április 20., vasárnap : Tivadar

kedvenc Add a kedvenceidhez!     Subscribe to TutitippekNews FeedSubscribe to TutitippekComments

Fagyi készítés

július 5, 2009  
kategória Alapételek, Konyha, Receptek, Sütőiskola

Fagylalt készítésGyerekek, felnőttek kedvenc nyári édessége a fagyi. A boltok, utcai fagylaltárusok választéka végtelen, és nehéz nekik nemet mondani. Pedig a házilag készített fagyi nem csupán finomabb, de egészségesebb is, hiszen nincs benne szintetikus színezék, ízesítő, továbbá kontrolálni tudjuk a zsír és cukortartalmát. A fagyi készítés valójában lehet macerás is meg nem is –  íme néhány fontos tudnivaló és tipp..

Alapanyagok

Az eredeti fagylalt csupán jégből (vagy hóból), gyümölcspüréből, gyümölcsléből és mézből készült. Manapság a legtöbb fagylalt tej vagy tejszín alapú – minél zsírosabb a tejtermék, annál krémesebb az eredmény. A tejes, krémes fagylalt általában tojást is tartalmaz. Diétásabb változatokhoz a görög joghurt a legalkalmasabb alapanyag. A tejtermékmentes fagylalt a szörbet (sorbet) vagy a jégkása (granita) – ezek általában gyümölcsléből vagy püréből készülnek, amihez ízesítő- édesítőszereket adunk.

  • Fagyi alapanyagokÍzesítőszerek: csoki darabok, diók, mogyorók, esszencia kivonatok, gyümölcs darabok, likőrök.
  • Édesítőszerek: cukor, fruktóz, méz, agavé szirup, juhar szirup, édes gyümölcspürék (pl mangó, banán).

Érdekes fagyikat lehet készíteni zöldségekből és zöldfűszerekből is, tejtermékek helyett lehet alkalmazni zab- vagy szójatejet is. Többet a fagylalt típusokról és történetéről>>

Szükséges eszközök

A szakvélemény szerint a tökéletes fagylalt lényeges feltétele a fagylaltgép. Sokan vettek is, amely néhány használat után a kamrában, pincében, padláson stb kötött ki!  Egy fagylaltgépben készített fagyi valóban krémesebb lesz, mert a gép folyamatosan keveri a levegőt a masszába, de csak akkor érdemes ebbe befektetni, ha a fagylalt fontos szerepet játszik az étkezésünkben! Ráadásul több típusú fagylaltgép létezik, és sok séf szerint csakis a profi fagylaltgéppel lehet tökéletes fagylaltot produkálni. Mindenesetre ez a három háztartási alaptípus létezik:

  • Profi konyhai fagylaltgépek -  ezek beépített fagyasztógéppel rendelkeznek, előnyük, hogy egyből lehet használni, hátrányuk, hogy nagyon drágák és nagyon súlyosak (kb 15kg).
  • Kis fagylaltkészítő készülékek -  az olcsóbb típusú fagylaltgépek keverőtálját használat előtt a fagyaszóban le kell hűteni 6-10 órán keresztül (modelltől függően). Ennek a típusnak előnye az, hogy olcsó és könnyen tárolható (és mozdítható!), hátránya, hogy spontán nem igazán lehet használni. Ráadásul a keverőtál sok helyet foglal a mélyhűtőben, sok esetben be sem fér – így vásárlás előtt feltétlenül ellenőrizni kell a tál méreteit! Továbbá nem csupán a gép kapacitása, de a motor hajtása és teljesítménye is modellként változó, amely állítólag befolyásolja a fagyi minőségét.
  • Elemes fagylaltgép – ez egy pici konyhai gép, amely a mélyhűtőben folyamatosan keveri a fagylaltot. Előnye a gyors és spontán fagyi készítésének a lehetősége, hátránya az elem használata, amely nem valami pénztárca- és környezetbarát módszer! (bár lehet tölthető elemmel is használni – egy adag elem kb 25 adag fagyira elég).  Ez talán a legpraktikusabb kiskészülék, hiszen úgysem naponta használjuk, és nem is túl drága – azonban nem egyszerű a beszerzése, és a recepteket felezni kell!

A fagylalt készítéshez szükségünk lehet még elektromos turmixgépre és habverőre, szűrőre (amin átpréseljük a gyümölcspürét), keverőtálakra, lapos fakanálra, mini kézi habverőre, fagyálló formákra, edényekre.

Fagylalt készítése

A fent említett gépekben a fagylalt készítés nagyon egyszerű  -  valójában a gépek végzik a munkát, nekünk csupán az alkotórészeket kell előkészíteni. Azonban a fagylaltot gép nélkül is el lehet készíteni a következő módszerekkel:

  1. Fagyasztóban habarva – a masszát egy fagyálló tálba töltjük,  betesszük a fagyasztóba, majd egy-két óránként robotgéppel átdolgozzuk – legalább 3-4 szer. Ez elég macerás, de a keletkezett jégkristályok összetörését csakis így lehet elérni – és őszintén szólva a végeredmény még így sem olyan krémes, mint a fagylaltgéppel készített fagyi.
  2. Hengeres módszer – az elkevert krémet egy henger alakú fagyálló tartályba öntjük, a tetejét jól rácsavarjuk, majd egy egy nagyobb henger alakú tartályba helyezzük. A két tartály közötti helyet jéggel és sóval kibéleljük. Lezárjuk a  a nagyobb tartályt, és a földön a lábunkkal 10-15 percig oda-vissza gurítgatjuk. A  fagyit megkeverjük,  majd a folyamatot megismételjük.
  3. Zacskós módszer -  a hengereshez hasonlóan sós jeget teszünk két jól zárható zacskó közé, a kisebbikbe töltjük a fagyasztandó masszát.

