Marcipán stollen

december 18, 2009 hij
kategória Receptek, Sütemények, Ünnepi

A német nyelvterületen karácsonykor tradícionális és elmaradhatatlan stollen következő változata marcipános. A marcipán kissé szokatlan módon töltelékként kerül a süteménybe. A marcipán stollen recept abban is eltér a szokványostól, hogy tojás nélkül készül..

Hozzávalók (tészta):

50 dkg liszt
4 dkg friss élesztő
7 dkg cukor
csipetnyi só
75 ml langyos tej
20 dkg puha vaj
25 dkg mazsola
3 dkg kandírozott citromhéj
2 dkg apróra vágott mandula
1 (bio) citrom reszelt héja
2 csepp mandula aroma
3 ek (sütő) rum
töltelék: 20 dkg marcipánmassza, 2 tk rum, kevés porcukor
kenéshez: 10 dkg olvasztott vaj, kb. 5 dkg porcukor

Elkészítés:

A lisztet egy nagy tálba öntjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a langyos tejet. Belemorzsoljuk az élesztőt, adunk hozzá kevés cukrot. Hagyjuk, hogy az élesztő felfusson. Ezután a keverékhez adjuk a többi cukrot, vajat, sót és kézzel vagy géppel addig dolgozzuk, amíg a sima tészta az edény falától elválik. Lefedjük, és meleg helyen legalább 1 órát kelesztjük.
Közben a megtisztított mazsolát, apróra vágott kandírozott citromhéjat, mandulát elkeverjük a rummal, a citrom reszelt héjával és az aromával. Hagyjuk állni, amíg a tészta megkel (néha megkeverhetjük).
A marcipánt kézzel gyúrva összedolgozzuk a rummal, és annyi cukorral, hogy formázható legyen. Sodrófával (szükség szerint porcukrozott deszkán) 30 cm hosszú, kb. 4 cm széles lapot nyújtunk belőle.
A tésztát lisztezett deszkán összedolgozzuk a rumos gyümölcsökkel és kb. 30×15 cm nagyságú (kb. 2 cm vastag legyen) téglalappá nyújtjuk. A közepére helyezzük a marcipánt. A tészta két oldalsó rövid szélét behajtjuk, és két hosszú szélét egymásra borítjuk és formázzuk. Tetejét középen sodrófával kissé lelapítjuk, hogy a jellegzetes stollen formát kialakítsuk. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és újabb 20 percig kelesztjük. A stollent 170 fokos sütőben kb. 60 percig sütjük.
Ha megsült, a még meleg stollent szilikon ecset segítségével megkenjük az olvasztott vajjal, és megszórjuk a porcukorral. Teljesen kihűtjük, fogyasztásig fóliába tekerve hűvös helyen tároljuk. Tálalás és szeletelés előtt esetleg ismét megszórjuk porcukorral.

Tippek:

Azonnal is fogyasztható, de érdemes pár napot várni vele.
A rumos gyümölcsöket egyszerűbb több adagban a tésztába dolgozni. Mandula helyett használhatunk diót.
Süthetjük a tésztát stollen sütőformában is. A stollen megőrzi alakját a sütés alatt, ha alufóliából peremet hajtunk köré és így sütjük.
A marcipán adag ízlés szerint felezhető, illetve készíthetünk belőle lapos helyett kerek rudat is.
A maradék stollent mindig gondosan csomagoljuk be, különben kiszárad. Becsomagolva kb. 2 hétig is friss és ízletes marad.
A (maradék) stollen felhasználható karácsonyi trifle készítéséhez is. Trifle receptek>>
A marcipán stollennel változatossá tehetjük karácsonyi sütemény gyűjteményünket.

Kapcsolatos cikkek:

Cimkék: karácsony, német, tojásmentes