Marinált tenger gyümölcsei

A marinált tenger gyümölcseihez vásároljunk lehetőleg friss tenger gyümölcseit a halasnál, ebben az esetben akár ízlés szerinti összeállításban. Alternatívaként  az egyszerűbben beszerezhető fagyasztott és előfőzött tenger gyümölcsei keverékkel (mix) is elkészíthető..

Hozzávalók:

• 16 db feketekagyló
• 25 dkg (tisztított) tintahal
• 25 dkg (tisztított) garnéla
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 piros chili
• 50 ml száraz sherry (vagy szamorodni)
• tálaláshoz: friss bazsalikom

Marinád:

• 3 (salotta)hagyma
• 2 dl olívaolaj
• 5 ek fehérbor
• 1 ek kapribogyó
• só, őrölt bors
• (fehérbor)ecet vagy citromlé
• cukor

Előkészítés:

• Az átvizsgált (lásd tippek) kagylókat hideg vízben alaposan mossuk meg, héját szükség esetén keféljük le, az esetleges szakállat távolítsuk el. A tintahalat és a garnélát is mossuk át vízzel, csepegtessük le. A tintahalat vágjuk fél centis karikákra, a tisztított nyers garnélával nincs további teendő.
• A fokhagymát pucoljuk meg, a chilivel együtt vágjuk nagyon apróra.

Elkészítés:

1. A kagylókat a fokhagymával, chilivel és a sherryvel egy edényben pároljuk lefedve 4-5 percig (amíg a kagylók kinyílnak). A zárt kagylókat dobjuk ki!
2. A kagylókat szedőlapáttal szedjük ki, tegyük félre. Ezután tegyük a párolólébe a garnélát. Pároljuk 4-5 percig, majd szedjük ki. Legvégén jöhet a tintahalkarika, ezeket 2-3 percig főzzük a lében. Valamennyi főtt tenger gyümölcseit tegyük egy tálba, a főzőléből 2 evőkanálnyit tegyünk félre.
3. A marinádhoz a hagymákat pucoljuk meg és vágjuk apróra. Az időközben lehűlt 2 evőkanálnyi főzőlével, az olajjal és a borral keverjük el. Adjuk hozzá az apróra vágott kapribogyót, enyhén sózzuk és borsozzuk, ecettel (vagy citromlével) és cukorral ízesítsük.
4. A marinádot öntsük az időközben kihűlt tenger gyümölcseire, óvatosan keverjük össze. Lefedve, hűtőszekrényben legalább pár órát, lehetőleg egy éjszakát érleljük.
5. Tálaljuk szobahőmérsékleten, apróra vágott bazsalikommal megszórva, friss kenyérrel.

• Kagylók előkészítése: a kagylók frissessége nagyon fontos. Vizsgáljuk meg mindet, egyenként és alaposan - amelyik nyitott, azt el kell dobni (esetleg csupán egy kis rés legyen rajtuk, ami hideg víz alá téve bezárul).  Akkor jó, azaz élő a kagyló, ha a kagylóhéj koppintsra bezárul – ha nem mozdul meg, dobjuk el!  A főzés után is zárt kagylókat minden esetben dobjuk ki.
• Feketekagyló helyett másfajta kagylóval is elkészíthető.
• Tintahal, garnéla: érdemes tisztítva megvásárolni, így nincs vele dolgunk. Tintahal akár már felkarikázva is megvásárolható.
• Ha fagyasztott és előfőzött tenger gyümölcsei mixet használunk, azt elegendő kiolvasztani, és vízben pár perc alatt készre párolni, lecsepegtetni és a főzőlével elkevert marináddal vegyíteni. Válasszunk olyan mixet, amelyben héjas kagyló van.
• A marináddal (főzőlé nélkül) más alapanyag is ízesíthető, például falatnyi darabokra vágott párolt vagy pirított zöldség, sült csirkemell.
• A marinált tenger gyümölcsei friss alapanyaggal készítve kissé munkaigényes, de megéri a fáradtságot az ínyencségek kedvelőinek.