Libamáj sütése

A libamáj az egyik legismertebb hungaricum, amelyet legjellemzőbben zsírjában kisütve fogyasztunk. A kiváló minőségű hízott libamáj zsírjában elkészítve valóban mennyei étel, amely önmagáért beszél. A sokféle libamáj sütési mód közül most egy egyszerű, bárki által otthon is elkészíthető verziót ajánlunk sok hasznos tippel..

Hozzávalók:

• 30-40 dkg hízott libamáj
• 80 dkg testháj

Elkészítés:

1. A hájat megmossuk, szárazra töröljük, és nagyobb kockákra vágjuk.
2. A libamájat megmossuk, a hártyáktól, nagyobb erektől, esetleg epétől megtisztítjuk, nagyon óvatosan  megtöröljük.
3. A kockára vágott hájat lábasba tesszük, és közepes tűzön kiolvasztjuk a zsírját (kb. 30 perc), közben többször megkeverjük. Amikor már csak néhány pörcdarab úszik a zsírban, a zsírt egy kisebb lábasba szűrjük. A libamájat óvatosan belecsúsztatjuk, lefedjük és addig sütjük (vagyis inkább „pároljuk”) alacsony hő mellett a zsírban, amíg tűszúrásnál már nem távozik belőle vér. Közben óvatosan meg is forgathatjuk.
4. A libamájat két lapát segítségével áttesszük egy tálba, majd a zsírt ismét átszűrve ráöntjük. Lefedve kihűtjük.

• Készíthetjük bőrös hájjal is, főként, ha a cél, hogy tepertőnk is legyen. Ebben az esetben azonban érdemes a bőrt alaposan megtisztítani sütés előtt. A sütés után visszamaradó bőrös pörcök (a libatepertő) szintén finom csemege. Ha azonban nem vágyunk a tepertőre, használjuk a tisztább testhájat.
• Érdemes bőkezűen számolni a hájjal, hiszen attól függően, hogy milyen tálba tesszük a kisült libamájat, a zsírnak feltétlenül elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a májat teljesen befedje (inkább maradjon, mint kevés legyen). Így az sem mindegy, hogy milyen tálba tesszük át a libamájat!
• Sokak számára bevált tipp a máj tejben vagy jéghideg vízben történő áztatása (hogy világos legyen) sütés előtt, valamint a sütéshez fűszerek használata (hagyma, fokhagyma, bors, pirospaprika). A fenti recept ezeket mellőzi, de ízlés szerint alkalmazhatók. Továbbá a májat nem is sütjük erősen a szószerinti értelemben, így finom puha állagú lesz (a sütés erőssége természetesen ízlés kérdése).
• A sült libamáj zsírral lefedve jól tárolható, de ugyanakkor nagyon laktató is, ezért ne vigyük túlzásba az elkészíteni kívánt mennyiséget. A fenti adag több fő számára is bőséges, ideális lehet nagyobb társaság számára, például ünnepi alkalmakra.
• Tálaljuk a sült libamájat (szeletelve és zsírja kíséretében), friss kenyérrel, sóval és őrölt borssal, karikára vágott lilahagymával.
• Libamáj sütése a fenti egyszerű módon bevált recept. Nem olcsó, de érdemes elkészíteni ünnepi alkalmakra.

Kapcsolatos cikkek:

• Hízott kacsamáj zsírjában
• Fűszeres libazsír
• Márton napi receptek