Add a kedvenceidhez!
Frankfurti leves
február 23, 2010 pocak
kategória Egyszerű, Gyerekeknek, Receptek
A frankfurti leves az egyik legfinomabb téli leves, még azok is szívesen megeszik, akik nem igazán kedvelik a kelkáposztát. A következő recept egy diétás verzió – rántás nélkül készül, így a lisztre vagy tejre érzékenyek is élvezhetik. Természetesen elkészíthető hagyományosan, lisztes-tejfölös rántással behabarva is..
Hozzávalók
- 40 dkg kelkáposzta
- 3 db közepes burgonya
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 közepes vöröshagyma
- 1-1 csipetnyi őrölt kömény, bors és majoránna
- 1 tk pirospaprika
- 20 dkg virsli
- 1.5 L alapleves (csont, zöldség vagy csirke)
- Olaj
- Tálaláshoz: tejföl, créme fraiche vagy görög joghurt, petrezselyem zöld
Előkészületek
- A hagymát felaprítjuk, a fokhagymát összepréseljük.
- A krumplikat meghámozzuk, apró kockákra vágjuk.
- A kelkáposztát vékony (kb 1cm széles) csíkokra szeleteljük.
- A virslik héját lehúzzuk (ha héjas), 1cm-es darabokra felszeleteljük.
Elkészítés
- A hagymát és fokhagymát kb. 1 ek olívaolajban üvegesre dinszteljük.
- Hozzáadjuk a krumpli darabokat és paprikát, 1-2 percig megforgatjuk, majd felöntjük a levessel. Felforraljuk, és alacsony lángon a krumplit félig megfőzzük (ez kb 8 perc).
- Hozzáadjuk a kelkáposztát, és további 8-10 percig főzzük (fedő alatt). Amikor a káposzta megpuhult, de még harapós, egy botturmixszal kissé besűrítjük a levest (elsősorban a krumpli darabokat célozzuk meg!).
- A leveshez adjuk a virsli darabokat, kb. öt percig tovább főzzük.
- Melegen tálaljuk – aprított petrezselyem zölddel és tejföllel vagy krémes joghurttal.
Tippek
- Fogyasszuk friss kenyérrel, zsemlével vagy crostini szeletekkel!
- Úgy is el lehet készíteni, hogy a virslit külön serpenyőben gyorsan átsütjük és a kész leveshez adjuk.
- Rántással: készíthetünk egy lisztes vagy lisztes-tejfölös rántást is és ezzel oi sbesűríthető a leves turmixolás helyett. Ez nagyon egyszerű, csupán liszttel vagy kukoricakeményítővel világos (vagy fokhagymás-paprikás) rántást készítünk, tejföllel vagy kevés levessel simára keverjük, majd a levesbe szűrjük, és összeforraljuk.
- Fontos, hogy a kelkáposztát ne főzzük túl, azaz legyen puha, de kissé harapós, ne essen szét.
- A fenti frankfurti leves egy diétás verzió – azaz liszt- és/vagy tejérzékenyek is fogyaszthatják. Tejallergia esetén természetesen hagyjuk ki a tejfölt, elég a lisztes rántás (ha muszáj) – lisztérzékenyek kövessék a fenti receptet, vagy készítsenek rántást kukoricakeményítővel, ha így szeretik a levest.
Kapcsolatos cikkek
1) 1: A frankfurti levest nem szokták turmixolni,azt már krémlevesnek hívják
2:Rengeteg helyen olvasom, hogy olivaolajban kell sütni, dinsztelni. Ez eléggé ártalmas, mert a hasznos Omega3 savak rákkeltő anyagokká égnek el hevítés hatására az olivaolajban.
2) A fenti leves sincs krémlevessé turmixolva – néhány másodperces turmixolással csupán besűrítjük. Ez a módszer egészségesebb a rántásnál.
Minden hidegen préselt növényi olaj magas hőmérsekleten hidrogéneződik, azaz transz-zsírsavvá alakul át. Ez valóban nem egészéges – a kérdés az, hogy melyik rosszabb: a telített zsírsav (vaj, zsír), vagy a hidrogénezett olaj?! Ki tudja? A válasz évente változik a kutatók körében. A legjobb állítólag a hidegen préselt kókuszolaj – de ettől viszont minden ételnek kókuszos az íze! Ja, és könnyen megég rajta minden – a korom is rákkeltő!
3) én emlékeim szerint, a framkfurti leves színe világos. kíváncsain várom ez a verzió milyen izű lesz. a színe az most PIROS a paprikától. drukkolni szíveskedjenek.
4) 1. a hidegen sajtolt olivaolajat nem szabad hevíteni…a melegen sajtoltat lehet.
Bizonyos idő után minden megég, így az olaj is…
2. a rántás az rántás, a habarás az habarás…2 külön folyamat.
…azért a recept jól sikerült, köszönöm…keményítővel készítettem…bár a rántás íze nem pótolható semmivel.
5) …azt elfelejtettem, hogy amelyik levesbe belenyúlnak turmixszal, az már inkább krémleves, mint nem az.
itt angliában így készül minden leves…turmix+tejszín…
ennyi.
6) Deviance,
1, Olyan nincs, hogy “melegen sajtolt” olaj. Vagy hidegen sajtolt vagy hidrogénezett egy növényi olaj.
2, A képen látható leves szerinted krémleves??? Attól, hogy egy kicsit átturmixolsz valamit, még nem lesz krémes. Csupán sűrűbb.
3, Angliában nem minden leves krémleves, és tejszínes. Sőt, a tejszín nem jellemző – a francia krémlevesek készülnek inkább tejszínnel.
4, igen a habarás kissé más, mint a rántás – a lényeg, hogy mindkét módszer liszt-alapú, és el lehet készíteni ezekkel is a levest. De semmi szükség rá. Sűríteni botturmix-szal is lehet. De ha valaki szereti a rántás ízét, akkor készítse úgy! De azt is figyelembe kell venni, hogy a fenti levesben burgonya van, ami egy természetesen sűrítő alapanyag, pontosabban a kifőtt keményítő az. Ha ezt liszttel kombináljuk, akkor kissé ragadóssá válik minden étel.
7) A recept alapján készítettem el először ezt a levest és nagyon finom lett. Azóta már többször is főztem de csakis turmix-szal sűrítem. Fenséges!
Köszönöm szépen a receptet!