A hengeres és zacskós módszer gyerekek segítségével egy játék is lehet, de ne várjunk el tökéletes fagyit, bár még mindig kevesebb jégkristály keletkezik, mint a fagyasztóban állós módszerrel.

Léteznek olyan fagylaltok is, amelyekhez nem szükséges se fagylaltgép, se óránkénti kavargatás – ilyen pl a jégkása, semifreddo, parfé, továbbá a jégkrém, amely nem csupán a gyereke kedvence, de max. 10 perc munkát vesz igénybe. A fagyasztott joghurt is elkészíthető fagyigép nélkül.

Fagylalt receptek

A következő részben sok-sok finom receptet gyűjtünk össze a különböző fagylalt típusukhoz. Továbbá tuti tippeket lehet itt találni a fagylalt megfelelő tárolásához, tálalásához, felhasználásához. Fagyi receptek>>

Valójában a fagyi készítés abszolút nem ördöngös dolog, ha nem top  minőségű gelato fagylaltokat kívánunk megvalósítani. A többi típusú fagyit házilag is könnyen el lehet készíteni, amely sokkal egészségesebb, mint amiket a fagyizókban, élelmiszerboltokban kapunk!

           Email            Címoldal           

24 hozzászólás

  1. 1) tetszik az oldal nagyon

  2. 2) Tökk jóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóó!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Köcce

    Varga Dorottya - 30. 01. 2010 - 12:14
  3. 3) lefogom vele nyűgözni az embereket!!!!!

    Varga Dorottya - 01. 02. 2010 - 17:59
  4. 4) le fogom vele nyűgöz ni a petit!!!

    Kondis Dominika - 01. 02. 2010 - 18:01
  5. 5) Teccik

  6. 6) hogyan kell jokurt fagyit csinalni

  7. 7) Joghurt fagyira gondolsz?
    Itt megtalálod a készítését:
    Joghurtos fagyi

  8. 8) Oké , oké de hol az elkészítés meg a recept ?? :(

  9. 9) A fagylaltot többféle módon lehet elkészíteni.
    Receptek itt találhatók: fagyi receptek

  10. 10) csináltam barackos, meggyes fagyit, + adtam hozzá mézet, fahéjat, mazsolát, + kexdarabkákat
    nagyon ninom lett próbáljátok ki! XB

  11. 11) csináltam már minden féle fagyit de a joghurtosat még nem biztos

  12. 12) Nem tudom mit jelent a fruktoz.

    Knáb Zsuzsanna - 28. 04. 2012 - 10:14
  13. 13) gyümölcscukor

  14. 14) Bocsi, de nNem értem a kis fagylatkészítő gépek működési elvét…A tálat fagyasztom x óráig, majd beleteszem a fagyihoz való cuccot, elkezdi keverni közel 1 órán keresztül… közben lehűti? Vagy mit csinál vele? Ahogy keveri úgy hűti? utána ha fagyasztóba teszem és 10 óra múlva előveszem nem jégtömb lesz belőle, hanem krémes fagyi?

  15. 15) Igen, a jéghideg fémtál lehűti a tejszínt, miközben keveri is. Utána már nem teszed a fagyasztóba, hanem megeheted!

  16. 16) :(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:((:((:(:(:((:(:(:(:((:(:(:((:(:((:(:((:(
    Hol a recept

    Nagy Henrietta - 18. 06. 2012 - 12:24
  17. 17) 8) Oké , oké de hol az elkészítés meg a recept ?? :(

    Nagy Henrietta - 18. 06. 2012 - 12:25
  18. 18) A fagylalt receptek cikkben:
    Fagylalt receptek>>

  19. 19) A 6. hozzászólónak írnám, hogy nem JOKURT, hanem JOGHURT helyesen :)) Hajrá Magyarok, Hajrá Magyarnyelv

  20. 20) Szai!
    Minden nagyon tetszik meg jók a receptek is .
    De lenne egy kérdésem.
    Ha a fayi gépem nem olyan ,hogy közbe hűt attól ha lefagyasztom ugyanolyan lesz a fagyim ????
    Persze “fagyasztom” inkább lehűtöm az elején

  21. 21) :D sziasztok né csak azért jöttem fel ere az oldara mert szeretném meg tudni hogyan kel fagyit csinálni:D …,.,.,

  22. 22) Most kaptam egy Gelato fagyigepet es szeretnek finom fagyikat csinalni a kisunokamnak es a csaladnak kernek olasz fagyirecepteket ha lehetseges elore is koszonom Klara Nagyi

    Derne Klara - 04. 06. 2013 - 09:24
  23. 23) Érdeklődni szeretnék, hogy van-e valakinek UNOLD 8875 fagylaltgépe?
    Nekem ilyen van, de nincs használati utasítás. Tudnátok ebben segíteni?
    Jó lenne ha letölthetném az internetről német vagy angol nyelven, majd lefordítjuk. Sajnos sehol nem találom. Ti biztosan okosabbak vagytok nálam.
    Köszi előre is. Az unokáim már nagyon várják a házifagyit.

    Toldiné Ható Zsuzsanna - 20. 07. 2013 - 17:29
  24. 24) Itt letölthető:
    http://www.unold.de/uploads/media/8875_Eismaschine_2010-02_01.pdf

Hozzászólások