Mérés mérleg nélkül

A mindennapos főzés és sütés közben bizony ritkán van idő és türelem a pontos méricskéléshez. Márpedig a receptek sikeréhez általában ez is szükséges. Éppen ezért fontos, hogy tisztában legyünk néhány alapvető konyhai mértékegységgel. A mérés mérleg nélkül meggyorsítja és leegyszerűsíti a dolgunkat. A következő összefoglaló elsősorban kezdő háziasszonyok számára lehet hasznos..

Bár a „mai” mérlegek mérete és súlya általában gyors és egyszerű elő- és visszapakolást tesz lehetővé, netán falraszerelhető és/vagy digitális a mérlegünk, mégis feleslegesen töltjük méréssel az időt, ha a mérés elkerülhető. Érdemes ezért kitapasztalni és memorizálni néhány alapvető konyhai mértékegységet.

A leggyakrabban használt konyhai mértékegységek általában minden szakácskönyv elején (és természetesen az interneten is) megtalálhatók. Ezek középértékek, hiszen a csapott és púpozott, közepes és nagy kifejezések valamelyest szubjektívek, valamint a mérleg nélküli méréshez leggyakrabban használt evőkanál is lehet öblösebb (általában régebbi kanalak esetében) vagy laposabb. Ennek ellenére, a szemmértékkel nehezen mérhető, vagy a szemmértékben kevésbé bízók számára fontos segítségül szolgálnak kis mennyiségek (néhány dekagramm) meghatározásában, illetve ha nem szeretnénk mérleget használni.

A recept hozzávalók általában (és a Tutitippek oldalain is) a következő mérleget nem igénylő mennyiségi megjelölést alkalmazzák:

• Csipet
• Késhegy
• Kávéskanál (kk)
• Teáskanál (tk) – csapott, púpozott
• Evőkanál (ek) – csapott, púpozott
• Csésze, pohár

Gyakran találkozhatunk még a következő nagyságra utaló kifejezésekkel is: ujjnyi (1,5-2 cm), késhátnyi (2-3 mm), amelyek mili- illetve centiméterben kifejezhető nagyságra utalnak.

A leggyakrabban használt konyhai mértékegységek dekagrammban (figyelem: középértékek!):

• 1 csapott ek (por)cukor, (rétes)liszt, só: 1,5 dkg
• 1 púpozott ek (por)cukor, (rétes)liszt, só: 2 dkg
• 1 csapott ek zsemlemorzsa: 1,2 dkg
• 1 púpozott ek zsemlemorzsa: 1,8 dkg
• 1 csapott ek búzadara: 1,5 dkg
• 1 púpozott ek búzadara: 2 dkg
• 1 ek vaj: 2 dkg

A főzés meggyorsítása érdekében szintén érdemes megjegyezni néhány alapanyag körülbelüli súlyát is:

• 1 közepes alma: 15 dkg
• 1 nagy alma: 20 dkg
• 1 közepes burgonya: 15 dkg
• 1 nagy burgonya: 20 dkg
• 1 nagy hagyma: 15 dkg

• Ha bármikor lenne kevés szabadidőnk, mérjünk le magunk is néhány alapvető hozzávalóból evőkanálnyit, vagy egy darabot. Ezáltal szemmértékünket is fejlesztjük.
• Válasszunk ki készletünkből egy-két poharat vagy csészét, amelynek az űrtartalmát szintén memorizáljuk. Javasolt nagyságok: 100-125-150-200-250 ml. Különösen német receptekben gyakori az 1/8 l =125 ml mennyiség alkalmazása.
• Ha gyakran sütünk-főzünk, érdemes olyan mérőpoharat (vagy esetleg kettő különbözőt) beszerezni, amely kisebb (0-100 ml) és nagyobb (0-500 ml) mennyiség kimérését is lehetővé teszi.
• Alkalmazzuk az evőkanállal történő kimérést csak abban az esetben, ha kis mennyiség (0-10 dkg) kimérése a cél, illetve ha a recept kifejezetten ezt írja elő.
• Néhány grammnyi eltérés általában nem gond a receptekben, kivéve süteményeknél. Ott lehetőleg törekedjünk a pontos adagokra (és vegyük inkább elő a mérleget).
• Ha a recept kávés és mokkás kanalat alkalmaz mennyiségként, a mokkáskanál a kisebb kanál.

Kapcsolatos cikkek:

• Mértékegységek sütéshez
• Digitális konyhai mérleg
• Evőkanál tippek
• Főzzünk gyorsan és egyszerűen