Heringtatár

Bevezetőül annyit, hogy (a) a hering nem mindenki kedvence, (b) ez a heringtatár akkor tökéletes, ha matjes heringgel tudjuk elkészíteni. A heringet kedvelőknek viszont tájékoztatásul annyit, hogy a matjes hering eltér a nálunk elterjedt, ezüstösen csillogó, ecetes, hagymával körített (és annyira talán nem is közkedvelt) ruszlitól..

A matjes fiatal hering, fogyasztásra készen szinte nincs is rajta bőr, nagyon nemes ízű, a japán sashimi észak-európai megfelelője. Ökológiai szempontból is jó lelkiismerettel lehet ajánlani. Enyhén sós, magas Omega-3-zsírsav tartalmú. A besózott matjest a borhoz hasonlóan hordóban “érlelik”. Az érett és kellemesen sós matjes egy igazi kulináris élmény. Klasszikusan hidegen, paradicsom- és citromszeletekkel, petrezselyemzölddel és zöldsaláta levelekkel körítve fogyasztják.  Ha sikerül matjest vennünk (Magyarországon is kapható), mindenképpen érdemes kipróbálni a következő – egyébként nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető – receptet.

Hozzávalók:

• 4 db matjes
• 4 db ecetes uborka
• 1 ek kapribogyó
• 1 körte (alternatíva lehet 1 közepesen érett avokádó)
• 1/2 fej lilahagyma
• 2 ek tejföl
• tálaláshoz: snidling, toast

Elkészítés:

1. A matjest alaposan csepegtessük le, és töröljük is meg papír kéztörlővel. Az uborkával, kapribogyóval, hagymával és körtével együtt vágjuk apró kockákra.
2. Adjuk hozzá a tejfölt és jól keverjük össze.
3. Vékony karikákra vágott snidlinggel, toastkenyéren tálaljuk.

• Aki a nyers hagyma ízt nem kedveli, megpárolhatja a hagymát, de használhatunk lecsepegtetett ecetes gyöngyhagymát is. A snidling helyett használhatunk petrezselymet, kaprot is.
• Tálalhatjuk keményre főtt tojással, ünnepnapokon esetleg fürjtojással.
• A heringtatárnak nagyon pikáns íze van. Aki kedveli a hering műfajt, imádni fogja ezt a gyorsan elkészíthető ételt (amely buli utáni másnapos gyomorra is kifejezetten ajánlott). Halkonzerv receptek>>