Karácsonyi sült pulyka

A karácsonyi menü egyik hagyományos étele a sült pulyka. Általában több fős családi vacsorára vagy ebédre készítjük, így természetesen nagyobb pulykára van szükségünk. Azonban a pulyka húsa elég száraz –  és minél tovább sütjük, annál jobban kiszárad. Továbbá nagyon oda kell figyelni arra is, hogy a hús alaposan átsüljön, különben ételmérgezést kaphatunk! Tehát a karácsonyi sült pulyka készítése egy komoly feladat, annak ellenére, hogy valójában magától elkészül a sütőben, azaz nem kell sürögni-forogni körülötte. A finom és omlós pulyka titka viszont az előkészítésben és a végső simításokban rejlik (tálalás, szószok, köretek). Íme néhány tuti tipp és recept egy sikeres ünnepi fogáshoz..

Előkészületek

• Lehetőleg vásároljunk friss, regionális, bio pulykát vagy a lehető legjobb minőségű, megfelelő tartás alatt tenyésztett szárnyast (lásd tudatos vásárlás). Ha hetekkel korábban találunk valami akciós vagy vidékről beszerezhető pulykát – vegyük meg és fagyasszuk le (de kerüljük a bolti fagyasztott terméket!)
• A pulyka nagysága attól függ, hogy hány emberre sütjük. Személyenként 35-45 dkg-val számoljunk. Lehetőleg ne vegyünk túl nagy pulykát, különben még februárban is a maradékot esszük! Továbbá vegyük figyelembe a sütőnk nagyságát – az óriás pulyka nem minden sütőbe fér be!
• A pulyka sütésének idejét a következő módon kalkulálhatjuk: számoljunk 20 percet 45 dekaként és adjunk a számhoz plusz 20 percet. Ha a pulyka  súlya 6.75kg-nál  több, akkor 15 percet számolunk 45 dekaként és extra 15 percet adunk a sütés idejéhez.
• A pulykát 2 órával sütés előtt vegyük ki a hűtőszekrényből. Fagyaszott húst legalább 24 órával korábban vegyük ki a mélyhűtőből!
• A pulykát tisztítsuk meg alaposan a tollaktól és szálkáktól – mossuk át kívül-belül majd töröljük szárazra.
• Minél nagyobb a pulyka, annál könnyebben kiszárad, így ne feledjünk szalonnát és sok vajat is vásárolni!

Receptek

Szalonnás pulyka

A következő recept egy klasszikus karácsonyi sült pulyka. Nagyobb pulyka esetén számoljunk több hozzávalóval.

Hozzávalók: 3 kg pulyka, 12 csík szalonnás bacon, 25 dkg vaj vagy Rama

Elkészítés

1. Az ujjainkkal dörzsöljük be alaposan vajjal a pulyka húsát a bőr alatt. Töltsük meg töltelékkel a pulyka nyakát és-vagy belsejét, majd borítsuk be a mellkast a bacon csíkokkal.
2. 230 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, majd a keletkezett szafttal leöntjük. A sütőt lejjebb állítjuk 180 fokra és 2 órán keresztül sütjük, félóránként locsolgatjuk.
3. Kivesszük a sütőből és megszúrjuk a combjánál egy késsel – ha tiszta levet enged, akkor kész van. Ha véres a lé, akkor tovább sütjük. Nagyobb pulya esetében a sütési időt kalkuláljuk ki  a fentiek szerint.
4. Kivesszük a sütőből, áttesszük egy meleg tálcára, letakarjuk. Pihentetjük addig, amíg elkészítjük a szószt és befejezzük a köreteket.
5. Az ünnepi asztalon szeleteljük.

Citromos sült pulyka

Ez a recept egy aromás, friss változat.

Hozzávalók: 4 kg pulyka, 1 citrom, 1 hagyma, 10 dkg vaj vagy Rama

Elkészítés

1. A citrom kicsavart levével ill. citrom darabokkal jól bedörzsöljük a pulykát, megtöltjük a nyakát töltelékkel, a belsejét a citrom darabokkal és a félbe vágott hagymával.
2. A vajat megolvasztjuk, majd leöntjük a pulykát – alaposan elkenjük vele a bőrét.
3. Mellkassal lefelé egy olajozott, teflonos tepsiben 180 fokon sütjük, félóránként locsolgatjuk a keletkezett szafttal.
4. 40 perccel a kiszámolt szükséges idő előtt kivesszük a sütőből és egy húshőmérőt a comb legvastagabb részébe szúrunk. Óvatosan átfordítjuk a pulykát, meglocsoljuk a szafttal és tovább sütjük addig, amíg 75 fokot mutat a hőmérő (vagy tiszta levet nem enged, ha megszúrjuk).
5. Kivesszük a sütőből, áttesszük egy meleg tálcára, letakarjuk  és pihentetjük.

Tippek

• Töltelékek – húsos töltelékeket külön tepsiben készítsük el. Húsmentes töltelékek azonban finomabbak, ha a pulykában sülnek meg, bár a pulyka nyakát is meg lehet tölteni. Azonban kevesebb az esélye a gyomorrontásnak, ha a pulyka belsejét egyáltalán nem töltjük meg töltelékkel (elég egy félbe vágott hagymát belenyomni). Sült pulyka töltelék receptek>>
• Tálalás – a pulyka mellé 3 zöldséges köretet szokás tálalni, plusz a sütés által keletkezett szaftból készült szószt, plusz áfonyaszószt vagy valami édes kompótot (birsalma kompót vagy téli kompót remekül passzol).
• Köretek – különösen passzol a párolt káposzta, töltött sütőtök, szalonnás zöldborsó, sült paszternák, roston sült burgonya, sült sárgarépa, blansírozott zöldségek szalonnával, sült sárgarépa és paszternák. Ezeket a pulyka sütésével párhuzamosan sütjük vagy főzzük. Klasszikus köret továbbá a párolt kelbimbó is.
• Szószok -  a legfontosabb szósz a gravy, avagy a szaftos szósz. Ennek elkészítése roppant egyszerű – a leszűrt szaftot elkeverjük zöldséglevessel (vagy a párolt zöldségek levével), adunk hozzá 1-2 tk lisztet (vagy kukoricakeményítőt), Portoit, Madeira-t vagy vörösbort, fűszerezzük és egy tejszín sűrűségű mártássá főzzük (max 10 perc ). Egyéb szószok: áfonyás szósz, kenyér szósz.
• Maradék -  a sült pulykából nagyon sok gyors ételt lehet készíteni. Hidegen remek szendvicsbe, vagy salátába, de omletthez és egyéb ételekhez is. Lásd sült pulyka maradék felhasználása>>

A karácsonyi sült pulyka egy igazi ünnepi főétel, elkészítése bár lassú, de egyszerű, ha betartjuk az alapszabályokat. Egyéb karácsonyi receptek>>