Gesztenye

Egyik nagy őszi kedvenc a gesztenye. Ősszel bőséges kínálat van belőle, hazai vagy import, olcsóbb vagy drágább változatban. Leggyakrabban sült gesztenyeként, illetve gesztenyepüré formájában fogyasztjuk. De a gesztenye ennél sokkal többet is tud! Íme sok hasznos gesztenye tipp és gesztenye recept..

Növény

Az ehető gesztenye (szelídgesztenye, maróni, nemesgesztenye) a szelídgesztenyefa (castanea sativa) termése, amely Délkelet-Ázsiában és  Kelet-Ázsiában őshonos. A fa sok év alatt válik termővé, ugyanakkor nagyon hosszúéletű. Szeptember-november időszakban érik meg termése, amely szúrós, sűrű tüskés, zöldes burokban fejlődik ki. A termés sima, vagy bordázott vöröses-barnás héjjal rendelkezik, egyik oldalon matt színű folttal (pecsét). A külső héj mellett a gyümölcsöt egy belső vékony héj is borítja, ez rejti a fehéres-halványsárga színű termést. A termés egyik oldala lapos, míg a másik általában domború. Különböző nemesített változatok ismertek, amelyek termései minőségben is eltérnek. Hazánkban leginkább Nyugat- és Dél-Magyarországon fordul elő nagyobb számban.

Vigyázat! Az ehető gesztenye nem összetévesztendő a kinézetre hasonló vadgesztenye fogyasztásra nem alkalmas termésével.

Élettani hatások

A gesztenye sok keményítőt és cukrot tartalmaz, ugyanakkor zsírtartalma alacsony (100 gr kalóriatartalma 180-210 kcal). Vitamintartalma (C, B) kevésbé számottevő, ásványi anyag tartalma (kálium, foszfor, kalcium, magnézium) jelentősebb. A népi gyógyászatban hasmenéses, hurutos és légzőszervi megbetegedések, illetve görcsök hatásos ellenszere volt. Déli országokban – főként a szegényebbek körében – krumpli és kenyérhelyettesítő fontos tápláléknak számított, és számít még ma is.

Vásárlás – tárolás

Érdemes frissen vásárolni, mivel hamar kiszárad. Ennek megfelelően a gesztenye súlya utal a frissességére is. Vízbe dobva ellenőrizhetjük a minőségét (víz felszínén úszókat ki kell dobni). Vásároljunk tapintásra kemény és nagyobb szemű darabokat, azaz lehetőleg válogassunk és ne marokra vásároljuk! Általában a gesztenyére is érvényes: nem kizárólagosan, de a jó minőség egyik jele a gesztenye ára is. Gesztenyét vásárolhatunk szezonban frissen, konyhakészen főzve és hámozva azonnal fogyasztható vagy mélyhűtött verzióban, vagy püréként mélyhűtve. Ezekkel a változatokkal a gesztenyés ételek elkészítése lényegesen egyszerűbbé válik. Hűtőszekrény zöldséges rekeszében korlázott ideig tárolható a friss gesztenye (héjában).

Felhasználás

Bár nyersen is megehető, jellemzően gesztenyepüré vagy sült gesztenye formájában fogyasztjuk. Kissé édeskés, burgonyára emlékeztető ízének köszönhetően édes, de sós/pikáns ételek készítéséhez is felhasználhatjuk, így

• alapanyaga lehet süteményeknek, édességeknek, de akár (krém)levesnek is
• sült vagy főtt (és glasszírozott) gesztenyeként finom csemege a téli napokon
• lehet körete sült húsoknak, különösen vadhúsok esetében
• szárnyasok (pulyka, fácán) tipikus tölteléke
• felhasználhatjuk sütve vagy főzve salátákban, tésztaételekhez
• készítenek belőle lisztet, mézet és sört
• maghéját és leveleit samponkészítéshez használják.

Sült gesztenyét, de akár gesztenyepürét is készíthetünk házilag, bár utóbbi esetben elterjedt, hogy konyhakész mélyhűtött terméket vásárolunk. A gesztenyepürének létezik cukrozott, cukrozott és aromásított, bio, de natúr („csak gesztenye”) változata is. Sült gesztenyét szezonban utcai árusoktól is vásárolhatunk.

A gesztenye feldolgozásánál a külső kemény, de a belső héjat is eltávolítjuk, ehhez a főzés-sütés előtt a gesztenyét megmossuk, külső héját X vagy kereszt alakban a domború oldal közepén bevágjuk (ujjainkra vigyázzunk!). A bevágáshoz speciális gesztenyevágó eszközt is vásárolhatunk, amely hátránya azonban, hogy csak bizonyos méretű gesztenyénél használható hatékonyan. Az így előkészített gesztenyét forró vízben főzzük, vagy forró sütőben megsütjük. Mindkettő eredményeként a külső és belső héj eltávolítható, és a gesztenye fogyasztható vagy felhasználható.

Gesztenye receptek

Az alábbi gesztenye recept listánkat folyamatosan bővítjük.

Gesztenyés levesek

• Gesztenyekrémleves
• Gesztenye és sütőtökleves

Falatok, előételek

• Sült gesztenye
• Gesztenyés táska
• Gesztenyés rizottó
• Gesztenye és gomba burger
• Gesztenyés lepény
• Narancsos fésűkagyló

Gesztenyás saláták, köretek

• Zöldsaláta almával és gesztenyével
• Gesztenyés tészta
• Gesztenyés kelbimbó
• Szalonnás kelbimbópüré gesztenyével
• Gesztenyés-narancsos töltött sütőtök
• Gesztenyés-áfonyás zsemlegombóc
• Sült pulyka töltelék

Gesztenyés főételek

• Fürj aszalt szilvával és gesztenyével
• Fácánsült gesztenyével
• Tészta sült gesztenyével és sonkával

Gesztenyés sütik, édességek

• Gesztenyepüré
• Gesztenyés kifli
• Gesztenye kúp
• Gesztenyés brownie
• Gesztenyés-sütőtökös muffin
• Gesztenyés muffin

További alapanyagok és tippek>>