Mandulás brownie

A mandulás brownie recept eredeti neve „tökéletes brownie” volt. Nos, valóban tuti finom és lisztmentes is – hogy tökéletes-e, az egyéni ízlés kérdése.  Mindenesetre fontos a hozzávalók és az elkészítés pontos betartása. Íme a recept, néhány tippel követve..

Hozzávalók

• 10 dkg vaj
• 10 dkg étcsoki (54% kakaótartalmú)
• 2tk eszpresszó kávé (erős, langyos)
• 1 kicsi vagy ½ nagy narancs (lehetőleg bio)
• 2 tojás
• 5 dkg egész mandula
• 5 dkg őrölt mandula
• 8 dkg étcsokoládé (72% kakaótartalmú)
• 8 dkg fruktóz
• 1 csipet só
• 2-3 csepp vaníliaeszencia

Elkőkészületek

1. A sütőt 180 fokra állítjuk.
2. A vajat megolvasztjuk.
3. A narancs héját lereszeljük.
4. A 10 dkg 54%-os csokit vízfürdő felett megolvasztjuk, simára keverjük.
5. A mandulát durva darabokra vágjuk, és egy száraz serpenyőben megpörköljük.
6. A 72%-os csokoládét apró darabokra törjük.

Elkészítés

1. A kissé lehűlt vajba keverjük a langyos kávét és a reszelt narancshéjat (a hőmérsékletük legyen azonos).
2. A hozzávalókat összeöntjük egy nagy tálban a következő sorrendben: először a tojás, majd a pörkölt és darált mandula, ezt követi az olvasztott csoki és tört csoki darabok, majd a fruktóz. Kicsit elkeverjük és hozzáadjuk a sót, vaníliaesszenciát és végezetül a vajat. Sűrű krémmé keverjük, de nem sokáig, különben túl sok levegő kerül a masszába, és a brownie morzsás lesz.
3. A masszát átöntjük egy alaposan kivajazott 20×20 cm-se tepsibe és a bemelegedett sütőben kb 20 percig sütjük. Fontos: nem szabad túl sütni – a közepe maradjon kissé nedves!
4. Kivesszük sütőből, amikor lehűlt, kockákra szeleteljük.

• Nagyon fontos a keverési sorrendet betartani, különösen döntő az, hogy a tojás és a vaj ne kerüljön közvetlen kontaktusba egymással. Az is lényeges, hogy minden alkotó elem azonos (langyos) hőmérsékletű legyen.
• A fruktóz sütése fényesebb színt eredményez – így lehetséges, hogy a brownie nem tűnik átsültnek, amikor pedig már tökéletes. Nagyon fontos, hogy a teteje rugalmas legyen, a közepe kissé nedves. Továbbá vegyük azt is figyelembe, hogy a fruktóz sötétebbre sül, mint a cukor.
• A szeletelés könnyebb lesz, ha a kihűlt brownie-t (a tepsiben) betesszük 1-2 órára a hűtőszekrénybe vagy 15 percre a mélyhűtőbe.
• Tálaljuk tea, kávé mellé – ideális délutáni teázáshoz, de fagylalt kíséretében finom desszert is lehet.
  Tároljuk hűtőszekrényben egy fedeles dobozban.
• A mandulás brownie liszt és glutén-mentes, így lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Egyéb brownie receptek>>