Kígyórétes

Bár a következő sütemény elnevezése akár csíkos rétes is lehetne, mégis kígyórétes néven terjedt el. Hosszú rúd formájában és a töltelékében rétes jellegű, az alapverzió azonban élesztős tésztával készül. Sokkal gyorsabban és egyszerűbben elkészíthetjük a finomságot készre nyújtott leveles tésztával. Íme a kígyórétes gyors és hagyományos verzióban..

Hozzávalók (1-1 túrós és meggyes rúdhoz):

• 2 db készre nyújtott leveles tészta
• 1 tojás

Túrós töltelékhez:

• 25 dkg túró
• 1 tojás
• 1 cs vaníliás cukor
• 2 ek cukor
• 1 ek búzadara
• reszelt citromhéj
• ízlés szerint mazsola

Meggyes töltelék:

• 1 üveg meggybefőtt
• 1 ek darált dió
• 1 ek porcukor
• kevés őrölt fahéj

Elkészítés:

1. A meggyet (szükség esetén magozzuk ki és) szűrőben csepegtessük le.
2. A túrós töltelékhez a villával széttört túrót keverjük ki a tojássárgájával, vaníliás cukorral, cukorral.  Adjuk hozzá a darát, reszelt citromhéjat, és ízlés szerint a megmosott, leszárított mazsolát. A fehérjét verjük habbá és a végén forgassuk bele a töltelékbe.
3. A leveles tésztákat csomagoljuk ki. Az egyik lap közepére hosszan helyezzük el a lecsepegtetett meggyet, szórjuk rá a porcukorral és fahéjjal elkevert diót. A tészta két szélét derelyevágóval (esetleg késsel) vágjuk be 2 cm-ként kb. 7 cm hosszan. Két-két szemközti csíkot kissé átlósan egymáson keresztezzünk a töltelék felett. Így haladjunk végig, a két véget zárjuk össze tésztával.
4. Hasonlóan járjunk el a másik lappal és a túrós töltelékkel is. A kész rudakat helyezzük át sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük meg szilikon ecsettel a felvert tojással.
5. 200 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük. Ha kihűlt (esetleg kissé ferdén felszeletelve) porcukorral megszórva tálaljuk.

Kígyórétes változatok

Élesztős tészta: ebben az esetben a következő hozzávalókkal készítjük el a tésztát, amelyet 3 (esetleg 4) részre osztva egyenként téglalap alakúra nyújtunk, megtöltjük, a széleket a fentiekhez hasonlóan bevágjuk, és hajtogatjuk.

• 2 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 2 ek cukor
• 25 dkg vaj
• 1 tojás
• 1 tojássárgája
• 50 dkg liszt
• csipetnyi só

Az összegyúrt tésztát kb. ½ órát pihentetjük, addig elkészülünk a töltelékkel. Ebben az esetben a fentihez képest több töltelékre lesz szükség. A sütést végezzük 180 fokon, kb. 25-30 percig.

Töltelék: ízlés szerint más tölteléket is készíthetünk. Almás esetében vékonyra szeletelt almával töltsük meg a rétest, amelyet fűszerezzünk cukorral, őrölt fahéjjal. A meggybefőtt helyettesíthető cseresznyebefőttel is. A gyümölcsös töltelékek alá szórjunk kevés zsemlemorzsát, őrölt diót, vagy kekszmorzsát, ez felszívja a gyümölcsből távozó levet.

• Ha a réteseket már töltés előtt sütőpapírra rakjuk, könnyebb lesz a sütőlapra, tepsire áthelyezni őket.
• A rétesek végeit ne feledjük el összedolgozni, hogy ne jöjjön ki a töltelék sütés közben.
• A befőtt helyett használhatunk mélyhűtőtt gyümölcsöt is, amelyet olvasszunk ki és csepegtessünk le. Ez a változat ízlés szerint több cukrot is kívánhat. Gyümölcsös sütemények>>
• Még ha nagy is a kísértés, ne együnk melegen a kígyórétesből, várjuk meg, amíg kihűl.
• A kígyórétes leveles tésztás vátozata kifejezetten gyorsan és egyszerűen elkészíthető, ajánljuk kezdőknek és hirtelen jött „süteményéhség” esetére is.