Káposzta

A káposzta az egyik legegészségesebb és legolcsóbb zöldség, mégis aránylag keveset eszünk belőle. Többféle káposzta létezik, mindegyik fajta változatosan felhasználható. Ehhez adunk tippeket, amit sok finom káposzta recept követ..

Káposztafélék

A káposztafélék a keresztesvirágúak családjába, a káposzta (Brassica) nemzetségbe tartoznak. Legnépszerűbb tagjai a fejeskáposzta, kelkáposzta, vöröskáposzta és kelbimbó, míg érdekes fajta a kínai kel és a fodros kel is.
A káposztafélék családjába tartozik még a karfiol, brokkoli és karalábé is, további távoli rokon a retek és a torma. A káposztafélék hidegtűrő zöldségek, így a téli szezon fontos alapanyagai. A legtöbb káposzta könnyen termeszthető egy konyhakertben is.

Élettani hatások

• A káposztafélék minden tagja magas A-, B1-, C, E- vitaminnal rendelkezik. Továbbá kiváló kálium, foszfor, magnézium, Omega-3 zsírsav források is. A zöld káposztafélék (elsősorban a sötétzöld) leveleiben sok a K-vitamin, kalcium, klorofil, vas, folsav és béta-karotin is.
• Serkentik és erősítik az immunrendszert. Rákellenesek, különösen gyomor, bélrendszer és légúti daganatok megelőzésre  és (sokak szerint gyógyítására is) alkalmas.
• Magas a rosttartalmuk, amely serkeni az emésztést, miközben tisztítja a bélrendszert. Minden káposzta ideális méregtelenítésre! A káposzta leve ideális gyomorfekélyre, emésztési problémákra. A káposztafélék rendszeres fogyasztása csökkenti a vastagbélrák kialakulásának veszélyét.
• A káposztákban található mustárolaj antibakteriális, ezért gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító, fertőtlenítő hatással van kívül-belül a szervezetünkre.
• Nagyon kevés a kalóriatartalmuk, így ideális fogyókúrára, vagy egy diétás étrend keretében (pl. ajánlott diabetikusok és szív-és érrendszeri betegek számára).

Vásárlás -tárolás

• Válasszuk ki a lehető legfrissebb káposztát. Vizsgáljuk meg a leveleit, ez legyen fényes, tömény és ropogós, kerüljük a szálas, fonnyad levelű terméseket. Továbbá a káposztát vásároljuk néhány külső levéllel együtt – amin ezeket levágjuk, a zöldség jelentősen veszít a C-vitamin tartalmából.
• A káposztát tároljuk hűvös helyen, pl kamrában vagy a hűtőszekrény zöldséges rekeszében  – bár sokáig eláll (1-2 hétig), amint lehet, használjuk fel, ugyanis folyamatoson csökken a vitamintartalma. Ha nincs lehetőségünk felhasználni, szeleteljük fel és fagyasszuk le.

Felhasználás

• A káposzta felhasználása nagyon változatos, így  könnyen részese lehet egy egészséges étrendnek. A káposztafélék pozitív élettani hatásai  azonban leginkább nyersen érvényesülnek, így érdemes minél többet nyersen fogyasztani. A vörös és fejeskáposzta torzsa finom snack lehet mártogatóssal, míg egy salátát könnyen feldobhatunk reszelt káposztával.
• A káposzta le is préselhető, adjunk néhány levelet méregtelenítő italokhoz.
• A káposztát lehet főzni, párolni, marinálni, savanyítani, sütni – lehet önálló vagy kiegészítő étel, ideális köret vagy saláta, remekül gazdagít levesekt, főzelékeket.
• Remekül kombinálható egyéb zöldségekkel, hússal, hallal, de akár gyümölcsökkel és magvakkal is.
• Fontos, hogy a káposztát soha ne főzzük túl, ugyanis elveszíti a vitamintartalmát.

Fejeskáposzta

• Jellemzői: a fejeskáposzta az egyik legrégebben termesztett zöldség, legalább 4 évezrede ismert. Szoros, világoszöld levelei gömbalakot alkotnak
• Élettani hatásai: serkenti az emésztést és a bélműködést. A népi gyógyászatban évezredeket keresztül használták a friss leveleket sebek gyógyítására, fájdalom csillapításra. A fejeskáposzta hatásos gyógyír gyomorfekélyre, míg az önerjedéssel készített savanyú káposzta segíti a belekben a hasznos baktériumok szaporodását és bőrbetegségeken is segít.
• Fogyasztása: A fejeskáposzta nyersen ideális salátákba reszelve, párolva szárnyasok mellé. A nyers és savanyú káposzta leveleibe töltelékeket csomagolhatunk ( pl a töltött káposzta). A fejes káposzta a coleslaw saláta hagyományos alapanyaga.

