April 23., Wednesday : Béla

kedvenc Add a kedvenceidhez!     Subscribe to TutitippekNews FeedSubscribe to TutitippekComments

Egyszerű ünnepi ételek

December 10, 2008  
kategória Receptek, Ünnepek, Ünnepi, Vendégvárás

Egyszerű ünnepi ételekCsak azért, mert ünnepi vendégségre készülünk, nem kell, hogy a hullámok összecsapjanak a fejünk felett, és totális kétségbeesés uralkodjon el rajtunk. Természetesen szükség van előkészületekre, és főzési rutinra, de egyszerű ételeket is lehet néhány ötlettel ünnepivé tenni anélkül, hogy az túlzottan megerőltető lenne. Az egyszerű ünnepi étel elkészítése valóban nem ördöngösség..

Ha ünnepi vendégségre készülünk, szeretnénk mindenből a legjobbat és a legjobban elkészíteni, és ez így van rendjén. A legjobb és az ünnepi azonban mindenkinek mást jelent. Van, akinek ünnepi étel a borjúhús, vagy egy munkaigényes saját készítésű leveles tészta, van ugyanakkor, akit csak az argentin bélszín vesz le a lábáról. Általánosságban elmondható, hogy egy étel alapvetően attól ünnepi, hogy

  • Nem szokványos alapanyaggal készül, ami nem jelenti feltétlenül azt, hogy egzotikus, vagy túlzottan drága, de olyan, amit nem eszik az adott család gyakran. Ilyen lehet például kecskesajt, bárányhús, bélszín, tenger gyümölcsei, stb. Alapanyagok és tippek>>
  • Munkaigényes, azaz olyan, amelyre a fáradtságot csak rendkívüli alkalommal vesszük, például, ha az ünnepelt kedvenc étele.
  • Különleges, lehet különleges attól, ahogyan vagy amivel készül, akár nemzetközi specialitás, akár olyan étel, amelyet még sosem próbáltunk.
  • Az adott ünnephez tradicionálisan kapcsolódó hagyományos ünnepi étel, pl. húsvéti sonka, karácsonyi pulyka.
  • Az étel saját, illetve házi készítésű, azaz nem félkész, zacskós, stb., kizárólag jó minőségű és friss alapanyagokkal készül. Tudatos vásárlás>>
  • Minden esetben igaz, hogy az ünnepi ételek igényes tálalása szervesen hozzátartozik azok megítéléshez.

Mint arról ünnepi vendégség bejegyzésünkben írtuk, ne a túlbonyolítás legyen a cél az ételeknél. Készítsünk 3-4 fogásból álló menüt, lehetőleg olyan ételekkel, amelyet egyszerűen el tudunk készíteni, ugyanakkor apró trükkökkel, ötletekkel, hozzávalókkal és tálalással ünnepivé tehetünk. Milyen ötletekre gondolunk? Íme néhány:

