Egyszerű sós aprósütemények

A sós aprósüteményeknek kissé mostoha sors jut az édes társaik mellett. Pedig nagyon finomak, változatosak, jól kiegészítik egymást az édesekkel, és kiváló kísérők italozáshoz. Ráadásul az egyszerű sós aprósütemények elkészítése nem is nagy kihívás..

A sós aprósütemények nem hiányozhatnak a vendéglátás során. Kiváló kísérők aperitifhez, kiadós parti falatok, de az étkezés utáni beszélgetés során megéhezők is szívesen fogyasztanak belőle. Ne feledjük továbbá, hogy nem mindenki kedveli az édesség dömpinget, és igenis szívesen fogad édes helyett sós aprósüteményt. Éppen ezért, vendégek érkezésekor, de akár családi beszélgetéshez, kellemes estéhez is készüljünk fel sós aprósüteményekkel. Egy átlagos létszámú vendégség esetén egyfajta is elég, nagyobb ünnepekre azonban készülhetünk két-három félével is.

A sós aprósütemények kapcsán vegyük figyelembe a következőket:

• Frissesség: az édes társak jelentős részével ellentétben, ahol a tárolás megengedett, sőt jót is tesz a sütemények ízének, a sós aprósütemény frissen a legfinomabb. Ez azt jelenti, hogy ha nem is közvetlenül a vendégek érkezése vagy fogyasztás előtt, de lehetőleg ne is napokkal előtte készítsük el. Ezért jó, ha van néhány olyan bevált egyszerű receptünk, amelyek elkészítésében gyorsak és rutinosak vagyunk, és kedvünk szerint variálhatjuk.
• Eszközök és hozzávalók: hasonló a helyzet az aprósüteményeknél leírtakhoz, azzal, hogy az édes komponensek itt elmaradnak, helyettük nagyobb szerepet kapnak a pikáns, esetleg csípős fűszerek, mint pl. kömény, pirospaprika, bors, chili és persze a só, valamint sajt, túró, zöldfűszerek, továbbá egyéb hozzávalók, mint sonka és zöldségek. Az eszközöknél előkerülhet a derelyevágó, pogácsaszaggató, szilikon ecset és a sajtreszelő.
• Klasszikusok: különböző ízesítésű pogácsák, sós/sajtos rúd, töltött hasék/táskák mini kivitelben.

Sós aprósütemény tippek:

• Az alapkekszekhez hasonlóan jó, ha van egy alapreceptünk, amellyel egyszerűen tudunk tésztát készíteni. Ezt az alapot ízlés szerint variálhatjuk, így ha ugyanazzal az alaptésztával és sütési technikával dolgozunk is, az eredmény mégis más lesz, hiszen variálhatunk a töltelékben és a sós aprósütemény formájában, díszítésében. Saját készítésű tészta helyett használhatunk nyújtott leveles tésztát és rétestésztát is. Ha van bevált alaptésztánk, csak a tölteléket, formát és esetleg a dekorálást kell változtatni, és máris számtalan lehetőség tárházával rendelkezünk.
• Alaptészták: egyszerű túrós alaptészta, egyszerű pogácsa alap, készre nyújtott leveles tészta, konyhakész rétestészta.
• Formák: kör, háromszög, télalap, kocka, félkör, pogácsa, csiga, stb.
• Töltelék variációk: pesto, zöldfűszerek és (krém)sajt keveréke, apróra vágott főtt sonka, párolt zöldségek, tonhal, a pogácsánál káposzta, (füstölt, kecske, stb.) sajt, cukkini, stb.
• Dekorálás: olajos magvak, szezámmag, pirospaprika, chili, kömény, reszelt sajt. A pogácsák tetejét éles késsel bekockázhatjuk, a leves tészta csíkokat, sajtos rudat akár kissé meg is csavarhatjuk.
• A pogácsa sem kell, hogy mindig hajtogatva, a bonyolult módszerrel készüljön. Az egyszerű pogácsa receptünk is tetszés szerint variálható ízben, és könnyen elkészíthető.
• Leggyorsabban leveles tésztával tudunk dolgozni, a rétestészta már kissé igényesebb. Leveles tészta falatok>>
• Lévén aprósüteményekről van szó, azaz falatnyi adagokról, amelyek morzsázás nélkül, akár állva is bekaphatók, ügyeljünk arra, hogy a méretük is ennek megfelelő legyen, azaz ne legyenek túl nagyok, legyenek viszont lehetőleg egyformák.
• A legegyszerűbb a kör alakkal dolgozni, pl. pogácsa. Ha a sajtos pogácsa tésztáját más formával, pl. perec, szeretnénk elkészíteni, nincs semmi akadálya, de értelemszerűen a szaggatás tovább tart, más darabszámot eredményez a tészta és a sütési idő is változik. Leveles tésztánál a legegyszerűbb a készrenyújtott változat kockázása, töltése, majd kettéhajtása.
• A már korábban elkészített sós aprósüteményt a sütőben vagy mikróban meglangyosíthatjuk, de bizonyos fajták le is fagyaszthatók (pl. pogácsa), az egyszerű túrós alaptészta esetében a gyúrt tészta is lefagyasztható. A tésztát természetesen előre is összegyúrhatjuk, pár órával a vendégek érkezése előtt, és az utolsó pillanatban csak meg kell sütni. Így nem hagyunk mindent a végére, és friss is lesz a sütemény.
• A sós aprósüteményeket tálalhatjuk magában, de mártogatóssal is.
• A sós aprósüteményekre is igaz, hogy különböző formákkal is készíthetjük, azaz ünnepi alkalmakra nyuszi, tyúkanyó, csillag, karácsonyfa, stb. alakzatokat is szaggathatunk a tésztából, így akár dekorációs célra is felhasználható.

A következő felsorolásban a sós aprósütemények fogalmát tágabb értelemben vettük alapul, és töltött verziókat is tartalmaz. Ezek a töltelék ötletek véleményünk szerint hozzájárulnak ahhoz, hogy egyszerű alappal könnyen és gyorsan sokféle ízletes sós falatot tudjunk készíteni.

Egyszerű sós aprósütemények:

• Egyszerű tepertős pogácsa
• Cukkinis pogácsa
• Sajtos kekszek
• Sós rudak
• Pestos csiga
• Sajtos pogácsa
• Batátás pogácsa
• Spenótos táska
• Sonkás falatok
• Sajtos-sonkás kifli
• Árpás pogácsa
• Sajtos keksz tönkölybúzaliszttel
• Diós zabpehely keksz