Mandulás keksz

 A mandulás keksz egy nagyon egészséges sütemény, és roppant egyszerű az elkészítése.  Akármilyen lisztet lehet alkalmazni, de az eredeti recept a lisztérzékenyeknek való. Mivel nincsen benne cukor, diabetikusoknak és fogyókúrázóknak is kiváló..

Hozzávalók:

• 1/2 csésze rizs liszt
• 2 evőkanál szója liszt
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 2 evőkanál napraforgó olaj (hidegen sajtolt)
• 1 tojás (kihagyható)
• 2 evőkanál méz
• 1/2 teáskanál mandula kivonat
• 1 teáskanál vanília kivonat

Elkészítés:

Keverjük el az olajt, mézet és az ízesítőket.  Egy nagyobb tálban keverjük össze a lisztet és a sütőport majd öntsük a két keveréket össze. Gyúrjuk össze a kezünkkel, és formáljunk pici, kb 3cm-es, golyókat. A golyókat lapítsuk össze egy kicsit a két tenyerünk között, és helyezzük őket egy olajozott tepsibe vagy sütőlapra, majd a sütőben 8-10 percig süssük, vagy addig, amire a kekszek széle el már szép barna, de nem égett.

Lehet kísérletezni más ízesítőkkel is, mint pl. rum vagy Amaretto, fahéj vagy gyömbér. Adhatunk hozzá darált mogyorókat, apróra vágott szárított gyümölcsöket, kókuszreszeléket vagy csokoládé darabokat is.

A mandulás keksz nagyon finom kávé vagy tea mellé, kb egy hétig eláll egy zárt dobozban.