október 26., vasárnap : Dömötör

kedvenc Add a kedvenceidhez!     Subscribe to TutitippekNews FeedSubscribe to TutitippekComments

Hízott kacsamáj zsírjában

december 27, 2008  
kategória Alapételek, Egyszerű, Parti, Receptek

KacsamájBár a hízott máj téma napjainkban sokat vitatott, a kedvelői nyilván nem kívánnak lemondani az élvezetéről. Ha kacsát (vagy libát) sütünk, érdemes kihasználni az alkalmat arra, hogy máját is megsüssük, de külön is vásárolhatunk májat és hájat a sütéshez. A hízott kacsamáj zsírjában ízletes finomság, amely sokáig eláll..

Hozzávalók:

  • 30 dkg hízott kacsamáj
  • 60 dkg háj

Elkészítés:

  1. A hájat megmossuk, esetleg megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. A májat megtisztítjuk és megmossuk, papír kéztörlővel óvatosan szárazra töröljük.
  2. A hájat egy lábasban további zsiradék vagy víz nélkül feltesszük pirítani, és addig pirítjuk, amíg a zsírja teljesen kisül.
  3. Ezt a zsírt szitán és kézi papírtörlőn átöntve leszűrjük. A tiszta zsírt ismét feltesszük és tűzre, és a májat óvatosan beleengedjük.
  4. Fedőt teszünk rá, és pár percig közepes tűzőn hagyjuk, majd elzárjuk alatta a hőt.
  5. A májat kivesszük és szűk és mélyebb tálba, a zsírt ismét átszűrve ráöntjük. Hagyjuk megdermedni.
  6. Tálaljuk kenyérrel, karikára vágott hagymával, sóval és borssal.
Felhasználási javaslatok:
  • Készíthetünk egyszerű kacsamáj pástétomot is, ha a kacsamájat kacsazsíron dinsztelt hagymával pürésítjük, sózzuk, borsozzuk. Gazdagíthatjuk apróra vágott töpörtyűvel, de reszelt almával, újhagymával, fehérborral, fokhagymával, majoránnával is. Tároljuk zsírral vékony rétegben befedve.
  • A kacsa vagy liba (máj) sütése során keletkező zsír sokrétűen felhasználható: kenyérre kenve, süthetünk benne liba- vagy kacsamellet, combot, használhatjuk párolt káposzta, de sült krumpli készítéséhez is. Ezért tegyük el gondosan a felesleget egy befőttes üvegbe, tároljuk hűtőszekrényben.
Tippek:
  • Készíthető kacsa- vagy libamájból is. És elkészíthető nem hízott kacsamájból is, ez tagadhatatlanul olcsóbb verzió.
  • Készítsük megbízható helyen vásárolt, kiváló minőségű alapanyagokkal.
  • Létezik még sokféle sütési verzió (hagymával, fűszerekkel, tejjel, stb.), véleményünk szerint ez egy egyszerű és ízletes verzió a sok közül. Minden egyéb tálalható hozzá külön.
  • A májat ne süssük sokáig a forró zsírban, így puha marad.
  • Vigyázat a szűrésnél, a zsír forró!
  • A zsír lepje el teljesen a májat, így konzerváljuk a legjobban (akár befőttes üvegbe is tehetjük.) Vonatkozik ez arra az esetre is, ha szedtünk belőle. A maradékra is kenjünk mindig egy vékony réteg zsírt. Fedjük is le a tálat.
  • Egy tál kacsamáj és zsír egy nagyobb buli, pl. születésnapi vagy szilveszteri buli során is hasznos, hiszen előre elkészíthető, tehetünk mellé sok szeletelt kenyeret, hagymát, sót és borsot, és mindenki kenheti a maga kenyerét.
  • A hízott kacsamáj zsírjában sütve kiadós, így kiváló vendégváró étel lehet, de megfelelő tálalással akár egyszerű ünnepi étel is. A fenti adag 8 főre is bőven elegendő kenyérrel.

Kapcsolatos cikkek:

           Email            Címoldal           

Jelenleg nem lehet hozzászólni .