Harissa padlizsán

A harissa paszta fontos alapanyag a marokkói konyhában. A harissa padlizsánt ezzel a pasztával fűszerezzük. Mivel elég csípős, javasolt a pasztát óvatosan adagolni..

Hozzávalók:

• 40 dkg padlizsán
• olaj a sütéshez
• 1-2 tk harissa paszta
• só

Elkészítés:

1. A padlizsánt megmossuk, szárazra töröljük, és vékony szeletekre vágjuk. Egy nagyobb serpenyőben olajat forrósítunk. A padlizsán szeleteket adagokban mindkét oldalról aranybarnára sütjük. Papír kéztörlőre szedjük, így a felesleges olajat lecsepegtetjük. Több adagban tudunk csak ennyi padlizsánt megsütni, ezért szükség szerint adagoljuk az olaj mennyiségét minden adaghoz.
2. Ha az utolsó sült padlizsán szeleteket is kiszedtük, forrósítsunk meg 1 ek olajat a serpenyőben, Keverjünk hozzá 1 (ízlés szerint 2) tk harissa pasztát és kevergetve pirítsuk meg az olajon. A sült padlizsán szeleteket tegyük vissza a serpenyőbe és forgassuk meg a harissa pasztában, ízlés szerint sózzuk.

• Érdemes kisebb padlizsánból készíteni, mivel kisebb (átmérőjű) szeleteket könnyen tudunk villára szedve fogyasztani. A nagyobb szeleteket esetleg félbe is vághatjuk.
• Minél vékonyabbra vágjuk a padlizsánt annál hamarabb átsül, viszont annál több szeletet kell megsütni. Ideális a 3-5 mm vastagság.
• A harissa paszta csípős, érdemes először csak egy kanálnyit adagolni belőle és megkóstolni az ételt, mielőtt további kanálnyit adunk hozzá.
• A harissa padlizsán magában is finom (különösen, ha nem lett túl csípős!), de fogyasztható kuszkusszal (esetleg rizzsel) elkeverve, vagy köretként is húsok mellé.

Kapcsolatos cikkek:

• Padlizsán receptek
• Köretek