Gesztenye

November 6, 2009 hij
kategória Alapanyagok, Receptek

Egyik nagy őszi kedvenc a gesztenye. Ősszel bőséges kínálat van belőle, hazai vagy import, olcsóbb vagy drágább változatban. Leggyakrabban sült gesztenyeként, illetve gesztenyepüré formájában fogyasztjuk. De a gesztenye ennél sokkal többet is tud! Íme sok hasznos gesztenye tipp és gesztenye recept..

Növény

Az ehető gesztenye (szelídgesztenye, maróni, nemesgesztenye) a szelídgesztenyefa (castanea sativa) termése, amely Délkelet-Ázsiában és Kelet-Ázsiában őshonos. A fa sok év alatt válik termővé, ugyanakkor nagyon hosszúéletű. Szeptember-november időszakban érik meg termése, amely szúrós, sűrű tüskés, zöldes burokban fejlődik ki. A termés sima, vagy bordázott vöröses-barnás héjjal rendelkezik, egyik oldalon matt színű folttal (pecsét). A külső héj mellett a gyümölcsöt egy belső vékony héj is borítja, ez rejti a fehéres-halványsárga színű termést. A termés egyik oldala lapos, míg a másik általában domború. Különböző nemesített változatok ismertek, amelyek termései minőségben is eltérnek. Hazánkban leginkább Nyugat- és Dél-Magyarországon fordul elő nagyobb számban.

Vigyázat! Az ehető gesztenye nem összetévesztendő a kinézetre hasonló vadgesztenye fogyasztásra nem alkalmas termésével.

Élettani hatások

A gesztenye sok keményítőt és cukrot tartalmaz, ugyanakkor zsírtartalma alacsony (100 gr kalóriatartalma 180-210 kcal). Vitamintartalma (C, B) kevésbé számottevő, ásványi anyag tartalma (kálium, foszfor, kalcium, magnézium) jelentősebb. A népi gyógyászatban hasmenéses, hurutos és légzőszervi megbetegedések, illetve görcsök hatásos ellenszere volt. Déli országokban – főként a szegényebbek körében – krumpli és kenyérhelyettesítő fontos tápláléknak számított, és számít még ma is.

Vásárlás – tárolás

Érdemes frissen vásárolni, mivel hamar kiszárad. Ennek megfelelően a gesztenye súlya utal a frissességére is. Vízbe dobva ellenőrizhetjük a minőségét (víz felszínén úszókat ki kell dobni). Vásároljunk tapintásra kemény és nagyobb szemű darabokat, azaz lehetőleg válogassunk és ne marokra vásároljuk! Általában a gesztenyére is érvényes: nem kizárólagosan, de a jó minőség egyik jele a gesztenye ára is. Gesztenyét vásárolhatunk szezonban frissen, konyhakészen főzve és hámozva azonnal fogyasztható vagy mélyhűtött verzióban, vagy püréként mélyhűtve. Ezekkel a változatokkal a gesztenyés ételek elkészítése lényegesen egyszerűbbé válik. Hűtőszekrény zöldséges rekeszében korlázott ideig tárolható a friss gesztenye (héjában).

Felhasználás

Bár nyersen is megehető, jellemzően gesztenyepüré vagy sült gesztenye formájában fogyasztjuk. Kissé édeskés, burgonyára emlékeztető ízének köszönhetően édes, de sós/pikáns ételek készítéséhez is felhasználhatjuk, így

alapanyaga lehet süteményeknek, édességeknek, de akár (krém)levesnek is
sült vagy főtt (és glasszírozott) gesztenyeként finom csemege a téli napokon
lehet körete sült húsoknak, különösen vadhúsok esetében
szárnyasok (pulyka, fácán) tipikus tölteléke
felhasználhatjuk sütve vagy főzve salátákban, tésztaételekhez
készítenek belőle lisztet, mézet és sört
maghéját és leveleit samponkészítéshez használják.

Sült gesztenyét, de akár gesztenyepürét is készíthetünk házilag, bár utóbbi esetben elterjedt, hogy konyhakész mélyhűtött terméket vásárolunk. A gesztenyepürének létezik cukrozott, cukrozott és aromásított, bio, de natúr („csak gesztenye”) változata is. Sült gesztenyét szezonban utcai árusoktól is vásárolhatunk.

A gesztenye feldolgozásánál a külső kemény, de a belső héjat is eltávolítjuk, ehhez a főzés-sütés előtt a gesztenyét megmossuk, külső héját X vagy kereszt alakban a domború oldal közepén bevágjuk (ujjainkra vigyázzunk!). A bevágáshoz speciális gesztenyevágó eszközt is vásárolhatunk, amely hátránya azonban, hogy csak bizonyos méretű gesztenyénél használható hatékonyan. Az így előkészített gesztenyét forró vízben főzzük, vagy forró sütőben megsütjük. Mindkettő eredményeként a külső és belső héj eltávolítható, és a gesztenye fogyasztható vagy felhasználható.

A gesztenyés receptek listáját folyamatosan bővítjük.