Gesztenyés rizottó

Az olaszok egyik kedvenc előétele a rizottó. Minden tartománynak létezik saját főzési módja -  a gesztenyés rizottó elkészítése egy újabb módszert alkalmaz, ugyanis tejjel készül. Az eredmény fantasztikusan finom, remekül passzol egy ünnepi vagy vendégváró menübe..

Hozzávalók

• 20 dkg főtt gesztenye
• 1 kis darab vaj (kb 2 dkg)
• 5 dkg pancetta
• 1 tk aprított rozmaring
• 4 ek rizottó rizs
• 3 dl csirkeleves
•  1 dl tej
• 20 dkg – azaz fél konzerv borlotti (barna) bab
• 3 dkg reszelt parmesan

Elkészítés

1. Egy nehéz aljzatú lábasban a vajat megolvasztjuk.
2. A pancetta-t  nagyon vékony csíkokra szeleteljük, majd a vajban a rozmaringgal kb 10 percig átsütjük.
3. A megpucolt gesztenyéket durva darabokra vágjuk, és a pancettahoz adjuk. 1-2 percig kevergetjük, hozzáadjuk a rizst, majd 1 perc kevergetés után elkezdjük felönteni 1-1 merőkanálnyi levessel (amikor a leves felszívódik, mehet a következő merőkanálnyi adag rá). Közben kevergetjük.
4. Amikor elfogy a leves, hozzáöntjük a tejet és kb 15 percig főzzük tovább – közben néha megkeverjük.
5. Megkóstoljuk. Akkor jó, ha a rizs kissé harapós (al dante), a gesztenye puha. Belekeverjük a babot. Tálalás előtt reszelt parmesannal megszórjuk.

• Pancetta helyett egyéb, hasonló szalonnával is elkészíthetjük.
• Ha friss gesztenyét alkalmazunk – egy késsel vágjunk csíkokat a héjon, forró vízben 10-12 percig főzzük meg, majd melegen pucoljuk meg a külső és belső héjától is.
• A leves legyen forró.
• A gesztenyés rizottó elég kiadós, így csakis olyan vendégváró menü előételeként tálaljuk, amit nem követ sok-sok fogás!  
• Bár az olaszok nem szoktak rizottót enni főételként, nyugodtan fogyaszthatjuk magában is ebédre vagy vacsorára (mint írtuk, nagyon kiadós!).

Kapcsolatos cikkek

• Gesztenye receptek
• Rizottó receptek
• Vendégváró ételek