Add a kedvenceidhez!
Marhahús vadasan
A következő marhahús vadasan recept a klasszikus vadas recept egyszerűsített változata. A marhahúst és a zöldségeket levesként megfőzzük, a főtt húst felszeleteljük és a zöldségekből vadas jellegű mártást készítünk hozzá..
Hozzávalók:
- 1 kg marhahús (comb, fartő)
- 1 kg leveszöldség
- egész és őrölt bors
- 2 babérlevél
- só
- 1 ek olaj
- 1 ek liszt
- 1 ek cukor
- mustár
- citromlé
- 1 dl vörösbor (elhagyható)
- 2 dl tejföl
Elkészítés:
- A húst a hártyától szükség esetén megtisztítjuk, megmossuk és megtöröljük. A leveshez szükséges zöldségeket meghámozzuk. A húst a zöldséggel, egész borssal, babérlevéllel feltesszük levesként főzni, ízlés szerint sózzuk.
- A megfőtt húst kivesszük a levesből, félretesszük, de melegen tartjuk. A zöldségeket szintén kiszedjük (zellerzöld, babérlevél és bors kidobható), a levest leszűrjük. Valamennyi zöldséget (esetleg kevés leves hozzáadásával) botmixerrel pürésítünk.
- Egy serpenyőben az olajat felhevítjük, a lisztet belekeverjük és világos rántást készítünk. Hozzáadjuk a cukrot, a rántásban karamellizáljuk, majd felöntjük 3 dl levessel. Simára keverjük és hozzáadjuk a pürésített zöldségeket. Beleöntjük a vörösbort, ízesítjük sóval, őrölt borssal, mustárral és citromlével.
- A tejfölt kevés levessel elkeverjük és a mártásba öntjük. Kevergetve, gyenge tűzőn összeforraljuk.
- A húst kb. 1 cm-es szeletekre vágjuk, a mártással és körettel tálaljuk.
- Az 1 kg-os kiszerelésű leveszöldség soknak tűnhet, de nem szükséges mindet felhasználni a mártáshoz. Ugyanakkor érdemes, mivel maradék mártás hús nélkül is felhasználható (le is fagyasztható).
- Dobozolt leveszöldség helyett természetesen saját összeállításban is használhatunk leveszöldséget, különösen, ha a kertünkben termett.
- A levest egy napig pihentethetjük a további felhasználás előtt, így még finomabb lesz az étel.
- Ha túl hígre sikerült a mártás, a tejfölbe is tehetünk lisztet, és így habarjuk be az alapot. A mártás egyébként tejföl nélkül is finom.
- A vadas ideális körete a zsemlegombóc, de finom főtt tésztával, nokedlivel is.
- A maradék levest levesbetéttel fogyaszthatjuk, illetve felhasználhatjuk ételek készítéséhez alaplevesként.
- A levesben főtt marhahús vadasan a sokak által kedvelt, jellemzően pácolással és vadhússal készülő klasszikus vadas „hétköznapi” alternatívája.
Kapcsolatos cikkek:
