Olajbogyókrémmel töltött szűzpecsenye

Az alapvetően fekete olívából, kapribogyóból, szardellából és fokhagymából készülő olajbogyókrém (tapenade) felhasználható szendvicskrémként, mártogatósként, antipasti falatokat készítésére, de akár húsok töltelékeként is. Az olajbogyókrémmel töltött szűzpecsenye gyorsan elkészíthető, tálalható melegen krumplipürével, de hidegen salátával is nagyon ízletes, sőt hidegtálakhoz is ideális..

Hozzávalók:

• 1 (kisebb) szűzpecsenye
• 3 ek olívaolaj
• fél deci fehérbor
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 1 ek petrezselyemzöld
• 1 ek zsemlemorzsa
• 5 dkg tapenade
• 4 zsályalevél

Elkészítés:

1. A szűzpecsenyét tisztítsuk le a hártyáktól, vastag elejét és vékonyabb végét vágjuk le. A középső, lehetőleg egyforma vastagságú részt éles késsel terítsük ki. Ez azt jelenti, hogy a húst vágjuk végig egyik szélén egy centiméter mélységben, és a vágást óvatosan folytatva lapítsuk ki a húst. Eredmény egy téglalap alakú, egyforma vastagságú hús legyen.
2. A fokhagymát és a petrezselyemzöldet vágjuk nagyon apróra, keverjük el a zsemlemorzsával. Ezt egyenletesen osszuk el a húson. Erre kenjük az olajbogyókrémet. A megkent hús közepére rakjuk a zsályaleveleket, borsozzuk, és locsoljuk meg kevés olívaolajjal.
3. Ezután tekerjük fel szorosan a húst, kössük meg legalább két helyen.
4. Serpenyőben forrósítsuk meg a maradék olajat, süssük meg benne a húst minden oldalon. Tegyük hőálló tálba, öntsük alá a bort és fél deci vizet, majd 170 fokos sütőben pároljuk kb. 20 percig.

• Ha jó helyen, jó időben környékezünk meg egy hentest, nyilván örömmel előkészíti nekünk a húst, így nem lesz vele otthon dolgunk. Ha mégsem, ne aggódjunk a kihívás miatt, a lényeg, hogy ne vágjunk bele a húsba, azaz ne keletkezzen rajta rés.
• A szűzpecsenye levágott részeit is süssük meg a serpenyőben, majd a sütőben, felhasználhatjuk salátákhoz, tésztaszószok készítésénél.
• Ha melegen fogyasztjuk a szűzpecsenyét, a párolás során keletkező szaftot forraljuk be, keverjünk bele 1 ek hideg vajat, és máris van mártásunk.
• A fenti adag olajbogyókrémmel töltött szűzpecsenye körettel két-három főre elegendő.