Hamis vadasmártás

A hamis vadasmártás húsmentes alternatíva a hagyományos – vaddal vagy marhahússal készülő – vadas mártásához. Elkészítése egyszerű, lefagyasztható és olcsó..

Hozzávalók:

• ½ kg leveszöldség
• 1 póré (elhagyható)
• 1 babérlevél
• 1 doboz tejföl
• 1 ek mustár
• ½ citrom leve
• 1 ek cukor
• 3 ek olaj
• só, őrölt bors

Elkészítés:

1. A leveszöldséget megtisztítjuk. A hagymát apróra, a többit kis kockákra vágjuk.
2. Egy edényben megforrósítunk 2 ek olajat, megdinszteljük rajta a hagymát, majd hozzáadjuk a többi zöldséget és a babérlevelet. Rövid pirítás után felöntjük kb. 4 dl vízzel, enyhén sózzuk, és fedő alatt addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
3. A zöldségeket a főzőlével együtt botmixerrel vagy turmixgépben pürésítjük (a babérlevelet előtte kivesszük).
4. Egy serpenyőben a maradék olajon karamellizáljuk a cukrot, majd a pürésített zöldséget hozzáadjuk, és kevergetve addig forraljuk, amíg a cukor elolvad. Ekkor hozzáadjuk a mustárt, citromlevet, sózzuk és borsozzuk, és belekeverjük a kevés vízzel felhigított tejfölt. Az egészet összeforraljuk, ízlés szerint még fűszerezzük.

• Ha a mártás túl híg, vagy ha úgy jobban szeretjük, habarjuk be. Ebben az esetben adjunk a tejfölhöz egy evőkanál lisztet, és így keverjük a mártásba.
• A mártáshoz adhatunk kevés vörösbort is.
• A hamis vadasmártást kiválóan felhasználhatjuk a legkülönbözőbb köretekkel, így tészta, tarhonya, nokedli, zsemlegombóc, zöldségek. Bár hús nélkül készül, természetesen húsok mellé is tálalható.

Kapcsolatos cikkek:

• Marhahús vadasan
• Szószok és mártások