Kelkáposzta

• Jellemzői: a vadkáposzta termesztett változata. Levelei fodrosak, durvák. Nagyon jól tűri a hideget és szárazságot is, így egész évben termeszthető.
• Élettani hatásai: különösen alkalmas emésztési problémákra, gyulladásra - pakolásként használ pattanásra, herpeszre, csípésre, sebekre, övsömörre. Szoptatós anyukák kiszáradt mellbimbóján is segít.
• Fogyasztása: ideális főtelékekbe, levesekbe vagy rakott egytálételekben.
• Tippek: a vitaminok elsősorban a sötétzöld levelekben találhatók, ezeket ne dobjuk el. Ecetes vízben puhábbá varázsolhatók és meg is tisztulnak a levelek!

Vöröskáposzta

• Jellemzői: lilakáposzta néven is ismert, színét az antocián adja – amitől lehet mély vörös vagy élénk lila.
• Élettani hatásai: magas a B- és C-vitamin tartalma. Antioxidáns, mivel fitovegyületekben gazdag, különösen I3C-ben, amely jelentősen redukálja a mellrák kialakulását.
• Felhasználása: nyersen ideális salátákba reszelve, párolva remek köret vadak és vörös húsú szárnyasok mellé (pl sült liba)
• Részletes információ a vöröskáposzta cikkünkben olvasható

Kelbimbó

• Jellemzői: a kelbimbó, vagy bimbós kel, egy kis gömb alakú zöldség, amely egy fás karószáron terem.   íze  a kelkáposztára hasonlít, de annál zsengébb. Télen is terem, ideális vitamin forrás.
• Élettani hatásai: gazdag vitamin és ásványi anyag forrás ( különösen C-vitamin), antioxidáns, erősíti az immun rendszert
• Fogyasztása: adjuk levesekhez, főzelékekhez. Önmagában ideális köret, amit lehet párolni, főzni vagy sütni  – remek rakott egytálételekhez.
• Tippek: felhasználás előtt a külső héjaktól pucoljuk meg, a nagyobb szemeket vágjuk félbe. Nem szabad túlfőzni!

Kínai kel

• Jellemzői: Kelet-Ázsiában népszerű fajta, hosszúkás, levelei fodrosak
• Élettani hatásai: Magas a C-vitamin és aminósav tartalma
• Fogyasztása: ideális (kelet) Ázsiai ételek készítéshez – a kínai és japán konyha egyik alapzöldsége, általában salátalevélként (azaz nyersen) fogyasztják. De felhasználhatjuk receptekben kelkáposzta helyett is.
• Tipp: a kínai kel nem egyezik meg a bok choy (vagy pak choi) kínai káposztával!

Fodros kel

• Jellemzői: a fodros kel nagyon népszerű volt  már az ókori Görögországban, később Európaszerte alapzöldségként fogyasztották. Jelenleg reneszánszát éli, állítólag az egyik legfontosabb szuperétel. Leginkább nyáron termesztik. Levelei sötétzöldek, fodrosak.
• Élettani hatásai: különösen magas a K-, C-vitamin, béta-karotin és kalcium tartalma. Rákellenes, a tejmentes diéta fontos alapanyaga
• Fogyasztása: leveleit fogyaszthatjuk párolva, köretként, vagy adjuk levesekhez, curry-hez, főzelékhez.

Káposzta receptek

Az alábbi káposzta recept gyűjteményt folyamatosan bővítjük:

Fejeskáposzta receptek

• Erdélyi rakott káposzta
• Szabolcsi töltött káposzta
• Meleg káposztasaláta
• Székelykáposzta
• Angol krumlis lepény
• Ropogós tésztatáskák
• Almás káposztasaláta
• Házias káposztasaláta
• Káposztás-szalonnás tekercs

Vöröskáposzta receptek

• Vöröskáposzta receptek

Kelkáposzta receptek

• Kelkáposzta főzelék
• Kelkáposztás csirke
• Batátás tükörtojás
• Sajtkrémes kelkáposztaleves
• Zöldséges virsli
• Húsleves
• Frankfurti leves
• Bableves sütőtökkel
• Paradicsomos bableves
• Kolbászos káposztaleves
• Zöldséges bableves
• Káposztás bableves
• Toszkán bableves

Kelbimbó receptek

• Gesztenyés, szalonnás kelbimbó
• Húsos rakott kelbimbó
• Kelbimbó tormamártásban
• Blansírozott zöldségek szalonnával
• Szalonnás kelbimbópüré
• Pikáns serpenyős kelbimbó

Egyéb

• Párolt kínai káposzta
• Kínai mézes csirkemell
• Mungóbab lepény
• Szezámmagos fodros kel
• Wokban sült zöldségek
• Kéksajtos, káposztás tészta
• Chilis fekete káposzta