Leves maradékokból

Főként ünnepek, nagyobb főzőcskézés, vendégség után szembesülünk azzal, hogy sokféle zöldségünk, és romló alapanyagunk maradt, mindegyikből csak egy kevés. Kár lenne ezeket kidobni, hiszen egy-két a kamrában minden bizonnyal megtalálható alapanyaggal gazdagítva kiváló levest főzhetünk belőle. A némi rögtönzést és kreativítást is igénylő leves maradékokból kettős célú: megtakaríthatunk vele újabb pénzkiadást és vásárlást, valamint a kiadós eszem-iszom utána szervezetünk is hálás lesz a kíméletesebb táplálkozásért..

A helyzet adott, az ünnepek után maradt a hűtőszekrényben egy darab sárgarépa, fél zeller, két krumpli, két csík szalonna. Ezekből a maradékokból könnyűszerrel lehet finom (szinte) mindent bele levest készíteni. Konkrét receptet így nem is adunk, inkább csak ötleteket az elkészítéshez. Használjuk fel a maradékokat, és gazdagítsuk egyéb alapanyagokkal kreatívitásunk és kamránk készlete szerint.

Zöldséges alap: normál(4 fő) adag leveshez legyen összesen kb. 40-50 dkg zöldségünk. Ez lehet zeller, sárgarépa, fehérrépa, hagyma, póré, karalábé, burgonya, stb. Az alaphoz a hosszabb párolást igénylő zöldségeket (répá, karalábé, zeller, burgonya) vágjuk apróra, és a szintén felvágott hagymával, póréhagymával együtt kevés olajon dinszteljük meg.  Tegyünk rá fedőt, és közepes tűzőn pároljuk legalább 10 percig. Ezután öntsük fel vízzel, esetleg maradék ünnepi alaplevessel, és attól függően mivel öntöttük fel, fűszerezzük sóval, borssal. Csak annyi lével öntsük fel, amennyi szükséges (a mennyiség függ az egyéb hozzávalóktól is, négy főre összesen kb. 1 liter legyen a “folyadék”), főzzük addig, amíg minden hozzávaló kellő puhaságú.

Gazdagításhoz: nézzük meg a kamrában, hűtőszekrényben, hogy mit találunk. Gazdagíthatjuk a levest ízlés és készlet szerint például a következőkkel:

• Szalonna, kolbász, (főtt) füstölt hús, virsli: ezeket is vágjuk kockára, szeletekre. A szalonnát vágjuk vékony csíkokra, a kolbászt karikára, és adjuk a zöldséges alaphoz pároláskor. A főtt füstölt húst, sonkát ráérünk a végén a leveshez adni, a nyerset viszont szintén a főzési idő elején. A kész levesbe tehetünk virslit, debrecenit is.
• Konzerv paradicsom, paradicsomlé, paszírozott paradicsom: ezek bármelyikével felönthetjük a levest, és máris paradicsomos levessé tehetjük. Konzerv paradicsom>>
• Tejszín, tejföl, joghurt, kókusztej: kevés (főző)tejszínnel, de akár kókusztejjel is gazdagíthatjuk a levest. Utóbbi esetben érdemes  a levest is megfelelően fűszerezni, pl. curryvel, gyömbérrel, chilivel.
• Hüvelyesek: bab és lencse, akár száraz, akár konzerv változatban szinte minden kamrában megtalálható. A száraz bab áztatási igénye miatt rögtönzésre nem alkalmas, de konzerv változata igen. Alternatíva lehet a csicseriborsó, szójabab is.
• Egyéb zöldségek: ha találunk még egy-két darab egyéb friss zöldséget, megfelelő előkészítéssel, és a főzési igényének megfelelő időben adjuk a leveshez. Hámozott friss paradicsomot a paradicsom konzervvel egyidőben, rózsáira szedett brokkolit, karfiolt a főzési idő közepén, hogy elegendő idő maradjon a párolásához, szeletelt gombát a végefelé. A friss zöldség helyett gazdagításra nyugodtan használhatunk mélyhűtött zöldséget, vagy zöldségkeveréket, de akár előzetesen meleg vízbe áztatott szárított gombát is (az áztató levet használjuk fel a leveshez).
• Fűszerek, ízesítők: használhatunk további fűszereket, zöldfűszereket is ízesítésre. Ilyen lehet fokhagyma, babérlevél, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, curry, chili, gyömbér, paprikaízesítő, zakuszka, pesto, stb.
• Levesbetét: ez lehet saját készítésű egyszerű levesbetét (elsősorban híg levesekhez), de akár kéznél lévő száraz tészta is. A nagyobbakat apróra törhetjük, a kisebbeket adjuk egyszerűen a leveshez, és fedő alatt főzzük a levesben puhára.
• Hús, hal: ha ragaszkodunk a húshoz, vagy maradt esetleg egy jelképes mennyiség húsból, vagy halból, főzzük szitén a levesbe. A húst vágjuk csíkokra, vagy kockára, és a főzés elején adjuk a leveshez, a halat ráérünk később is, azt nem kell sokáig főzni.

• Nem baj, ha csak kevés van az alapanyagok egy részéből, együtt finom egészet alkotnak majd. Kezdőknek: ha a maradék zöldség kitesz kb. egy (a boltban kapható) tálcányi leveszöldséget, akkor nyugodtan álljunk neki a főzésnek. Ha valamiből viszont elég sok maradt (azaz önmagában kb. 40-50 dkg) készítsünk arra az alapanyag épülő levest, pl. brokkoli krémleves.
• Értelemszerűen minden ami főtt vagy párolt állapotú maradék, komoly főzést már nem igényel, adjuk a főzési idő végén a leveshez.
• Ha főtt krumplink maradt, vágjuk kockára és adjuk a leveshez a főzési idő vége körül. Ha sűríteni szeretnénk a levesünket, villával nyomjunk szét néhányat a krumplikockákból. A habarást, rántást lehetőleg kerüljük, használjuk turmixolással a leves saját anyagát sűrítésre.
• Főzőtejszínből, tejfölből vásároljunk alacsonyabb zsírtartalmút, használjunk lehetőség szerint húsos szalonnát. Zsírcsökkentő tippek>>
• A levest felönthetjük leveskockával készült meleg levessel is. Ha paradicsomot vagy tejszínt, stb. is adunk a leveshez, kevesebb alaplére van szükség.
• Ügyeljünk lehetőség szerint az alapanyagok és a gazdagításra használt egyéb hozzávalók harmóniájára. Gyömbér és pesto párosítása például nem biztosan nyerő..

  ..

• Kísérletezzünk ennek ellenére bátran a maradékokból készülő levessel! Érdemes megtapasztalni a recept nélküli rögtönzött és kreatív főzés élményét. További egyszerű levesek>>