Nokedli

A nokedli (szintén használatos a galuska megnevezés is) egy tésztaféle, amelyet alapvetően köretként, de gazdagítva akár önálló ételként is fogyaszthatunk. Az elnevezés a bajor-osztrák eredetű nockerl szóból származik. Leggyakrabban szaggatóval készítjük, ez a leggyorsabb módszer. A nokedli készítése egyszerű, de némi rutint igényel..

Hozzávalók:

• ½ kg liszt
• 4 tojás
• 1 tk só
• kb. 2 – 2,5 dl víz
• kifőzéshez: víz és só

Elkészítés:

1. A lisztet egy nagyobb keverőtálba tesszük. Beleütjük a tojásokat, megsózzuk, és fakanállal összekeverjük. Annyi vízzel öntsük fel, amennyit a liszt felvesz (azaz a tészta ne legyen folyós, de túl sűrű sem), keverjük össze. Ha időnk engedi, hagyjuk a tésztát letakarva kb. 1 órát pihenni (elhagyható).
2. Megfelelő méretű edényben tegyünk fel bőséges vizet forrni, sózzuk meg. Ha már forr a víz, helyezzük az edény tetejére a szaggatót, adagokban tegyük bele a tésztát, és vízszintes mozdulatokkal folyamatosan szaggassunk, ha kifogyott a „tartály”, ismét tészta, és ismét szaggatás, amíg a tészta elfogy. Ideális esetben a már vízben kévő nokedliket is keverjük meg.
3. Ha a nokedlik feljöttek a víz felszínére, kész. Ekkor szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, és hagyjuk teljesen lecsepegni.

Változatok tésztára

• Különböző verziók is léteznek a liszt, tojás arányára vonatkozóan. Lehet beletenni ezenkívül a tésztába vajat, tejfölt, reszelt sajtot, de akár apróra vágott dinsztelt, vagy mélyhűtőtt spenótot, zöldfűszert, vagy színezéshez egyéb hozzávalót is. 
• A másik elkészítési lehetőség, ha tojást és tojásonként 0,5 dl vizet keverünk össze, és annyi liszttel öntjük fel, amennyit felvesz.
• Sokan a palacsintához hasonlóan szódavízzel készítik a tésztát.
• Négy személynek 2 tojásból készített tészta bőven elegendő.

Változatok önálló ételként

• A nokedli néhány kiegészítővel ízletes, gyors és tartalmas önálló étel lehet. Gazdagításra használható: (füstölt) kolbász, szalonna, (füstölt) sonka, töpörtyű, hagyma, karakteres sajt, dinsztelt savanyú káposzta, főtt krumpli, spenót, medvehagyma, egyéb gyorsan párolódó friss zöldségek (pl. gomba, zöldborsó), tejszín, tojás, zöldfűszerek, stb. Az (szilárd) alapanyagokat vágjuk megfelelő méretűre, pároljuk/melegítsük meg egy serpenyőben, keverjük össze a kifőtt nokedlivel.
• Minden gazdagításra igaz, hgy készíthetjük seprenyőben, de akár tojásos tejszínnel felöntve és reszelt sajttal megszórva sütőben is megpiríthatjuk. Kiválóan alkalmas maradékok felhasználására.
• Leggyakrabban tojásos nokedlit készítünk, amely friss salátával, vagy savanyúsággal egy igazi családi kedvenc.

• A nokedlira használják köznyelvben, de főként éttermekben, szakácskönyvekben a galuska szót is, bár a galuska édes is lehet, és nem csak szaggatóval készülhet. Szintén nokedli jellegű a kedvelt sztrapacska, amely tésztájában azonban krumpli is van. A kézzel vagy kanállal szaggatott nokedli jellegű csipetke szintén lisztes tésztából készül, alapvetően levesbetétként.
• Feltétlenül érdemes dupla adagot készíteni a nokedliből. Jól mélyhűthető, kisebb-nagyobb adagokban, bármikor felhasználható köretként, vagy önálló ételként.
• Köretként leginkább szaftos ételekhez társul, így csirkepörkölt, paprikás csirke, mustáros marhafelsál, de nagyon ízletes kapormártáshoz is. Sokan lecsóhoz is fogyasztják.
• A nokedli készítését meggyorsítja egy nokedli szaggató, érdemes beszerezni. A szaggatók eltérhetnek némileg egymástól a rajta lévő tartály formája (kerek, szögletes), és lyukak méretének függvényében, de a nokedli szempontjából ennek nincs nagy jelentősége, maximum kisebb vagy nagyobb méretű lesz.
• Ha nincs szaggatónk, vizes deszkára téve a tésztát késsel is szaggathatjuk a nokedlit, de ez (főként nagy adagnál) nem szapora.
• A nokedli olyan alapétel, amely gyorsan és egyszerűen felhasználható köretként, de önálló ételként is, és olcsó is.