezeket nyugodtan lehet variálni, fejleszteni. Sikeres főzést és jó étvágyat kívánunk mindenkinek!

Kínai receptek

Az alábbi kínai recept listát folyamatosan bővítjük. Minden receptet kipróbáltunk!

Levesek

• Kínai alaplevesek
• Pikáns garnéla leves
• Csípős, savanyú garnéla leves
• Ázsiai leves tenger gyümölcseivel
• Pekingi leves

Húsos ételek

• Mézes-gyömbéres csirkecomb
• Narancsos csirkecomb
• Kínai citromos csirke csíkok
• Mézes sertéshús szeletek
• Cukkinis kínai tészta
• Kínai omlett
• Bazsalikomos csirke csíkok
• Narancsos hátszín csíkok
• Ananászos sertés csíkok
• Szilvás kacsa
• Kínaias sült csirke
• Pekingi kacsa
• Kínai sült oldalas
• Kínai csirke saláta
• Kínai kacsa saláta
• Édes-savanyú sertés
• Kínai mézes csirkemell
• Édes, savanyú csirke

Hal, tenger gyümölcsei

• Lazac újhagyma szósszal
• Fésűkagyló fekete babbal
• Narancsos párolt hal
• Párolt garnéla cukorborsóval
• Édes-savanyú garnéla
• Aranydurbincs kínai módon

Zöldséges ételek - köretek

• Tojásos sült rizs
• Kínai sült rizs rákkal
• Kínai wok zöldségek
• Kínai zöldség saláta
• Gyömbéres batátapüré
• Párolt kínai káposzta 
• Feketebabos bébi kukorica
• Zöldbab saláta szezámszósszal
• Kínai szalonnás káposzta
• Szezámmagos fodros kel
• Kínai coleslaw saláta
• Kínai gombás brokkoli
• Párolt brokkoli ázsiai módon
• Kínai párolt lilakáposzta
• Kínai zöldséges tofu

Teázáshoz, snackként, partikra (kínai újévre)

• Szezámmagos toast rákkal
• Mungóbab lepény
• Kínaias tésztatáska
• Kínai húsgombócok
• Szerencsés batyuk
• Kínai garnéla falatok
• Kínai rákgolyók
• Fűszeres kesudió
• Kínai sült banán
• Szerencsés habcsók
• Chiliszósz
• Mangós kókuszkrém
• Rizses húsgolyók
• Szezámmagos tofu