Harira

A harira egy híres marokkói leves, amely a többi Észak-Afrikai országban is nagyon népszerű, különösen Ramadán alatt böjt végén és családi ünnepi alkalmakon. Valójában egy tartalmas egytálételről van szó, amelynek  főzése órákig tart, ugyanakkor magától rotyog. A receptek vidékenként változnak, a következő harira recept egy Marokkóban népszerű verzió..

Hozzávalók

• 10 dkg csicseriborsó
• 2 ek olívaolaj
• 25 dkg bárány vagy juhhús (lásd tippek)
• 1 vöröshagyma, aprítva
• 1.5 L zöldségleves
• 10 dkg vörös vagy sárga lencse
• 2 nagy, érett paradicsom
• 1 nagy kaliforniai vagy kápia paprika (vörös)
• 1 ek sűrített paradicsompüré
• 1 tk cukor
• 1 tk őrölt fahéj
• 0.5 tk kurkumapor és/vagy sáfrány
• 0.5 tk gyömbérpor
• 1 ek aprított koriander
• 1 ek aprított petrezselyem zöld
• 5 dkg hosszú szemű rizs
• Citrom

Elkészítés

1. A csicseriborsót előző éjjel beáztatjuk.
2. A húst falat nagyságú kockákra daraboljuk.
3. Egy nagy, nehéz aljzatú lábasban az olajat felmelegítjük, ebben a hús kockákat 5-10 percig megbarnítjuk.
4. A hagymát felaprítjuk, a húshoz adjuk, majd alacsony hőfokon kb 5 percig puhára sütjük, miközben kevergetjük.
5. Hozzáadjuk a lecsepegtetett csicseriborsót, felöntjük a levessel, forráspontig felmelegítjük, majd fedő alatt, alacsony hőfokon 2 órán keresztül rotyogtatjuk.
6. A paradicsomokat megpucoljuk, magtalanítjuk, húsát felaprítjuk. A paprikát félbevágjuk, magtalanítjuk, felaprítjuk.
7. A leveshez adjuk a paprika és a paradicsom darabokat, a sűrített paradicsomot, a cukrot és a fűszerporokat. 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a rizst. További 15 percig főzzük. Akkor jó, amikor a lencse és rizs szemek puhák. Hozzáadjuk a zöldfűszereket, lehúzzuk a tűzhelyről.
8. Tálalás előtt ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fogyasztás előtt citromlevet csavarunk rá.

Tippek

• Hagyományosan római köménnyel ízesített főtt tojással, datolyával és mézes süteménnyel tálalják.
• Némely verziót vízzel elkevert liszttel sűrítik be – a fenti receptben ez nem szükséges, a lencse és a rizs biztosítja a leves bársonyos sűrűségét.
• A harirát el lehet készíteni marha- és csirkehúsból is, de a bárány verzió az igazán autentikus! A hús azonban lehet idősebb juh-hús, és kevésbé jó minőségű, azaz olcsóbb vágás.
• A harira leves nem csupán tartalmas, de egészséges is. Észak-Afrikában megfázás ellen is alkalmazzák, ezt a verziót ánizzsal fűszerezik. Ideális egy kiegyensúlyozott étrendbe.

Kapcsolatos cikkek

• Húslevesek
• Bárány receptek
• Csicseriborsó receptek
• Lencsés receptek
• Egytálételek
• Rizs receptek