Mini stollen

Ehető karácsonyi ajándék, de egyben finom sütemény is a mini stollen. Német területen hagyomány karácsonykor ilyen gyümölcskenyeret készíteni, legismertebb a drezdai stollen.  A tészta készítési módja, hajtogatása, a pelenkába tekert kis Jézust szimbolizálja, innét a jellegzetes alak. Általában kenyércipó méretű, de ebben a receptben a tésztából négy darab mini gyümölcskenyér készíthető, amelyből legalább egyet tartsunk meg magunknak, a többit pedig szépen becsomagolva, esetleg szalaggal átkötve elajándékozhatjuk. Elsőre esetleg bonyolultnak tűnhet, de nem az, megéri a fáradtságot..

Hozzávalók:

• 170 ml tej
• 42 gramm élesztő
• 36 dkg liszt
• 15 dkg vegyes kandírozott gyümölcs
• 10 dkg mazsola
• 10 dkg mandula (szeletelt mandula felaprítva)
• 8 dkg őrölt mandula
• 4 dkg cukor
• 1 tojás
• 2 tojássárgája
• 1 csipetnyi só
• 1 cs vaníliacukor
• 1-1 (bio) citrom és narancs héja
• 6 ek rum
• 6 dkg puha vaj

továbbá: 6 dkg olvasztott vaj és 8 dkg porcukor

Elkészítés:

1. A tejet langyosra felmelegítjük. A felét tegyük egy tálba és engedjük fel benne az élesztőt. A már kimért lisztből egy keveset felhasználva készítsünk belőle sűrű kovászt.  Kevés liszttel szórjuk meg és meleg helyen 20 percig hagyjuk kelni, míg a mennyisége megnő.
2. A kandírozott gyümölcsöket a mazsolával, kétféle mandulával, cukorral és a maradék liszttel elkeverjük. A tojást, a sárgákat, sót, vaníliacukrot, a citrom- és narancshéjat, valamint a rumot a maradék tejjel elkeverjük.
3. A liszt-gyümölcs keveréket, a tojásos tejet és a vajat simává összedolgozzuk az alaptésztával.  Ez a végleges tészta, amelyet meleg helyen, letakarva 50 percig állni hagyunk.
4. A tésztát átgyúrjuk és négy egyenlő részre osztjuk (érdemes lemérni, hogy egyformák legyenek). A tésztákat lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagságú téglalapokká nyújtjuk és kenyérré hajtogatjuk: ez azt jelenti, hogy az egyes téglalapok két szélét egyenesre dolgozzuk vagy behajtjuk, majd a tészta közepét kissé ellapítjuk és mindkét hosszú szélt a téglalap közepéig behajtjuk, majd az egészet megint kettéhajtjuk (lásd kép). A tészták találkozásánál sodrófával kissé lelapítjuk.
5. Sütőpapírral bélelt tepsiben a tésztákat ismét 25 percig kelni hagyjuk. A sütőt 170 fokra előmelegítjük.
6. A kalácsokat a sütő középső részén kb. 25 percig sütjük.  Ha kész kivesszük, vajjal többször megkenjük, majd porcukorral vastagon megszórjuk. Ha kihűlt alufóliába tekerve tároljuk.

Tipp: legalább két napot várjunk, mielőtt a kenyereket felszeljük. A stollen hűvös helyen, becsomagolva 4 hétig friss marad, így az elkészítésével nem kell karácsonyig várni! Ehető karácsonyi ajándék céljára már most is elkészíthetjük. Leglelkesebb hívei kevés vajjal megkenve, megsózva fogyasztják! A tészta készítése nem bonyolult, kissé talán időigényes a tészta pihentetése miatt, de a várakozási időt ki lehet tölteni egyéb tevékenységekkel vagy pihenéssel. Ha megkedveltük, érdemes kipróbálni a marcipán stollent vagy a túrós stollent is!