Morzsasüti

Az angol crumble “morzsasüti” néven terjedt el Magyarországon, amely kissé helytelen kifejezés, ugyanis nem süteményről van szó, hanem egy morzsás, gyümölcsös desszertről. Talán a gyümölcsmorzsa vagy gyümölcsös morzsa megfelelőbb elnevezés lenne. Na, de íme néhány tipp az elkészítéshez, amit sok finom morzsasüti recept követ..

Mi a crumble (morzsasüti)?

A crumble a második világháború alatt lett népszerű Nagy-Britanniában. A cukrot, zsíradékot és lisztet élelmiszerjegy-rendszer keretében lehetett kapni, amely egy tipikus lepény (pie) készítéséhez túl sok volt. Mivel pazarlás lett volna a maradék eldobása, így muszáj volt valamire felhasználni. Így született meg a crumble, egy gyümölcs-alapú édesség, amelynek a teteje liszt, cukor, és zsír elmorzsált keveréke. Mivel a crumble nagyon egyszerűen elkészíthető, és aránylag olcsó édesség, az élelmiszerjegy rendszer eltörlése után is közkedvelt maradt. Manapság rengeteg verziója létezik, az eredetitől a modernig - bár a mai napig legnépszerűbb a hagyományos alma, szeder, rebarbara és szilva morzsa. Amerikában is közkedveltté vált az édesség, arrafele cobbler néven ismert – de kissé eltér a receptje, ugyanis a morzsatésztában sütőpor és tojás is kerül. Jelenleg a crumble az angol gastro-pubok egyik legkedveltebb desszertje.

Szükséges alapanyagok

• Gyümölcs – a legfontosabb alapanyag. Ez lehet bármiféle gyümölcs – alma, körte, málna, szeder, barack, szilva, meggy, cseresznye, piszke, mangó, ananász, aszalt gyümölcsök. A gyümölcs lehet friss, fagyasztott, előfőzött, de maradék kompót vagy befőtt is hasznosítható.
• Liszt – hagyományosan finomliszt, modern verziók teljeskiőrlésű lisztet vagy egyéb gabona lisztet alkalmaznak (pl zab, hajdina, rizs, kukorica).
• Zabpehely – a skótok a lisztet zabpehellyel dúsítják. Ez a verzió manapság különösen népszerű, hiszen egészségesebb, mint a finomliszt. Őrölt formában is alkalmazható.
• Diók, magvak – modern verziókban darált vagy aprított diókat, magvakat is adhatunk a  morzsához, ezáltal ropogósabb lesz a tészta.
• Cukor -  a morzsához a barna nádcukor az ideális, ugyanis jobban karamellizálódik, mint a finomított cukor. Kevésbé édes gyümölcsöket szokásos cukorral is megszórni, reformreceptek a cukrot mézzel vagy agavé sziruppal helyettesítik.
• Zsíradék – régen sertészsírt alkalmaztak, manapság vajat vagy margarint. Fontos, hogy a vaj könnyen dolgozható legyen, de tús puhán már nem jó.
• Fűszerek – gyümölcstől függően a morzsába vagy a gyümölcsre szokás kevés fahéjat vagy őrölt szegfűszeget is szórni.

Crumble (morzsasüti) készítése

A crumble elkészítése roppant egyszerű, sütésben járatlanok számára sem lesz kihívás.

1. A gyümölcsöket megmossuk, ha szükséges, megpucoljuk. Felszeleteljük vagy falat nagyságú darabokra aprítjuk. Kemény gyümölcsöket néha cukros vízben előfőzzük.
2. A gyümölcsökkel egy kivajazott jénait vagy hőálló lapos tálat kibélelünk, cukorral, fűszerrel meghintjük. Édes gyümölcsökre lehet kevés citromlevet is csavarni. Befőtt, kompót esetében érdemes néhány kanál befőttsziruppal lelocsolni a gyümölcs darabokat.
3. A vajat a liszttel elmorzsáljuk (kézzel vagy robotgéppel), majd elkeverjük a cukorral és esetleg zabpehellyel, dió-mogyoró darabokkal, fűszerporokkal.
4. A keletkezett tésztamorzsával a gyümölcsöket egyenletesen letakarjuk, majd forró sütőben szép barnára sütjük. Ez kb 20-30 perc.
5. Melegen tálaljuk, télen vaníliakrémmel, nyáron fagylalttal.

Tippek

• A morzsasüti ideális desszert maradék szezonális gyümölcsök felhasználáshoz. Így olcsó és takarékos étel.
• Bár a crumble egy nagyon finom ínyencség, sajnos nem a legesztétikusabb édesség. Azonban ezen könnyen lehet változtatni, ha individuális hőálló edénykékben sütjük ki, majd ebben tálaljuk.
• Ideális rusztikus, családi vagy baráti étkezések desszertjeként. A különlegesebb receptek akár vendégváró menükben is kiállnak magukért – ráadásul előre előkészíthető, majd sülhet magától a főétel fogyasztása alatt!
• Allergiás verziók: a morzsa elkészíthető glutén-mentes liszttel, vaj helyett margarin is alkalmazható. Dió, mogyoró elhagyható.
• Egészséges verziók: az édesség előnye, hogy nagyon könnyen egészségesebbé varázsolható (ugyanakkor fonom marad!).  A lisztet cseréljük le teljeskiőrlésű vagy barnarizs lisztre, és kombináljuk zabpehellyel, diókkal, magvakkal. A cukor legyen nádcukor vagy fruktóz, és redukáljuk az előírt mennyiséget. Vajból, margarinból csakis annyit használjunk, amennyi elég a morzsatészta készítéshez (ez könnyebben megy konyhagépben, így sokszor fele adag is bőven elég). Tálaljuk görög joghurt-alapú gyümölcskrémmel!
• A maradék morzsasüti újból felmelegíthető, de addig tároljuk letakarva a hűtőszekrényben.

Morzsasüti receptek

A fenti tippek után íme néhány igazi angol crumble, morzsasüti recept:-

• Almás morzsa
• Alma és áfonya morzsa
• Bogyós morzsa
• Barackos morzsa
• Mogyorós szilvás morzsa
• Körte és szeder morzsa
• Forralt boros morzsa
• Kakaós banánmorzsa
• Szilvás morzsa galuska (cobbler)

Egyéb morzsás süti receptek

• Szeder és alma morzsa muffin
• Almás lepény morzsával
• Banános morzsatorta
• Őszibarackos morzsatorta

Kapcsolatos cikkek

• Egyszerű sütemények
• Desszertek
• Gyümölcsös édességek