  • Nem szokványos tálalás: tálalással egyszerűen és tökéletesen ünnepivé tehető egy étel. Íme néhány példa:
    • megszokott, hogy a húsroládokat egyben tálaljuk. De felszeletelhetjük a kis roládokat egy centis szeletekre, és nyársra húzhatjuk. Így tegyük a köretre. Máris ünnepibb hatást kelt.
    • aperitif mellé nagyon ötletes lehet egy kis olaszos falat elkészítése a következők szerint. A hosszúkás szeletre vágott szárazkolbászt (vagy egy darab összehajtogatott pármai sonkát) egy szem olívabogyóval húzzunk nyársra. Egy pálinkás pohár aljára öntsünk kevés jó minőségű olivaolajat, a pohár tetejére keresztbe tegyük a kolbászos-olívás nyársat. Tálaljuk egy szelet kenyérrel, amelyre a finom olaj csepegtethető a pohárból.
    • snack, előétel esetében apró falatok, adagok tálalásához a kanál helyettesíthető reszelt és serpenyőben megolvasztott parmezánból készíthető kanállal, apró salátalevéllel, mini burgonyapuffanccsal, narancs-, citrom- vagy grapefruit „gyümölcstelenített” héjával, leveles tészta kosárkákkal. Salátához vékony tésztából (pl. rétestészta) akár sült salátástálat is készíthetünk.
  • Egyszerű és látványos elkészítési mód: itt sem kell semmi komplikációra gondolni, inkább ötletes kivitelezésre:
    • nagyon elegáns elkészítési módja húsnak, de halnak is a burokban történő sütés. Ez a burok készíthető leveles tésztából, sonkából, kelkáposztalevélből.  A burok és a hús közé, vagy a húsba még valamilyen tölteléket is tehetünk.
    • szintén kedvelt elkészítési mód a húsok lefedése ízletes bevonattal és ezzel történő sütése. Ilyen kéreg készülhet darált mandulával, zsemlyemorzsával, amelyet zöldfűszerekkel, apróra vágott olívabogyóval, fokhagymával, stb. ízesítünk. Szeletelt, vékony húsokhoz és halhoz ajánlott.
    • egyszerű tésztát tálalhatunk nagyon vékonyra vágott és blansírozott zöldségcsíkokkal. Ha már a tésztánál tartunk, jó minőségű friss töltött tészta (ravioli, tortellini) szintén felhasználható, és akár egy darab füstölt hallal tálalva egyszerű és mégis ünnepi étel. Ha a borsos füstölt halat választjuk tetszetős is lesz).
    • természetesen egy nagy darab sült (bárány, kacsa, pulyka, liba) mindig megteszi a hatását. Ehhez azonban ne felejtsünk el passzoló köreteket gyártani. Érdemes nagyobb létszám esetében készíteni.
  • Különlegességek: különlegesség lehet egy narancsos kacsa, vagy gesztenyekrémleves a karácsonyi menüben, készíthetünk hagyományos alapanyagokat, például darált hús, is ünnepi verzióban, de akár különleges saláták, vagy különleges levesbetétek is ünnepivé tesznek egy menüt:
    • különleges salátához használjunk vegyes salátaleveleket, nem szokványos hozzávalókat (pl. halloumi, gránátalma, garnéla) és feltétlenül saját készítésű öntetet.
    • különleges levesbetét lehet mini crostini, füstölt pisztráng galuska, de akár színes, csíkokra vágott palacsinta is. Krémlevesek mellé tálaljunk ízletes leveles tészta falatokat, vagy akár házi készítésű kenyeret.
  • Nemzetközi specialitások, családi tradíciók: éljünk a lehetőséggel, hogy megfőzhetünk valamit, amit régóta nem, vagy amit még soha. A nemzetközi konyhából sem szükséges rögtön az egzotikumokkal kezdeni, hiszen egy vegyes korosztályú családi vendégségben esetleg nem mindenki kedveli. Nyugodtan készítsünk háziasabb ételeket, újszerű tálalásban. Ilyen lehet például a tafelspitz, vagy ízletes roládok. Ezek általában jól előkészíthető, kiadós ételek.
  • Köretek: fektessünk nagyobb hangsúlyt az ünnepi étkezésnél a köretekre. Egy egyszerű burgonyapüré sokféle ízesítéssel elkészíthető, szeletelt sült burgonyával még apró kis tornyokká is összeállítható, de készíthetünk zöldségekkel töltött sült burgonyapürét is. Utóbbi kissé munkaigényesebb verzió. A főtt rizs egyszerűen gazdagítható apróra vágott zöldségekkel, de kivételesen egy rizottó is lehet köret.
  • Édesség: készüljünk többféle édességgel. Az ünnepi étkezés során elkészítendő desszert legyen feltétlenül egyszerű, de még előnyösebb, ha előre elkészíthetőben gondolkodunk, hogy legalább a desszert ne okozzon problémát, és így még ötletesebb receptek is megvalósíthatók. A sütemények szinte kivétel nélkül előre elkészíthetők. Ünnepi édességek>>
  • Italok: készülhetünk koktélokkal, de legalább egyszerű aperitiffel, mint pezsgő, jóféle borokkal, sörrel, röviditalokkal, alkoholmentes italokkal és kávéval, teával is.

Ünnepi ételek esetében is egyszerűsítsük le tehát a dolgunkat a lehetőségek szerint, azaz készítsünk egyszerű ünnepi ételeket, vagy tegyünk gyorsan és egyszerűen elkészíthető ételeket ünnepivé. A következő tippek segítségünkre lehetnek:

  • Igyekezzünk a különlegesre, nem szokványosra, vagy éppenséggel a családi hagyományokra hangsúlyt helyezni, és ne a komplikáltságra és drágaságra.
  • A megszokott is tálalható újszerűen.
  • Érdemes kiadós, és energiatakarékos ételeket készíteni, azaz olyat, ahol egyszerre hús és szósz, vagy hús és köret is elkészül.
  • Kalkuláljunk úgy az energiánkkal és időnkkel, hogy minél több dolgot készítsünk elő (ideális esetben előétel(ek) és desszert).
  • A tálalás legyen igényes, és minden részletre kiterjedő.
  • Ne menjen minden az egészségünk rovására! Az egészséges táplálkozás legfontosabb szempontjait lehetőség szerint tartsuk ünnepek alkalmával is szem előtt.
  • A maradékokat használjuk fel az ünnep után. Akár napokig kihúzhatjuk újabb főzés nélkül!

 Sok sikert kívánunk! További vendégváró tippek>>

           Email            Címoldal           

Hozzászólások